天妇罗吧台看起来比寿司吧台平静：一位师傅、一锅油、眼前一个铺了纸的盘子。实际上它是两者之中较快的那一个。以下一切，都归结为跟上炸锅。
二十秒法则
在正式的吧台，师傅一次炸一件，并算准在你吃完上一件时落盘。一件天妇罗的巅峰约二十秒——面衣干脆作响，内里仍在冒蒸汽。之后蒸汽从内部软化外壳，它就只是“好吃”而已。所以：上桌就吃。拍照的一秒没问题；为了讲完一个故事而搁着的一件就不行了，师傅会把下一件放慢来配合你。
用筷子吃。较大的品项——整只虾、一片星鳗——可以咬成两口；这里不要求一口吃完。
盐、天露或柑橘：跟着提示
眼前有三种调味：一小堆盐、一碟天露（高汤、酱油、味醂的蘸汁），有时还有一角柑橘。每一件上桌都有提示——师傅说“盐”或“酱”，或把那件放得靠近某一碟——礼仪就只是照着做。
逻辑不难学。清淡带甜的（虾、白身鱼、扇贝）蘸盐，让面衣保持酥脆。蔬菜与较浓、水分多的（茄子、红薯、星鳗）蘸汁。酢橘或柠檬只挤在几件特定品项上，师傅会说是哪些。要避免的：同一件又盐又酱，以及泡到面衣湿透。点一下尖端或底面就好。
萝卜泥与蘸汁碟
天露旁的白色小堆是萝卜泥，有时带一点姜泥。把它放进你的蘸汁碟，想加多少就多少，让酱汁变轻、化解油炸的厚重。不直接放在天妇罗上。若酱汁变浊或变凉，店员会换——不必开口。
纸、盘与吧台
每一件都落在叠好的怀纸上，吸走最后的油。纸留在原处，店员会换。吧台本身通常是原木，吧台礼仪的规矩全部适用：手机收好、包放下方篮子、任何硬边的东西都不放在木头上。天妇罗吧台多了一样东西——油。外套与针织衣会把味道带回家，所以多数客人在门口把外套交给店员。
别去操控菜单
和寿司一样，顺序是师傅的。从清淡到浓郁，海鲜之间穿插蔬菜让味觉休息。不要要求跳过或中途换一件。过敏、不能吃的鱼与明确的不喜欢，属于订位时——见日本吧台的饮食限制——好的店提前一周就能重组菜单。
唯一由你决定的事：締め
接近尾声，师傅会问你想怎么收尾。常见选项是天丼（天妇罗盖饭淋甜酱油）、天茶（天妇罗盖饭淋上高汤或茶，像汤泡饭一样吃）与什锦炸饼——小虾与蔬菜的炸饼——盖饭或单独配一小碗。这是说“我饱了”的时候；半份很正常，没人介意。味噌汤与腌菜随之而来，一餐到此结束。
其余
其他都依日本餐厅礼仪的一般规则：提早到、别喷香水（师傅用鼻子判断油）、拍照前先问、绝不爽约——天妇罗店在你到来之前已买好并剥好你的虾。哪些吧台真的能从海外订到，见日本订得到的最佳天妇罗。
