야키토리를 정식 코스 요리로 완성한 곳이 바로 이곳입니다. 이세히로는 1921년 가금류 가게로 시작했는데, 창업자의 아내가 네 자리짜리 카운터에서 단골들을 위해 꼬치를 굽기 시작한 것이 그 출발이었습니다. 한 세기가 지난 지금, 호시노 가문의 3대는 매일 아침 암탉을 통째로 손질해 열두 막의 흐름으로 내놓습니다 — 와사비를 곁들인 사사미, 전후 재개업 이래 한 번도 끊긴 적 없는 타레에 담근 간, 모래집, 이 가게가 고안한 네기마키 다릿살 말이, 오직 솜씨만으로 빚어낸 완자(하나하나가 바로 앞의 것과 2그램 이내로 일치합니다), 그리고 마무리를 장식하는 닭 육수까지. 가문은 백 년 동안 거래처를 단 한 번도 바꾼 적이 없다고 말합니다.
노렌의 시선
도쿄의 이름난 야키토리 카운터들은 ¥20,000짜리 한 자리를 두고 전화 추첨을 벌이게 만듭니다. 이세히로는 그 절반 값으로, 신칸센 승강장에서 두 블록 떨어진 곳에서, 이 장르의 원류를 선사합니다 — 자체 연기를 다스리도록 설계된 건물 안에서 빈초탄에 구워냅니다. 이 컬렉션에서 도쿄 첫날 밤의 저녁 식사로는 단연 최고입니다.
그냥 걸어 들어갈 수 있는 런치
런치의 명물인 숯불 닭고기 덮밥은 예약을 일절 받지 않습니다. 줄을 서야 하고, 그 줄은 정오 전부터 시작됩니다. 도쿄의 위대한 야키토리 명가에 가장 저렴하게 들어서는 방법이며, 이세히로에서 오직 시간 엄수 하나만을 요구하는 유일한 부분입니다.
어떤 분께 어울릴까
도착과 출발의 순간에 (도쿄역과 거의 부당하다 싶을 만큼 가깝습니다), 아티존 미술관을 나선 관람객에게, 그리고 야키토리를 술안주가 아니라 하나의 요리로, 한 마리 닭에서 시작해 순서대로 풀어낸 이야기로 이해하고 싶은 모든 분께.
