"砂场"——即"沙坑"——是荞麦面（江户时代以来町人的快食）世界里最古老的字号：它可追溯至16世纪80年代，那些为大阪城砂场劳工果腹的面店。这一脉的室町分店自1869年起便伫立于日本桥，由村松家族五代人经营。而在战后、第三代兄弟当家的年月里，这家店解决了一个小小的实际难题，却无意间为日本孕育出一道无处不在的菜肴。热腾腾的天妇罗荞麦面在夏天令人难耐——他们的答案便是天笊荞麦面：冷荞麦面配一碗温热蘸汁，上面点缀虾与干贝的什锦炸物（kakiage，以面糊裹小块食材炸成的饼）。全日本点这道菜的人里，鲜有人知它是在这里被发明的。
品味什么
当然首推那道原创，备有两种面条——由磨亮的荞麦芯磨制、色泽如象牙的笊（zaru），以及色深而香气更浓的笼屉（mori）。什锦炸物浸在温热蘸汁中缓缓释放甘甜，于是最后一口蘸汁的滋味已与第一口不同——这正是它的设计。围绕这道主角，是江户荞麦文化的完整章法：先以荞麦味噌与炖鲱鱼佐酒开场，荞麦面收尾，一切都在一栋以小巧庭园为中心的建筑里徐徐展开。
预约实情
一个后厨，撑起两副面孔。一楼——餐桌与高台榻榻米——完全不接受预约；您径直进店，避开午餐高峰，几分钟内便可落座。楼上的包间——围炉榻榻米与西式房间，可容四至三十二人——仅接受日语电话预订，供应宴席套餐，直至一整席荞麦怀石（以荞麦为轴的多道式料理）。任何预订平台都查不到它们。周日与节假日店休，周六只营业午市——这是专门绊住周末规划者的陷阱。楼上的门，由本预约台的一通电话打开：我们替您订好包间与套餐，您到店时，迎接您的是一席榻榻米包间的午宴——在一家多数旅人只识得排队柜台的老铺里。
若你属于以下情形，请来这里
若你自认深谙荞麦面之道，若你正围绕日本桥筹划一天的行程——三越旗舰店与三井纪念美术馆都在几分钟之内——又或者你只是喜欢在一道菜诞生之地品尝它，请来这里。
