专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
传承与历史
京味的替代选择：京味一门的系谱（2026）
西健一郎在新桥的京味已于2019年关店，无法再预订。京味培养的料理人，有些在那里待了十到十六年，如今经营味享、新ばし 星野、新ばし 笹田、井雪、味ひろ、日本料理 くろぎ、小熊等餐厅，第二代也已开出礒田、川田、味幸和元あざぶ くしま。其中不少店实行介绍制，或座位被熟客占满。新ばし 笹田在我们的收录名单中，可以每席¥6,000申请；御成門はる、小熊、銀座 あさみ和元あざぶ くしま可以每席¥12,000申请。
传承与历史
銀座 久兵衛家谱：久兵衛培养出的职人（2026）
1935年创业的銀座 久兵衛通过电话、一休与官方英语窗口接受预约，没有固定开放日。这份家谱中真正难订的，是久兵衛出身者开设的店，例如鮨 かねさか、鮨 さいとう与鮨 あらい。在久兵衛修业的职人，也经营金泽的鮨 みつ川、东京的鮨 竜介与寿し処 寿々、冰见的成希，以及札幌的鮨 しょう太；鮨 あらい与鮨 みつ川门下也已培养出第二代。其中鮨 花車与鮨 みつ川属于我们的收录名单，鮨 竜介、寿し処 寿々与成希也可通过我们的服务申请。
传承与历史
鮨 さいとう的替代选择：さいとう一门家谱（2026）
六本木的鮨 さいとう采用引荐制，任何订位服务都无法让你入席。さいとう一门的其他店家反而比较容易接触。さいとう在麻布台Hills有一家直营分店，也参与中目黑的两家吧台：鮨つぼみ与鮨さいとう はなれ NANZUKA；而在齋藤孝司门下修业的职人，如今经营鮨しゅんじ、鮨 たかはし、鮨こばやし、宫城的笠聖，以及香港的 Sushi Fujimoto。其中笠聖、鮨つぼみ、NANZUKA 与鮨しゅんじ可通过我们申请；只接受 Instagram 私信预约的鮨こばやし也可以申请。
传承与历史
新ばし しみづ家谱：しみづ培养出的职人（2026）
新ばし しみづ是在新橋鶴八修业的清水邦浩开设的七座柜台。每个日期都在正好一周前的早上8:00开放，并且不接受替他人代订的预约。在这里修业的职人经营京都的鮨 まつもと、银座的鮨竹和鮨 こばやし，以及水天宫前的高柿の鮨；第二代则经营大阪的鮨 ほしやま、横滨的鮨 みやした和仙台的鮨 德。鮨竹、高柿の鮨、鮨 ほしやま、鮨 こばやし、鮨 德、鮨 まつもと和鮨 みやした可以通过我们的服务申请，新ばし しみづ则可以用实际到店用餐者的名字申请。
传承与历史
すし匠的替代选择：すし匠一门家谱（2026）
四谷的すし匠只接受初访客在每月一次的开放日打电话预约，而那条电话线会忙上好几个小时。中澤圭二培养出的职人反而比较容易接触。在他门下待过四到十八年的弟子，如今经营匠 達広、鮓 村瀬、すし匠 齋藤、すし匠 まさ、匠 進吾与鮨 あらい，他们门下也已培养出第二代。其中匠 達広、鮓 村瀬与名古屋的鮨 花車在我们的收录名单内，寺子屋 すし匠、すし匠 齋藤、鮨 あらい与すし 良月也可通过我们申请。
传承与历史
すし善家谱：札幌名店培养出的职人（2026）
