토리시키 대안: 토리시키 계보와 ICHIMON 카운터(2026)

토리시키는 방문객이 가장 많이 묻는 야키토리 카운터이자, 도쿄에서 가장 잡기 어려운 자리 중 하나입니다. 그 영향력은 자신의 카운터를 훨씬 넘어섭니다. 주인은 그룹 하나를 꾸릴 만큼 많은 요리사를 길러 냈고, 그 밖에도 독립해 자기 이름으로 카운터를 연 이들이 있습니다. 이 가이드에서는 그들이 누구이며, 지금 어디에서 굽고 있는지, 그리고 어느 카운터라면 현실적으로 들어갈 수 있는지 정리합니다.

메구로의 토리시키

1972년생인 이케가와 요시테루는 나카메구로의 토리요시에서 7~8년 수련한 뒤 2007년에 토리시키를 열었습니다. 저녁에는 요리사 한 명이 화로 앞에 서서, 자신이 정한 속도로 꼬치를 하나씩 내어 줍니다. 오마카세는 ¥20,000 미만으로, 도쿄의 다른 ‘예약 불가능한’ 카운터 가격의 몇 분의 일입니다. 바로 이 조합이 예약을 그토록 어렵게 만듭니다.

예약이 그토록 어려운 이유:

• 전화로만, 일본어로.
• 한 달에 하루 접수일, 일본 시간 17:00~19:00. 접수일은 가게 인스타그램에 공지됩니다. 이 접수에서 두 달 뒤의 한 달분이 판매되며, 2026년 10월분은 8월 12일(수)에 열렸습니다.
• 예약 1건당 최대 3명.
• 수백 번의 재다이얼은 흔한 일이며, 그달 좌석은 대개 두 시간 안에 모두 나갑니다.

최신 규칙은 토리시키 예약 오픈 페이지에, 전화 거는 방법은 토리시키 예약 가이드에 정리해 두었습니다.

계보

이케가와는 자신이 길러 낸 요리사 다수를 토리시키 ICHIMON으로 묶었습니다. 한 지붕 아래 운영되는 야키토리 브랜드 그룹입니다. 그 밖에 토리시키에서 수련한 뒤 떠나 자신의 카운터를 연 이들도 있습니다. 각 줄에는 카운터 이름, 지역, 그리고 저희가 기록하고 있는 수련 및 개업 시기를 적었습니다.

• 토리시키(鳥しき)(메구로) — 이케가와 요시테루, 나카메구로의 토리요시에서 7~8년; 2007년 개업
  • 그룹 안에서 운영되는 ICHIMON 브랜드 카운터
    • 토리카도(鳥かど)(메구로) — 2016년 개업; 2023년 2월경부터 토리시키 매장에서 일요일~화요일에 영업하는 육성 카운터로, 그룹의 젊은 요리사들이 돌아가며 화로 앞에 섬(공식 점장은 고바야시 다쿠미)
    • 토리오카(鳥おか)(아자부다이 힐스) — 2024년 3월 개업; 예전 롯폰기의 토리오카와는 다른 레스토랑
    • 토리카제(鳥かぜ)(메구로 아오바다이)
    • 토리요시 에비스(鳥佳)(에비스니시) — 이이다 시노부; 2023년 3월 개업, 와인 페어링 제공. 이케가와가 수련한 나카메구로의 토리요시와는 다른 곳
    • 토리츠키(鳥つき)(에비스니시) — 나가오카 다쓰야; 2023년 3월 개업
    • 토리야키 오하나(鳥焼き 小花)(에비스) — 사토 신타로; 2022년 1월 개업
    • 토리소라(鳥そら)(가미오사키) — 그룹의 캐주얼 카운터
    • 토리마치(とりまち)(나카메구로⁠·하라주쿠⁠·시바우라⁠·가루이자와) — 그룹 공식 브랜드 목록에 실린 4개 점포
    • Bird Lab.(메구로 아오바다이) — 그룹 공식 브랜드 목록에 실려 있지만, 어떤 가게인지는 설명이 없음
    • 아자부다이 토리시키(麻布台 鳥しき)(아자부다이 힐스 마켓) — 이케가와가 직접 맡는 야키토리 반찬 가게
    • 토리엔(鳥えん)(뉴욕) — 야스다 히데오
    • 토리카제 상하이⁠·홍콩⁠·타이베이 — 그룹의 아시아 카운터. 홍콩점은 2025년 10월 센트럴에서 문을 열었고, 셰프는 마쓰이 료
  • 토리시키에서 수련하고 자신의 카운터를 연 요리사들
    • 야키토리 오미노(焼鳥 おみ乃)(오시아게) — 오미노 마사요시, 32세에 토리시키에 들어가 6~8년(자료마다 다름); 2017년 3월 개업
      • 오미노 계열점(가미야초⁠·교바시⁠·시바우라⁠·야에스) — 가미야초, 교바시 쓰바키, 시바우라, 야에스 시즈쿠. 야키토리 오미노의 계열로, 일문의 2세대
    • 쿠로사키(黑﨑)(시로카네다이) — 쿠로사키 노리유키, 토리시키에서 8년, 예전 롯폰기의 토리오카를 맡음; 2022년 9월 개업, 2023년 10월 시로카네다이로 이전
    • 에이키(鍈輝)(에비스) — 오노다 고헤이, 토리시키에서 수련했고 토리카도의 초대 점장; 2019년 2월 개업. 가게 이름의 두 번째 글자는 이케가와 요시테루의 이름에서 따옴
    • 야키토리 다카하시(焼鳥 髙はし)(니혼바시) — 다카하시 셰프, 토리카도에서 5년, 그중 3년은 2대 점장; 2022년 10월 개업
    • 아카사카 히메노(赤坂 ひめの)(아카사카) — 히메노 마사히로, 토리시키에서 5년, 이후 토리카제 점장으로 2년; 2025년 2월 개업
    • 하마구리자카 마에카와(蛤坂 まえかわ)(가나자와 노마치) — 마에카와 셰프, 토리시키에서 수련했고 뉴욕 토리엔의 총괄 셰프. 토리시키의 2인자였다고 소개하는 기사도 있음; 2020년 12월 10일 개업
    • 야키토리 아베(やきとり阿部)(메구로 가미오사키) — 아베 도모히코, 토리시키에서 수련; 2016년 개업
    • 토리사키(鳥さき)(교토 가라스마오이케) — 하타 셰프, 토리시키에서 수련; 2019년 11월 개업. 운영 회사는 옛 요리사와 이름을 나누는 ‘노렌와케'로 발표했지만, 그룹의 공식 ICHIMON 목록에는 없음
    • 토리토미(鳥とみ)(세타가야 이케지리) — 쓰치야 셰프, 토리시키와 토리카도에서 수련; 2018년 11월 개업

