重よし

정해진 코스는 처음부터 없습니다. 메뉴는 그 자리에서, 손님 한 사람 한 사람의 식욕과 몸 상태를 읽어가며 짜입니다 — 사토의 신조이자, 정평 있는 저서 『重よし料理覚え書き』에 기록된, 지금도 살아 있는 일의 방식입니다. 간은 재료가 스스로 말하도록 절제되고, 희귀한 재료는 집 고유의 경로로 들어옵니다 — 민물고기도 그중 하나. 방문객들이 입을 모으는 것은 사와니완 — 채 썬 채소와 돼지 지방을 띄운 맑은 국 — 이고, 슷폰(자라) 국은 ‘이 집의 진가를 재는 한 그릇'이라 불려 왔습니다. 미쉐린 가이드는 2009년부터 2020년까지 매 판마다 별 하나를 주었고, 2021년에는 다베로그 일본요리 백명점에도 선정되었습니다.

카운터 12석, 최대 10명 테이블, 개별실이 되는 다다미 방 — 합쳐서 약 32석, 영업은 수요일부터 토요일까지만. 일주일에 사흘은 불이 꺼집니다. 예약은 일본어 전화로만 받으며, 온라인 예약은 없습니다. 소개제도 추첨도 아닙니다 — 장벽은 언어, 그리고 이 집의 존재를 아는가입니다. 영어 정보는 거의 전무하고, 재개장 이후 영업시간도 바뀌었습니다. 가장 자리를 얻기 쉬운 입구입니다. 날짜와 자리와 인원은 일본어 전화 한 통으로 정해집니다. 바로 그 한 통을 저희 데스크가 겁니다.