新ばし 笹田

갓포 — 손님 눈앞에서 만드는 사계절의 일본 요리 — 로, 정성스러운 손질과 최소한의 간으로 재료 본연의 맛을 끌어내는 것을 원칙으로 합니다. 메뉴를 정하는 것은 계절입니다. 죽순, 은어, 갯장어, 그리고 겨울에는 효고에서 직송되는 고바코 게. 대표 요리는 교토 채소 오뎅과, 겨울이 가까워지면 이를 찾아오는 손님이 적지 않은 자라 냄비입니다. 고래 요리에도 정평이 있어, 취향에 맞춰 메뉴에 넣어 줍니다. 마무리는 한 팀마다 토기 냄비로 짓는 흰쌀밥. 우오누마산 고시히카리를, 여러 종류를 지어 비교해 고른 물로 짓습니다.

예약은 모두 일본어 전화입니다. 03‑3507‑5501(구루나비에는 050‑5488‑5914가 실려 있습니다). 타베로그 온라인 예약은 없고, 오픈일도 공표되어 있지 않습니다. 2명부터 입장하며 1인 손님은 받지 않고, 어린이 동반도 받지 않습니다. 영업은 저녁만, 월요일부터 토요일 18:00부터이며, 일요일⁠·공휴일과 연말연시에는 쉽니다. 취소 수수료는 전날 50%, 당일 100%이고, 서비스료는 10%입니다. 카드는 타베로그가 JCB⁠·AMEX⁠·Diners만 싣는 반면 구루나비는 VISA⁠·Master도 들고 있으므로, 다른 카드도 한 장 챙겨 두면 안심입니다. 17석은 사사다의 일하는 모습을 눈앞에서 볼 수 있는 노송나무 카운터 8석과, 방 사용료가 없는 최대 8명의 테이블 개별실로 나뉩니다.

카운터인지 개별실인지, 자라나 고래를 메뉴에 넣을 수 있는지, 미리 주방에 알려 두어야 할 알레르기 — 이것들은 가게와 일본어 전화로 정하는 일이며, 바로 그 전화를 저희 데스크가 겁니다.