“砂场”是荞麦面世界里最古老的名号：它可追溯至16世纪80年代，那些为大阪城砂场劳工果腹的面店。这一脉的室町分店自1869年起便伫立于日本桥，由村松家族五代人经营。战后年月里，它为日本孕育出一道如今家喻户晓、却鲜有人知系何人所创的菜肴——天笊荞麦面：冷荞麦面配一碗温热的蘸汁，上面点缀着虾与干贝的什锦炸物（kakiage）。
品味什么
当然首推那道原创：冰镇荞麦面备有两种风格——由荞麦芯磨制、色泽如象牙的笊（zaru），以及色深而香气更浓郁的笼屉（mori）——蘸入温热的高汤，什锦炸物在其中缓缓释放出甘甜。围绕这道主角，是江户荞麦文化的完整章法：先以荞麦味噌与佐酒的鲱鱼开场，荞麦面收尾，一切都在一栋以小巧庭园为中心的建筑里徐徐展开。
暖帘视角
招牌菜仅需¥2,200，这是我们收藏中价格最亲民的一道，也是东京历史底蕴最为深厚的一顿午餐。旅人常常错过的一招：楼上的榻榻米宴席包间，需电话预订，同一后厨会在此奉上一席从容的荞麦怀石。将它与三越旗舰店和三井纪念美术馆搭配同游，便是领略昔日日本桥的绝佳半日行程。
若你属于以下情形，请来这里
若你自认深谙荞麦面之道，若你正围绕日本桥筹划一天的购物之旅，又或者你只是喜欢在一道菜诞生之地品味它的历史，请来这里。
