すきやばし次郎是旅客最熟悉的寿司名店，也是他们最不可能订到的一家。这家柜台真正的影响力，在于它培养出的人：待了九年、十年、十七年后自立门户的职人，以及在他们门下修业的职人。本指南整理他们是谁、如今在哪里掌板，以及哪些柜台你实际上进得去。
银座的すきやばし次郎
生于1925年的小野二郎，于1965年在银座一处地下室开设すきやばし次郎；近几十年的弟子，都是在他与长子小野祯一门下修业。这家店以快速而固定的握寿司流程，以及职人一待就是很多年而闻名：下方家谱中的主厨，离开前都在柜台待了九到十七年。
它在2007年至2019年间拥有米其林三星。2020年，指南将它除名，因为指南只收录普通大众能预订的餐厅，而次郎已停止接受一般预约。它也未列入米其林指南日本 2026。
为什么这么难进去：
- 仅限电话，使用日语， 且须在营业时间以外拨打。
- 不接受代理订位。 店家在自己的网站上明确写明。
- 海外访客只能通过下榻酒店的礼宾部预约， 并会核对护照与预约姓名。
- omakase ¥88,000 起（2026年）。
这排除了所有订位服务，包括我们在内。现行规则请见すきやばし次郎的订位开放页面，通过酒店礼宾部的途径则详见我们的订位指南。
家谱
每一行列出店名、地区，以及我们掌握的修业与开业时间。
- すきやばし次郎（银座）— 小野二郎，1965年开业
- すきやばし次郎 六本木店（六本木）— 小野隆士，二郎的次子；家族经营的柜台，而非弟子的店，2003年开业
- すきやばし次郎 豊洲店（丰洲）— 佐藤大三郎，在银座本店12年；1981年以次郎之名开业，是弟子自己的店，而非分店
- すきやばし次郎 日本橋店（日本桥高岛屋）— 起初是银座本店的支援店，后来交给一位弟子
- 鮨 青空（はるたか）（「青空」二字意为蓝天，读作 Harutaka；银座八丁目）— 高桥青空，18岁起在札幌すし善，之后在银座的次郎12年（另有一说为13年）；2006年独立；米其林三星（米其林指南日本 2026）
- こはる（银座／新桥）— 栗田寿之，自青空开业起在店15年
- みつい（麻布十番）— 三井祥，在青空8年半；2021年于西麻布开设鮨 祥（现已歇业），2025年5月1日开设みつい
- Sushi Nakazawa（纽约，另于华盛顿特区与洛杉矶设有分店）— 中泽大祐，在银座的次郎逾11年，曾出现在2011年的纪录片《寿司之神》中；2013年于纽约、2018年于华盛顿特区、2026年5月于洛杉矶开业
- 鮨 ます田（南青山）— 增田励，在银座的次郎9年；2014年于表参道开业，2019年因建筑物问题歇业，2022年1月29日于南青山重新开业
- 鮨 まつうら（白金）— 松浦修，曾在銀座おのでら，之后任鮨 ます田的副主厨；2019年9月开业
- 鮨 将司（北青山）— 山口将司，历经丽思卡尔顿、鮨 ます田、京都四季酒店的 Sushi Wakon；2020年6月开业
- 鮨 みずかみ（半藏门）— 水上行宣，在次郎16年（银座1年、六本木15年）；2018年3月开业
- 鮨 あお（北青山、表参道）— 冈﨑亮，在银座的次郎约10年，师从小野二郎与小野祯一；2020年开业
- 鮨 むとう（日本桥）— 武藤启司，鮨 あお的副主厨，此前有割烹经验；2023年6月10日开业
- 日本橋 川口（日本桥本町）— 川口雄大，在银座的次郎11年，师从小野二郎与小野祯一；2025年3月开业
- 鮨 水谷（银座，已歇业）— 水谷八郎，在与志乃10年，之后在次郎约17年
- 鮨 ゆうき（广尾）— 林ノ内勇树，一说在鮨 水谷7年，另一说以副主厨身份8年；曾以第三代身份经营横滨关内的常盤鮨，之后迁至广尾，并于2024年改用现名
- 鮨 陸（西麻布）— 户田陆，高中毕业后直接进入鮨 水谷，之后任日本橋蛎殻町 すぎた的副主厨，再于曼谷的鮨 いちづ待了5年；2024年9月开业
- 鮨 桂太（筑地）— 青山桂太，在鮨 水谷2年半，之后历经多家柜台，其中在鮨 太一3年半；2017年9月开业
- 恵比寿えんどう（惠比寿）— 远藤记史，曾在鮨 水谷（年数无记录），之后在鮨 さいとう5年；2019年2月开业
- 枯淡（福冈樱坂）— 野口和晖，在东京的鮨 水谷与鮨 はしもと共8年；2021年开业
有两点常被误传：水谷八郎并不只是与二郎一同修业的同门，他在すきやばし次郎工作了约十七年。而水上行宣是直传弟子，不是再传弟子。
比较容易订到的柜台
以下是家谱中实际有机会出现座位的柜台。每一家都是有自己主厨的独立餐厅，没有一家是通往银座本店的途径。
日本橋 川口
- 主厨： 川口雄大，在银座的次郎11年，师从小野二郎与小野祯一。2025年3月开业，是家谱中最新的柜台。
