专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
礼仪与文化
日本的食物过敏：来自餐厅内部的指南
日本规定包装食品必须标注过敏原——自2026年4月起为九种，另有二十种建议标注——但餐厅的菜品不在此列。在日本料理中，过敏原藏在高汤、炸油、鱼糕与酱油里。严重的过敏必须在预约时告知，因为套餐在您到店之前就已准备好。
礼仪与文化
用日语说明过敏与饮食限制
关键句型是 X arerugii ga arimasu——我对X过敏——以及 X wa tabemasen / taberaremasen——我不吃／不能吃X。记住食材单词（ebi 虾、kani 蟹、rakkasei 花生、komugi 小麦、tamago 蛋、gyuunyuu 乳制品），在订位时就说，而不是到了餐桌才说，并随身携带一张日文书写的过敏卡——单一工具中最有效的一件。当心隐藏的一层：dashi（出汁）含鱼，多数酱料含小麦与大豆，「蔬菜料理」也常以柴鱼调味。严重过敏者，通过订位或礼宾预先通知是唯一可靠的路。
预约与门路
日本餐厅预订网站对比（2026年版）：TableCheck、OMAKASE、一休、Tableall、Pocket Concierge
用哪个网站不是由您决定，而是由餐厅决定：每家店只在一两个系统上接受预订，而许多最难订的店一个都不用。TableCheck是餐厅自己的预订页面，使用免费（部分餐厅会加收¥390起的费用，截至2026年9月）。OMAKASE为顶级吧台定时放位，每个座位收取¥390（2026年9月）。一休只用日语销售套餐方案。Tableall每个座位收取¥8,000，套餐费用需预付（2026年10月3日）。Pocket Concierge采用申请制，餐厅接受后在线扣取套餐费用。
传承与历史
青柳一门的系谱：龍吟、小十与かんだ主厨修业的德岛料亭（2026）
小山裕久主理的德岛料亭青柳，是东京三家知名怀石餐厅主厨的修业之地：龍吟的山本征治、銀座 小十的奥田透，以及かんだ的神田裕行。这三家的厨房后来又带出了炎水、伯雲、淡流、和氣 旬、久丹、空花和常的主厨。姬路的淡流在我们的收录名单中，可按每席¥6,000申请；銀座 小十、虎ノ門 空花和常可按每席¥12,000申请。龍吟只接受预订人本人的预订，因此我们会以实际到店用餐者的名字按每席¥12,000代为申请；青柳本身也以电话接受预订，可按每席¥12,000申请。
传承与历史
バードランド（Bird Land）的系谱：银座的烧鸟店与它培养的职人（2026）
和田利弘于1987年在阿佐谷开设バードランド，2001年迁至银座。他的料理人们开了北千住的バードコート、外苑前的焼鳥 今井与阿佐ヶ谷バードランド，曾在バードコート工作的料理人则开了三田的焼鳥 嘉とう。在大阪，あやむ屋店主的长子曾在バードランド修业。バードランド能在线预订，那是直接的途径；バードランド、焼鳥 今井、バードコート、焼鳥 嘉とう、阿佐ヶ谷バードランド与あやむ屋可以通过我们的预约服务委托。
预约与门路
如何用英语使用 Tabelog（2026）：预订步骤与手续费
Tabelog 的网页版和多语言 App（iOS、Android）都支持英语。在线预订需要一个经邮箱验证的账户，并登记支付方式；预订确认时 Tabelog 会收取每人 440 日元的系统使用费，只有在餐厅取消时才会退还（截至 2026 年 10 月）。只有标有“Online reservation”的餐厅才能这样预订。在我们收录 1,241 家难订餐厅的订位日历中（2026 年 10 月统计），256 家（20.6%）把 Tabelog 列为预订渠道之一，244 家（19.7%）通过电话接受预订。
传承与历史
神楽坂 石かわ一门系谱：虎白、蓮 三四七与集团的店（2026）
神楽坂 石かわ为米其林三星（米其林指南日本 2026），吧台席位在三个月前的开放日当天就订满。石川秀樹以把厨房交给自己培养的料理人而闻名，结果是在神乐坂内外形成一个集团，从虎白到蓮 三四七、NK 与愚直に，此外还有离开后开设自己店面的出身者，例如無室与荒木町たつや。其中，愚直に、蓮 三四七、NK 与無室可通过我们的服务委托预订。
预约与门路
日本2026–27年新年假期：哪些店休息，何时预订
许多小型板前店会在12月29日前后至1月4日前后休息数日，确切日期往往到11月或12月才公布。东京丰洲市场从12月31日休市至2027年1月4日，1月5日（周二）恢复开市。重要的晚餐请安排在12月28日之前或1月5日之后，中间的日期在店家确认营业之前都应视为暂定。
传承与历史
すきやばし次郎的替代选择：次郎一门家谱（2026）
银座的すきやばし次郎只接受电话预约、拒绝代理订位，海外访客只能通过下榻酒店的礼宾部预约。它培养出的职人反而更容易接触。在柜台待过九到十七年的弟子，如今经营鮨 青空（はるたか）、纽约的 Sushi Nakazawa、鮨 ます田、鮨 みずかみ、鮨 あお与日本橋 川口；而在他们门下，以及在次郎待了约十七年的水谷八郎门下，又培养出第二代。其中鮨 将司、鮨 ゆうき与鮨 あお可通过我们的服务申请；只在 OMAKASE 受理预订的日本橋 川口也可以申请。
传承与历史
鮨 かねさか家谱：かねさか培养出的职人（2026）
银座的鮨 かねさか由在銀座 久兵衛修业约10年的金坂真次于2000年12月开设，通过电话和网上接受预订，没有固定开放日；客人须年满30岁。鮨 さいとう最初就是它的赤坂店。在かねさか修业的职人，还经营着鮨 いしやま、神楽坂 鮨 りん、鮨 こじま、銀座 いわ和代官山 鮨 たけうち；銀座 いわ、鮨 いしやま和神楽坂 鮨 りん门下也已培养出第二代。银座本店、鮨 いしやま、神楽坂 鮨 りん、鮨 こじま、銀座 いわ和名古屋的鮨 おか，可以通过我们的服务申请。
传承与历史
菊乃井一门的系谱：在菊乃井修业的主厨如今在哪里掌勺（2026）
菊乃井是1912年创立于京都、由第三代主厨村田吉弘带领的怀石名店，带出了てのしま、八雲 うえず、常、日本料理 研野、陽、日本料理 崇和大むら的主厨。菊乃井自营的东京餐厅赤坂 菊乃井在我们的收录名单中，可按每席¥6,000申请；てのしま、常、大むら、崇、陽、八雲 うえず和研野可按每席¥12,000申请。京都的菊乃井 本店通过官方英文和中文预订页面接待海外客人，那是直接的途径；也可以每席¥12,000委托我们代为申请。
传承与历史
京都吉兆的替代选择：吉兆一门的系谱（2026）
1930年由湯木貞一在大阪创立的吉兆，与其说是一家餐厅，不如说是一所怀石学校。在其厨房待了十至三十一年的料理人，如今经营未在、白、虎屋 壺中庵、と村、膳司 水光庵、銭屋与おが和，另有两位出身味吉兆。其中金泽的銭屋、德岛的虎屋 壺中庵与奈良的白三家列入我们的收录名单，可以每席¥6,000申请；おが和与膳司 水光庵可以每席¥12,000申请。未在提前一年接受预订，并要求海外客人通过酒店预订，因此我们不代为申请。