英文世界里关于日本的礼仪指南满是以讹传讹的民间说法。 读过顶级料理台真正的店规——以及主厨们亲口所说的采访——之后， 这里写下的是真正要紧的事，以及无关紧要的事。
真正要紧的七条
1. 准时——也就是提前。 顶级料理台会让所有客人同时入座， 整晚的节奏都围绕这一刻展开；数家店家白纸黑字写明，无故迟到十五分钟 即取消您的座位，并照常全额收费。请在整点前十分钟抵达。
2. 别用香水。 这不是民间传说：知名寿司店会把这一条写进预约条款—— 有些甚至点名提到气味浓烈的衣物柔顺剂。料理台上的一餐有一半是香气； 主厨会悄悄把违规者列入黑名单。
3. 过敏事项请在预约时告知，而非抵达时。 一席omakase是提前数日 采购并规划好的。有一周的提前通知，店家可以重新编排整套菜单； 当天才提出的意外，可能会让这顿饭无法继续。有些料理台会直接谢绝 严重过敏的客人预约——不如在启程之前就弄清楚。
4. 握寿司上桌即食。 米饭是体温的，从被放下的那一刻起就在渐渐失色。 花几秒钟拍张照没问题；而一贯搁置不吃的寿司，是唯一会让主厨看在眼里 心疼的事。
5. 拍照前先询问。 并没有放之四海皆准的规矩——有些店家乐见其成， 有些则明令禁止——所以礼仪本身就在于开口一问。而无论在哪里： 不用闪光灯、不发出快门声、不把其他客人拍进画面。
6. 确认儿童政策。 许多顶级料理台设有约十二岁的年龄门槛； 但也有许多店家（尤其是全包厢的店）是真心欢迎家庭同来的。 这是个预约层面的问题，而非道德层面的问题。
7. 绝对、绝对不要爽约。 这是其余六条围绕运转的总纲。爽约每年给 日本餐饮业造成约2000亿日元的损失，也正是最好的那些包厢转为 仅凭引荐才能预约的直接原因。您的行为，实实在在地决定着下一位 旅人还能不能订到位。
大可忽略的五条
- 寿司该用手还是用筷： 两者皆宜。名匠们都公开这样说过—— 握寿司本就起源于街头小吃。
- 必须着西装外套： 几乎没有哪家有此要求。避开短裤和背心即可， 其余尽可放松。（一个真正内行的小动作：坐上素木料理台之前 摘下手表——这是为了保护那块桧木。）
- 行话黑话： 张口一句"agari"（茶）或"murasaki"（酱油） 并不能让谁刮目相看；主厨们更喜欢平实的说法。
- 蘸料的讲究： 在好的料理台，每一贯上桌时都已经调好了味。 拿不准时，就照它端上来的样子吃。
- 虔敬的沉默： 交谈是受欢迎的。伟大的主厨们说，料理台正是为 交谈而存在的——有几位之所以声名远播，恰恰因为在那里用餐是件乐事。
那条静默的元规则
以上每一条规矩，都可以压缩成一句话：料理台是一场共同的演出， 而您是其中的演员。演好您的角色，一扇扇门便会为您持续敞开—— 在一个最好的包厢都会记住客人名字的国度里，这比任何平台账号 都更有分量。