자주 잘못 전해지는 점:

• 아자부다이 힐스의 토리오카는 2024년 3월에 문을 연 새 ICHIMON 브랜드입니다. 예전 롯폰기의 토리오카는 쿠로사키 노리유키가 운영하던 카운터이며, 그는 지금 쿠로사키에서 굽고 있습니다.
• 토리카제는 해외 세 도시, 상하이⁠·홍콩⁠·타이베이에 카운터가 있습니다.

예약하기 쉬운 카운터

계보 가운데 현실적으로 자리가 나는 카운터입니다. 모두 자신의 요리사를 둔 독립된 레스토랑이며, 어느 곳도 토리시키로 들어가는 통로가 아닙니다.

야키토리 아베

• 셰프: 토리시키에서 수련한 아베 도모히코. 2016년에 처음에는 Gallus라는 이름으로 문을 열었습니다. 빕 구르망(미쉐린 가이드 일본 2026)에 선정되었습니다.
• 가격: 1인 약 ¥10,000~15,000에 자릿세 ¥750 별도; 14석, 그중 카운터 10석.
• 예약 방법: 타베로그나 핫페퍼에서 온라인으로, 또는 일본어 전화로 약 한 달 전부터 예약하며, 정해진 오픈일은 없습니다. 일요일⁠·월요일 휴무. 야키토리 아베 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 저희 컬렉션에 있어 수수료는 1석당 ¥6,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

토리카도

• 셰프: ICHIMON 그룹의 젊은 요리사들이 돌아가며 굽습니다. 공식 점장은 고바야시 다쿠미입니다. 2016년에 문을 열었고 2023년 2월경부터 토리시키 매장에서 영업합니다.
• 가격: 아직 저희 기록에 없습니다. 카드 또는 전자화폐 결제만 가능합니다.
• 예약 방법: 가게 인스타그램에 링크된 자체 온라인 예약 페이지가 유일한 창구입니다. 다음 달분은 매달 중순 무렵 열린다고 하지만, 날짜와 시각은 공개되지 않습니다. 일요일~화요일만 영업, 17:00과 20:00의 2부제, 12석, 20세 이상. 토리카도 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 저희 컬렉션 밖의 곳이라 수수료는 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

