先从多数攻略藏到第九段才肯说的实话讲起：截至2026年，鮨さいとう不接受任何来自公众的预订。 无论是电话、网络、酒店礼宾，还是任何你能下载的应用，都不行。
眼下的真实情形
鮨さいとう多年前便已转为纯引荐制——彻底到米其林指南将其从榜单中移除（一家餐厅必须能被公众预订才可入选；那三颗星从未在厨房里"失去"）。座位实际上归属于熟客，他们可以带客同行，或极少数情况下，把一个订位让给自己信任的人。
历史上有据可查、来自外部的门路屈指可数：
- 熟客。 以某人客人的身份坐上吧台。现实中就是这样发生的。
- 某些高端信用卡的礼宾服务曾一度为其顶级会员保留过门路。可用性时有变化，从无保证，且通常只面向最高卡级。
- 奢华酒店的礼宾——偶尔会为长期往来的套房级客人安排。但没有一家酒店会给出承诺。
该对什么保持警惕
如果某个网站声称收费即可"保证订到鮨さいとう"，请扪心自问：一位熟客的引荐对他们而言价值几何，而这样的转卖一旦与餐厅正面相遇又能否成立。以这种方式弄来的座位往往会凭空蒸发——而餐厅会将卖家、乃至有时连客人一并列入黑名单，令人惋惜。
我们在东京设有订位专席，我们会坦白相告：さいとう我们只接受作为一项请求，绝不作为承诺。 当有座位通过我们的人脉网络浮现时——一年也就那么几次——我们会按顺序提供给候补名单上的客人。
切实可行的备选方案（这绝非退而求其次）
さいとう门外的长队掩盖了一件事：东京拥有一批实力非凡的江户前寿司，匠心水准与之比肩，而门槛并非名气，而是触达机制——只接电话、只说日语、只认日本本地号码。这些吧台之于海外客人是隐形的，并非因为满座，而是因为你根本联系不上它们。
而这是一个可以解决的问题。我们的团队每天都从东京、用日语、通过电话预订这些吧台。
我们的建议： 若您愿意，尽管把名字留给さいとう作为一项请求——同时让我们在您真正有空的日期，为您安排一处货真价实的绝佳去处。
