やきとり 阿部

다테 닭은 후쿠시마의 양계장에서 매일 도착하며, 전날 아침에 도축한 것입니다. ‘식조 처리 위생 관리자’ 자격을 가진 직원이 가게에서 부위별로 손질해 꼬치를 꿰고, 기슈 빈초탄 — 단단하고 화력이 오래가는 백탄 — 으로 한 꼬치씩 굽습니다. 제공은 오더 스톱 방식으로, 굽는 자리에 그만하겠다고 말할 때까지 꼬치와 제철 채소가 이어집니다. 가게가 꼽는 것은 속을 레어로 남겨 굽는 간, 네기마, 조친(긴칸이라 불리는 미성숙 노른자가 달린 꼬치), 굵게 갈아 식감을 살린 쓰쿠네입니다. 아직 여유가 있다면 마무리로 가쓰산도도 있습니다.

주인은 소믈리에로, 와인은 피노 누아를 중심으로 병 약 200종입니다. 잔 와인은 ¥1,100부터이며, 사케도 10〜15종 정도 갖추고 있습니다.

오픈일은 없습니다. 약 한 달 앞까지의 날짜가 수시로 열리고 선착순으로 찹니다 — 전화는 03‑5422‑9834(타베로그에는 050‑5596‑8277도 실려 있습니다), 온라인은 타베로그 또는 방문 전날 17시까지 리퀘스트 예약을 받는 핫페퍼입니다. 영어를 쓰는 분께는 가게 공식 사이트에서 OMAKASE 예약 페이지를 안내합니다. 일요일⁠·월요일은 정기 휴무이며, 이 이틀은 젊은 요리사들이 ‘우라아베'라는 이름으로 영업합니다. 다른 코스를 내는 별도의 영업이므로, 예약이 아베 본점의 것인지 확인하십시오. 전날 23시 이후의 취소는 1인 ¥3,300이 부과되고, 15분 이상 늦으면 취소로 처리됩니다. 작은 가게라서 향수나 섬유유연제 향이 강하면 입장을 거절당할 수 있습니다. 어린이에 대해서는 게재처마다 기재가 다릅니다 — 초등학생 이상 가능이라는 곳도, 동반 불가라는 곳도 있으니 — 예약할 때 확인하십시오.

온라인 예약 화면에 넣을 수 있는 것은 인원과 시간까지입니다. 빼고 싶은 부위, 늦은 시작, 굽는 자리에 전하고 싶은 식사 제한 — 이런 것은 가게와 일본어로 주고받으며 정하는 일이고, 그것이 저희 데스크가 거는 전화입니다.