야키토리 오미노

• 셰프: 32세에 토리시키에 들어가 6~8년을 보낸 오미노 마사요시. 2017년 3월 오시아게에서 문을 열었습니다.
• 가격: 아직 저희 기록에 없습니다. 요청에 답변드릴 때 최신 금액을 확인합니다.
• 예약 방법: 매월 첫 영업일에 OMAKASE에서 두 달 뒤의 한 달분이 열립니다. 일본어 전화로는 이번 달과 다음 달 예약만 받습니다. 일요일⁠·공휴일 휴무. 야키토리 오미노 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 이번 달이나 다음 달 날짜라면 일본어 전화로 신청합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

토리소라

• 셰프: 가미오사키에 있는 ICHIMON 그룹의 캐주얼 카운터입니다.
• 가격: 단품 꼬치로 약 ¥8,000~15,000.
• 예약 방법: 타베로그에서 온라인 예약. 토리소라 오픈 페이지를 참고하십시오.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

토리오카

• 셰프: 2024년 3월 아자부다이 힐스에 문을 연 ICHIMON 브랜드입니다.
• 가격: 아직 저희 기록에 없습니다. 카드 결제만 가능하며, 취소 수수료는 일주일 전부터 30%, 당일 100%입니다.
• 예약 방법: OMAKASE만 가능합니다. 다음 달 전체가 매월 1일 일본 시간 16:00에 열립니다. 점심은 12:00과 13:30(더 짧은 코스), 저녁은 18:00에 모두 함께 시작합니다. 월요일⁠·공휴일 휴무. 토리오카 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 방문하시는 고객님 성함으로, 1석당 ¥12,000이며 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다. 예약한 본인이 방문해 신분증을 제시해야 합니다. 고객님 계정으로 예약하지는 않으며, 저희 데스크가 가게에 전화로 문의합니다. 가게가 대리 예약을 거절하면 알려 드리며, 요금은 청구하지 않습니다.

계보의 다른 카운터

계보의 나머지 카운터입니다. 토리시키만큼 예약하기 어려운 곳도 포함됩니다.

• 에이키 — 신규 전화 예약을 받지 않습니다. 경매 방식의 예약 사이트에서 몇 석이 판매되며, 그 외에는 단골과 그 동반자로 채워집니다.
• 하마구리자카 마에카와 — 가나자와의 8석으로, OMAKASE에서만 예약할 수 있고 계정당 한 달에 1건까지입니다. 다음 달분은 1일에 열립니다.
• 토리사키 — 가게 자체 온라인 예약 페이지에서 매월 1일 일본 시간 11:00에 두 달 뒤의 한 달분이 열리며, 몇 분 만에 마감됩니다.
• 쿠로사키 — 잇큐에서 예약을 받습니다. 자리를 잡기가 어렵습니다.
• 야키토리 다카하시와 아카사카 히메노 — 토리카도 전 점장과 토리카제 전 점장의 카운터입니다.
• 토리카제, 토리요시 에비스, 토리츠키, 토리야키 오하나 — 메구로와 에비스에 있는 ICHIMON 브랜드입니다.
• 토리마치, Bird Lab., 아자부다이 토리시키 — 그룹 공식 목록에 실린 다른 브랜드입니다. 나카메구로⁠·하라주쿠⁠·시바우라⁠·가루이자와의 토리마치 4개 점포, 아오바다이의 Bird Lab., 아자부다이 힐스 마켓의 야키토리 반찬 가게가 있습니다.
• 오미노 계열점 — 가미야초, 교바시 쓰바키, 시바우라, 야에스 시즈쿠. 야키토리 오미노 계열의 가게입니다.
• 토리엔과 해외의 토리카제 — 뉴욕, 상하이, 홍콩, 타이베이에 있는 그룹의 카운터입니다. 해외 가게는 의뢰를 받지 않습니다.
• 토리토미 — 2018년 이케지리에서 문을 열었습니다. 지금도 영업 중인지는 확인하지 못했습니다.

저희가 할 수 있는 일

토리시키의 예약 접수는 한 달에 한 번, 전화로만 이루어집니다. 저희 데스크가 그날 전화를 걸며, 자리를 잡지 못하면 비용은 들지 않습니다. 토리오카는 방문하시는 고객님 성함으로 요청하실 수 있습니다. 계보 가운데 요청할 수 있는 카운터는 위에 그렇게 적어 두었습니다. 요청 폼으로 가게 이름과 날짜를 보내 주시면, 무엇이 가능한지 솔직하게 알려 드립니다. 야키토리 아베는 저희 컬렉션에 있으며, 컬렉션의 다른 카운터와 마찬가지로 1석당 ¥6,000에 요청하실 수 있고, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

SHOKU NOREN 조사(2026년 10월 확인)