요약프렌치 기법을 거친, 코스만 있는 소바——계절 메뉴의 중심에 가늘게 뽑은 100% 메밀 소바. 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
점심 코스 4,800엔 또는 8,000엔; 저녁 코스 14,000엔(세금 포함, 2026년 3월 개정)
영업시간
점심은 11:30과 13:15 2부제; 저녁 18:00~20:00
휴무
월·화요일
좌석
카운터를 포함해 13석. 큰 창 너머로 적송
결제
타베로그에서는 카드 불가(다른 게재에서는 저녁만 카드 가능)——현금을 준비
가는 길
JR 주오선 고부치자와역에서 약 1.6km. 택시나 차로. 주차 6대
Hajime는 2018년 4월, 고부치자와 위쪽 숲에 문을 열었습니다. 소바집이지만 조금 특별합니다——면이 주인공이면서도, 프렌치에서 수련한 요리사의 코스 속 한 접시로 나옵니다. 오랫동안 프렌치 셰프로 일한 뒤 메밀로 향한 오너는 코스만 냅니다. 생선, 채소, 야마나시의 돼지와 소로 짠 작은 접시의 연속. 그 중심에 가늘게 뽑은 100% 메밀 소바와, 가볍고 맑은 쓰유. 지역 관광 가이드는 ‘소바와 프렌치의 융합'이라 표현하고, 디저트는 손님들의 기록에 따르면 타르트 타탱이나 초콜릿 푸딩이지 팥으로 만든 무엇이 아닙니다.
무엇을 먹는가
점심은 4,800엔과 8,000엔 두 코스, 저녁은 14,000엔 코스, 모두 세금 포함이며 2026년 3월에 개정되었습니다. 전채, 초반의 작은 소바, 튀김, 생선 또는 샐러드 한 접시, 그리고 마무리로 고르는 소바——여름엔 스다치 향을 더한 차가운 것——와 디저트, 라고 손님들은 씁니다. 사케, 소주, 와인 모두 진지하게 갖춥니다. 그릇은 같은 지구의 도예가의 것. 가게 옆에는 작은 소프트아이스크림 카운터도 있어, 차로 돌아가는 길에 들르기 좋습니다.
예약의 실제
예약은 일본어 전화, 050‑3550‑0423. 온라인 달력도 정해진 오픈일도 없습니다. 점심은 11:30과 13:15 2부제로 예약 우선. 방에 여유가 있으면 당일 전화로 4명 자리를 잡았다는 후기도 있습니다——저녁에서는 좀처럼 듣지 못하는 이야기입니다. 저녁 코스는 예약제이고, 이 집을 아는 손님들은 점심보다 저녁을 권합니다——주방의 일이 더 온전히 드러나기 때문입니다. 취소 수수료, 최소 인원, 어린이 규정은 공표되어 있지 않아 전화할 때 확인합니다.
실무상 주의 두 가지. 타베로그는 카드 불가로 표시하고, 다른 게재에서는 저녁만 카드 가능. 현금을 지니고 카드는 덤으로 여기세요. 그리고 공개된 번호는 050 회선이라 해외 휴대전화 요금제에서는 걸리지 않을 때가 있습니다——저희 데스크가 일본어로 전화해 손님의 이름으로 회차를 확정하는 이유가 하나 더 늘어나는 셈입니다.
