요약나가노 식재료만으로 만드는 장작불 이탈리안——자가 숙성 쿨라텔로, 야쓰가타케 지비에, 수제 파스타. 온라인으로 직접 예약할 수 있고, 저희 도쿄 데스크에 요청하실 수도 있습니다.
가격
12품 계절 코스, 점심·저녁 모두 19,800엔(세금 포함)에 서비스료 10%
영업시간
점심 12:00; 저녁은 18:00 정각 일제 착석——소요 약 3시간
휴무
목요일, 그 외 부정기 휴무
좌석
8석——카운터 4석과 테이블 2개
결제
카드 가능. 예약 시 카드 등록, 결제는 당일 매장에서. 서비스료 10%
가는 길
JR 주오선 지노역에서 차로 약 25분, 스와미나미 IC에서 20분. 버스라면 히로미 하차 후 도보 5분. 택시는 미리 수배를
우스이 노리유키는 2009년 도쿄의 이탈리안 주방을 떠나 이탈리아 본토로 갔습니다——Ristorante Paolo Teverini에서 파트 셰프, 에밀리아로마냐의 Antica Corte Pallavicina에서 쿨라텔로 수련, 피에몬테의 Osteria del Castello에서 수셰프. 귀국 후 롯폰기와 미나미아오야마의 주방을 이끌었고, 2017년 야쓰가타케 기슭으로 이주했습니다. 2020년 4월 지노시 도요히라의 별장지, 해발 1,000m에 연 카엔네는 그 세월의 총합입니다. 나가노에서 나는 것만 쓰는 장작불 이탈리안. The Japan Times는 2024년 Destination Restaurants에 선정했고, 타베로그는 2023년부터 2026년까지 매년 브론즈를 주었습니다.
무엇을 먹는가
12품의 계절 코스 하나, 점심·저녁 동일, 19,800엔에 서비스료 10%. 핵심은 자가제 생햄——우스이가 이탈리아에서 배운 쿨라텔로 제법에 스와의 양조장 ‘마스미'의 누룩을 써서 발효시키고, 산 공기에서 숙성시킨 것. 그 주위에 잉걸불에 올린 오카야의 실크 장어, 야쓰가타케 메밀가루나 신슈 밀로 뽑은 파스타, 민물고기, 산나물, 지비에. 모두 이 가게의 유일한 열원인 장작의 연기를 두르고 있습니다. 알레르기와 못 먹는 식재료는 당일이 아니라 예약 시에.
예약의 실제
완전 예약제로, 늦어도 전날까지. TableCheck(공식 사이트에서 링크, 영어 가능) 또는 전화 050‑3159‑5561——영업 중에는 연결되지 않는 일이 많은 회선입니다. 제약은 좌석 수에 있습니다. 점심은 3명까지 1팀이 정오에, 저녁은 3팀이 18시에 전원 함께 입장——불은 한 번의 서비스를 위해 지펴지기 때문입니다. 달력을 지켜본 손님들의 보고로는 날짜는 2개월 전에 열리고 인기 있는 날은 나타나는 대로 사라집니다. 가게 자체는 접수 기간을 공표하지 않습니다. 저녁 5명 이상, 미취학 아동 동반은 먼저 이메일로 가게에 상담하는 규칙입니다.
예약 시 카드 정보를 등록하고 결제는 당일. 취소 규정은 두 가지 버전이 나돕니다——영어 공식 사이트에서는 2일 전 30%·전날 50%·당일 100%, 일본어 공식 사이트에서는 2주 전 50%·1주 전 100%——그래서 예약할 때 현행 규정을 확인합니다. 가는 방법도 예약의 일부입니다. 숲에 택시 승강장은 없어 차나 미리 수배한 택시가 필수. 저녁 식사 후에는 가게가 대리운전을 수배할 수 있습니다. 일본어 소통——단체 이메일, 택시, 손님 이름으로의 확정——은 저희 데스크가 맡습니다.
온라인으로 직접 예약하실 수도 있고, 저희 도쿄 데스크에 요청하실 수도 있습니다. 이 자리 요청하기 →
이런 분께
스와, 다테시나, 야쓰가타케 고원을 도는 여행에서, 또 하나의 가이세키가 아니라 이 지역의 이탈리안을 찾는 분께. 지벨로에서 쿨라텔로를 먹어 본 적이 있고, 그것이 고도와 양조장의 누룩으로 무엇이 되는지 확인하고 싶은 분께.
