名声归银座，人潮归浅草——但喂养江户商人心脏的街区是日本桥与神田，而东京没有任何地方，比这里保留了更多「在你曾祖父母出生时就已经是老店」的餐厅。
百年老铺
- 室町砂场——荞麦面的开山名门之一，面条的贵族流派：漆盘上的蒸笼荞麦、古法天妇罗，以及中午喝清酒也不会被侧目的空气。
- いせ源（Isegen）——东京最具代表性的鮟鱇鱼锅座敷，自1830年起在嘎吱作响的木造建筑中营业；味噌汤底与鮟肝是老东京冬季的盛大仪式（十月至三月）。
- ぼたん（Botan）——自1890年代起的炭火鸡肉寿喜烧，在一栋铺满榻榻米的老宅里，由身着和服的侍者以铁锅在你桌边烹制。
- 鸟安——东日本桥河畔、自1862年起的鸭肉会席，一道菜由七代人打磨至今。
这些都是现役餐厅，不是博物馆——而且大多数远比其历史所暗示的便宜，当周订位是常态。
现代的巅峰，光明正大地藏着
这个街区的悖论：在木造老宅之间，蛎壳町握有现代寿司最难订的一席——すぎた（Sugita）——提醒着世人：日本桥从未停止作为东京最认真吃饭的地方，只是停止了宣传。
为什么这个街区尝起来像江户
日本桥是幕府街道网的零里程碑，也是江户美食革命的商业之都——荞麦面、寿司、天妇罗与鳗鱼都在这里工业化，以喂饱当时世界最大的城市。幸存的老铺是那个经济体活着的余烬：单品专门店，每一家把一个想法打磨一个半世纪——正是我们的日本餐厅类型指南在全国范围追踪的模式。
安排这一天
经典的形状：在砂场吃荞麦面午餐，下午逛街区的工艺老店与三越的食品楼层（最有渊源的Depachika），然后是老铺晚餐——冬天吃鮟鱇鱼锅，全年吃鸭肉或鸡肉寿喜烧。在寒冷的月份，这里是东京最好的美食街区，没有之一；我们的冬季指南与它天生一对。
这里的多数老铺订位容易——但房间很小，冬季周末转瞬即逝。告诉我们哪个晚上，我们为你摆好这张百年的餐桌。
