多数日本礼仪指南把篇幅花在筷子与酱油上。正式吧台真正在看的规矩安静得多：你把什么放在木头上。这一条做对了，从未见过你的师傅也会把你当成懂门道的人。
木头为什么重要
顶级寿司、天妇罗或割烹的吧台，通常是一整块桧木或其他浅色未上漆木材——有时出自同一棵树，往往是店里最贵的物件。它不上漆；刨平后裸露，才能擦拭，并在多年之后轻轻重刨。这就是它的模样，也是师傅为什么当着你的面在每道之间擦拭它。对店家而言，吧台不是你的餐桌，而是师傅砧板的另一端，而你被安排坐在那里。
以下一切都由此而来。
不放在吧台上的东西
你的手机。 放口袋或包里，调静音。屏幕朝上的手机做了两件师傅不喜欢的事：金属框与镜头凸起在推放时刮伤木头，而屏幕告诉他你的注意力在哪里。征得同意后快速拍一张时拿出来，拿在手里，拍完收起。吧台上不接电话——若真等不了，请到外面。
钥匙、硬币、相机机身。 任何有硬边或金属的东西。相机在拍摄之间放在膝上或包里。
你的包。 吧台下面。几乎每家店都在吧台下备有篮子或层板正是为此，入座时店员会指给你。外套与大包在门口交给店员。椅背上什么都不挂，那是店员经过的地方。
带金属的手肘。 前臂轻靠在边缘没问题，边缘就是为此而设。金属表带或表扣的手表最好在入座前取下放进口袋——桧木够软，表扣一拖就留痕。有凸起宝石的戒指：靠上去时那只手放在膝上。
没问题的东西
- 名片夹、叠好的手帕、布制眼镜盒——小、软、无金属。
- 你的湿毛巾、筷架上的筷子、杯与盘——凡是店家放上去的。
- 笔记本，若你是会做笔记的人。师傅习以为常。
- 皮表带的手表可以戴着，只要表扣朝上。
湿毛巾与洒出的东西
热毛巾是给手用的——用餐前，以及在寿司吧台每贯之间随时使用。不是给脸、脖子或吧台用的。若洒了清酒或掉了一片鱼，说一声，让店员来擦。别用毛巾刷木头，也别把盘子从那个位置滑过。店家一晚擦吧台几十次；一句话就是全部的期待。
规矩放松的地方
这是原木吧台的规矩。上漆的吧台、石材或树脂的吧台、老木板满是刀痕的烧鸟店、任何一家居酒屋——把手机放在吧台上没人在意。榻榻米房间有自己的逻辑，我们写在怀石与料亭礼仪。当你分不清吧台是什么材质，最保险的读法很简单：只放店家放上去的东西。
为什么值得做
师傅看的是手。把手表收进口袋、把手机收好、前臂轻靠的客人，一句话都还没说，就已被读成懂这个空间的人——而吧台正是“被懂得”会换来多一贯、更好的部位、下次的座位的地方。其余礼仪见日本餐厅礼仪；寿司专属的见寿司吧台礼仪。