- 价格： 午餐 ¥24,200 起，晚餐 omakase ¥33,000 起（含税）；八席。
- 订位方式： 仅限 OMAKASE；据报次月座位于1日开放。请见日本橋 川口的订位开放页面。
- 能否委托我们： 可以，每席 ¥12,000，仅在确保座位且经你同意后收取。这家店只接受网络订位。我们会尝试可行的途径；若都无法订到，我们会告知您，且不收取任何费用。
鮨 将司
- 主厨： 山口将司，在丽思卡尔顿之后于鮨 ます田修业，再转往京都四季酒店的 Sushi Wakon。2020年6月开业；现位于北青山，设有十个柜台座位与一间四人包间。
- 价格： omakase ¥39,600。
- 订位方式： OMAKASE，或以日语电话预约。开放时间表只会出现在 OMAKASE 上。请见鮨 将司的订位开放页面。
- 能否委托我们： 可以，由我们以日语电话申请；每席 ¥12,000，仅在确保座位且经你同意后收取。
鮨 ゆうき
- 主厨： 林ノ内勇树，在鮨 水谷7至8年（说法不一），其中一说指后期担任副主厨。2024年于广尾开业。
- 价格： 午餐握寿司 ¥17,600–19,800；omakase ¥28,600–33,000。
- 订位方式： 仅限 OMAKASE，每个账号每月限订一次，大约一次开放一周的座位，因此几天后的座位常会出现。请见鮨 ゆうき的订位开放页面。
- 能否委托我们： 可以，每席 ¥12,000，仅在确保座位且经你同意后收取。我们不会用你的账号预订，而是由我们的团队致电店家咨询。
鮨 あお
- 主厨： 冈﨑亮，在银座的次郎约10年，师从小野二郎与小野祯一。2020年开业。
- 价格： 我们尚无记录。前一天取消收取50%，当天取消收取100%。
- 订位方式： 仅限 OMAKASE，每个账号每月限订一次。每月1日日本时间12:00一次开放整个次月；电话仅供咨询。午餐为周三、周五、周六；晚餐为周二至周六。请见鮨 あお的订位开放页面。
- 能否委托我们： 可以，每席 ¥12,000，仅在确保座位且经你同意后收取。我们不会用你的账号预订，而是由我们的团队致电店家咨询。
すきやばし次郎 豊洲店
- 主厨： 佐藤大三郎，在银座本店12年，1981年以次郎之名开设这家柜台。这是他自己的餐厅，不是银座的分店。
- 餐点： 午餐以握寿司套餐为主，与银座的 omakase 是不同的一餐。
- 如何入店： 午餐采取先到先得。
- 能否委托我们： 没有可申请的；请提早到场排队。
一门中的其他柜台
家谱中的其余店家，包括和银座一样难订的柜台。
- すきやばし次郎 六本木店 — 小野隆士的柜台。它在官方平台 Pocket Concierge 与 Rakuten Travel Experiences 上以你本人的名义销售座位。我们不会用你的账号预订，但可以由我们的团队致电店家咨询；如果订不到座位，不收取任何费用。
- 鮨 青空（はるたか） — 米其林三星（米其林指南日本 2026）；每月1日开放至下下个月月底的订位，可通过一休、ぐるなび与电话预约。线上座位最先售罄。
- 鮨 ます田 — 八席；每月1日日本时间12:00在 OMAKASE 一次开放整个次月，电话、Pocket Concierge 与一休也接受预约。
- 鮨 みずかみ — 仅限日语电话；店家表示不接受订位网站的预约。座位已排到数个月之后。
- 鮨 まつうら — 八席，实际上仅限电话；有食客表示等了大约一年。
- 鮨 陸 — 八席，在 OMAKASE 预订；2026年7月由广尾迁至西麻布。
- 鮨 桂太 — 八席，在 OMAKASE 预订；次月座位于1日日本时间12:00开放，很快售罄。
- 枯淡 — 位于福冈大濠公园附近的八席，在 OMAKASE 预订。
- 恵比寿えんどう — 主厨离开鮨 水谷后，又在鮨 さいとう待了五年。
- Sushi Nakazawa — 中泽大祐在纽约的柜台，如今也开到华盛顿特区与洛杉矶。由于位于日本境外，我们不代为申请。
- こはる、みつい与鮨 むとう — 出自鮨 青空与鮨 あお的第二代。
- すきやばし次郎 日本橋店 — 位于日本桥高岛屋、由弟子经营的柜台。
我们的角色
银座本店拒绝代理订位，海外访客只能通过下榻酒店的礼宾部预约，因此我们不申请，也没有人能合法转售那里的座位。家谱中可以委托我们的柜台，上文都已注明：在预约表单告诉我们餐厅与日期，我们会坦率告诉你什么是可行的。如果你愿意离开这份家谱，我们收录名单中的柜台每席 ¥6,000 即可申请，仅在确保座位且经你同意后收取。
SHOKU NOREN 调查（2026年10月确认）
