야쓰가타케 남쪽 기슭은 메밀 산지이고, 고부치자와에는 마을 규모에 어울리지 않을 만큼 좋은 소바집이 모여 있습니다. PAUSE는 그중에서 소바를 코스로 짜 올린 한 집. 역 위쪽 숲에 있는 10석의 방에서 점심도 저녁도 코스입니다. 작은 전채 모둠, 생선 또는 채소 한 접시, 고기 요리, 그리고 소바, 마지막에는 단골이 소바보다 먼저 입에 올릴 만큼의 디저트. 주방은 그때그때 가장 좋은 국산 메밀가루를 고르고, 면과 쓰유의 균형에 마음을 쏟습니다——그것이 이 집의 요체라고 가게 스스로 말합니다.
무엇을 먹는가
점심은 4,500엔의 소바 코스. 중심에 고를 수 있는 소바——오리 국물 소바나 차가운 스다치 소바가 손님들의 기록에 등장합니다——를 두고 전채와 디저트로 감쌉니다. 저녁은 같은 구성을 더 두텁게 한 12,000엔 코스로, 고기와 생선 접시가 넓어지고, 가게가 조용히 자랑하는 지역 사케가 조금 놓입니다. 가격은 세금 포함. 초등학생 이하 어린이에게는 코스 대신 단품 소바를 준비할 수 있습니다.
예약의 실제
예약은 전화만, 0551‑45‑8415, 일본어로. 가게는 걸어야 할 시간까지 알려 줍니다——잘 연결되는 시간은 1011시와 1618시. 온라인 달력도, 정해진 오픈일도 없습니다. 점심은 11:30과 13:15 2부제로 사실상 코스만 있어 점심이라도 예약이 현명합니다. 저녁은 예외 없이 전날까지 예약제. 휴무일(수~금)에는 인스타그램 DM으로 문의에 답하지만, DM으로의 당일 예약은 받지 않습니다.
취소 규정은 명시되어 있고 가차 없습니다. 점심은 전날 50%·당일 100%. 저녁은 장을 봐 두었으므로 전날부터 100%. 인원이 줄어도 같은 방식으로 청구됩니다. 해외 거주자에게 어려움은 그것이 전부——일본 시간대에 일본어로 전화를 거는 것——이고, 그것이야말로 저희 데스크의 일입니다. 손님의 이름으로 회차와 코스를 확정합니다.
