专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
礼仪与文化
日本的清真与穆斯林友好饮食：厨房里实际发生的事
日本的清真认证餐厅很少，也没有统一的认证机构。较困难的部分不是猪肉，而是给食物调味的东西——味醂、料理酒、猪油、明胶与肉类高汤。请在预约时、而不是在餐桌上，具体说明您不吃的项目，并选择厨房能够调整调味的用餐形式。
预约与门路
如何预订名古屋的餐厅：OMAKASE释出、重拨的早晨与鳗鱼饭的队伍（2026年版）
名古屋的难订餐桌大多是平台餐桌。鮨旬美 西川与寿し道 桜田在每月1日于OMAKASE释出；眞善美在一休上提前三个月开放；橦木町 しみず仅限线上。あま木是唯一真正需要重拨的吧台，在首个营业日中午。レミニセンス、すし昇与志ら玉按普通提前期受理，蓬莱軒与うな富士则靠排队。新加入的店家中，せき根在每月首个营业日通过电话开放至三个月后，天ぷら よこい与京味 もと井电话受理、没有开放日，八胜馆须提前三天预约，鮨 花車则在每月1日15:00于OMAKASE开放次月。
食材与季节
鲜味与高汤——日本「第五味」的科学
鲜味——咸鲜的第五味——由东京化学家池田菊苗于1908年发现：他从昆布高汤中分离出谷氨酸，并创造了「umami」一词。日本料理的基底高汤（出汁）是一场精密的鲜味萃取：昆布提供谷氨酸，鲣节（烟熏后以霉菌熟成的鲣鱼薄片）提供肌苷酸，两种化合物会把彼此的感知强度放大数倍——正是这种加乘效应，让一碗清汤尝来深邃。理解鲜味，就是理解日本料理为何不靠黄油、奶油或重香料也能抵达深度的关键。
预约与门路
如何预订金泽的餐厅：寿司电话专线、螃蟹季与平台入口（2026年版）
金泽依两套日历运作。电话吧台——小松弥助、乙女寿司、貴船——在每月1日的指定时刻释出一个月的座位，当天上午即满。其余店家要么按正常提前期在线上或电话受理（銭屋、つば甚、せつ理），要么主要在线上销售（鮨 一誠、木場谷、めくみ、木佐貫）。从十一月起，螃蟹压缩了所有店的订位簿；片折与木佐貫属于常客。
礼仪与文化
日本的素食与纯素：诚实的生存指南
日本看似对蔬食友善，实则暗藏困难，因为以鱼为基底的出汁调味了大多数看似无肉的料理。诚实的策略分三层：吃精进料理，这是禅寺历经数百年臻于完美的素食；使用可靠安全的形式；以及说出排除项目而非标签，其中“出汁も駄目です”（出汁也不行）是最关键的一句。经过规划，一趟植物性饮食之旅会非常出色。
预约与门路
银座 八五预订攻略（2026）
银座 八五（Ginza Hachigou）在银座只有六个吧台座位，只供应一款面——不使用"kaeshi"（日本几乎每一碗拉面都以之定味的浓缩酱油底）的中华荞麦面。松村主厨的法餐功底，体现在一碗清澈而层次分明的汤里。店里实行双轨制：11:00起按到店顺序安排排队客人入座，直到当天的汤用完为止；12:00起座位归预订客人。预订每周六上午9:00开放下一周的名额，只能通过TableCheck——不接受电话、私信或Tabelog——据食评者反映，一周的名额不到一分钟就被抢光。预订客人需支付¥500的座位费。周一及不定期的周二休息。
预约与门路
银座しのはら预订攻略（2026）
银座しのはら（Ginza Shinohara）是篠原武将在银座地下室开设的十三席吧台，2016年10月开业——此前他关掉了在滋贺乡间广受赞誉的店，到东京从头再来。店铺拥有Tabelog Gold，只供应一套Omakase，价格¥35,000（未含服务费）。预订只能打电话至03-6263-0345，而且电话每天只开放三小时——12:00至15:00——可预订大约三个月内的日期。没有任何线上渠道。晚餐于17:00和20:30两轮统一开场，周二、周四和周六另有12:00的午餐。周日休息。客人须年满16岁。
预约与门路
goffo订位攻略——横滨最难订的意大利餐厅
goffo只通过TableCheck订位，下个月在每月25日12:00（日本时间）开放，好时段几分钟内售罄。在线限1至4人，5人以上请电话；当日吧台席自13:00起以电话或Instagram私信释出。晚餐周一、周四至周日17:00起，周二、三休息。只收无现金支付，桌费¥600，前一天17:00后取消每人¥5,000。
预约与门路
マグロマート订位攻略——中野的金枪鱼专门店，30天前中午
マグロマート是滚动式订位簿，不是每月释出——每个日期在整整30天前的12:00（日本时间）于TableCheck开放，所以11月15日在10月16日中午开放。1至14人，用餐两小时，迟到宽限十五分钟。两款套餐税前¥3,780与¥4,480或单点，开胃小菜费¥440，只收现金。工作日17:00–22:00，周末节假日16:00起；距中野站北口步行六到八分钟。
预约与门路
札幌莫里哀餐厅（Restaurant Moliere）预订攻略（2026年版）
莫里哀餐厅（レストラン・モリエール）是中道博在札幌圆山公园附近经营的独栋餐厅，在《米其林指南》两版北海道特别版（2012年与2017年）中均获三星。自1984年开业至今已四十年，它仍只接受日语电话预订——完全没有任何线上渠道。预订簿按月开放、提前三个月：一月的座位在十月开放。午餐是较温和的入门，每人¥7,200、¥9,600或¥14,800；晚餐更贵。每周二、三休息，另有每月中旬一天休息日。可刷卡，不支持电子货币和二维码支付，另加收10%服务费。
预约与门路
京都岚山松籁庵（Shoraian）预订攻略（2026年版）
岚山的松籁庵（松籟庵）坐落在龟山公园内、俯瞰保津川，前身是日本首相近卫文麿的别墅。这里供应以森嘉嵯峨豆腐为本的豆腐怀石，全素套餐是原生的选项，而非迁就之举。以这样水准的餐厅而言，它难得地真的订得到——可通过RES在线预订（官网链接了英文版），也可用日语致电。午餐分两场（11:30和13:30），榻榻米包间有空时也接待未预约的客人；晚餐只接受提前预订，截止时间是前一天下午5点，毫无通融。每周三休息，黄金周和11月红叶季除外。午餐套餐¥5,500–8,000，晚餐¥9,000–12,000（2026年9月）。
预约与门路
鮨 花車订位攻略——名古屋站前、银座直系的吧台
鮨 花車是名古屋少数不必打电话就能订到的顶级吧台。OMAKASE每月1日15:00（日本时间）释出下个月，一休与英文界面的Pocket Concierge显示实时空位，电话（日语）也可用。12:00、18:00、20:30三轮同时开餐，周三休息。午餐¥22,000、晚餐¥34,100，含税、无服务费；订位平台的取消费七天前起50%、三天前起100%。