すし善由在奈可田师从中田一男的嶋宮勤于1971年在札幌薄野开设，1984年本店迁到圆山。店家通过自己的网页表单和电话接受预订，没有固定开放日。在这里修业的职人经营着札幌的すし さか井、かね善、寿し ひでたか，函馆的梅乃寿司，旭川的鮨みなと，福井的鮨 十兵衛，长滨的京極寿司和东京的青山 すし泉；大分的月の木则出自青山 すし泉。这些店和本店都可以通过我们按每位 ¥12,000 申请；青山 すし泉是网上预订，我们不会用你的账号预订，而是由我们的团队致电店家咨询。
传承与历史
鳥しき的替代选择：鳥しき一门系谱与 ICHIMON 的吧台（2026）
目黑的鳥しき只接受电话预订，每月仅在公告的某一天开放两小时，而整个月的席位通常在这两小时内就售罄。鳥しき培养出的职人反而比较容易接触。有些人在集团自己的烧鸟品牌家族鳥しき ICHIMON 之内掌炉，从在鳥しき店面营业的鳥かど到麻布台之丘的鳥おか；也有人独立出去以自己的名号开店，例如焼鳥 おみ乃、黑﨑与やきとり阿部。其中，やきとり阿部、鳥かど、焼鳥 おみ乃、鳥そら与鳥おか可通过我们的服务委托预订；鳥おか会以实际到店用餐者的名字申请。
传承与历史
中目黑鳥よし的系谱：孕育出鳥しき的烧鸟店与它培养的职人（2026）
中目黑的鳥よし是池川義輝在2007年开设鳥しき之前修业约七年的烧鸟店。其他鳥よし出身的料理人开了鳥焼 笹や、焼鳥 多喜、とり口、焼き鳥 かみむら与焼鳥 あさのみ，下一代则经营焼鳥 うの与焼鳥 光伸。鳥よし本身不接受预约，需排队入店，因此我们不接受委托；鳥しき则由我们的团队在每月一次的电话受理日致电。笹や、多喜、かみむら、とり口、光伸、うの与あさのみ都可以通过我们的预约服务委托。
传承与历史
海味家谱：青山这家寿司店培养出的职人（2026）
青山的海味是9个座位的柜台，每个日期在两个月前通过电话和网上开放，也可以每席¥12,000通过我们申请。长野充靖在2015年去世前一直担任第二代，他门下培养出了福冈鮨 さかい、東麻布 天本、鮨 龍次郎（米其林一星，米其林指南日本 2026）和鹿儿岛名山 きみや的主厨，鮨 さかい门下也已培养出第二代。我逢人、在掌、名山 きみや、中野屋和すし 田いら，可以通过我们的服务申请。
传承与历史
鮨よしたけ的替代选择：よしたけ一门家谱（2026）
银座的鮨よしたけ只让订位本人入座，会核对证件，代理到场视同未到，因此我们只以实际到店用餐者的名字代为申请。它培养出的职人反而更容易接触。修业9年的大矢庸二在神乐坂经营鮨 大矢；师父在香港期间掌管银座店的宫川政明在札幌经营すし宮川；在银座 鮨青木2年、再于よしたけ5年的高平康司在松山经营家业くるますし。筑地的鮨 忠则是经由鮨 きのした的徒孙一脉。其中くるますし、鮨 大矢与鮨 忠可以通过我们申请，すし宮川则以实际到店用餐者的名字申请。
礼仪与文化
日本的无麸质与乳糜泻饮食：小麦藏在哪里
在日本，小麦与其说是一道菜，不如说是调味料——它存在于大多数酱油、许多味噌、天妇罗面衣、麸以及大多数荞麦面中。按照日本自己的标准，溜酱油不一定不含小麦；大麦则会出现在麦茶与麦味噌中。如果您患有乳糜泻，请在预约时告知餐厅，并选择能够更改调味的餐食。
地区与行程
六本木・麻布美食指南——东京的国际高级餐饮带
六本木与麻布一带是东京的国际高级餐饮带：英语流利的星级餐室最为集中，多数登录于TableCheck、一休或OMAKASE，而非日语电话专线。难订的几家按时钟释出——茶禅华在1日，フロリレージュ在午夜，天本每季一次。把高楼当作安全网，把后巷当作目的地。