히노데(日の出)의 개업은 1923년. 나고야와 이세 사이, 구와나의 성하마을에서 한 세기 동안 주제를 넓힌 적이 없습니다 — 이 마을 앞바다에서 캐는 자연산 하마구리(살이 두툼하고 단맛이 나는 대합)입니다. 에도 시대의 여행자들은 이미 구와나를 그렇게 알고 있었습니다. 오래된 말장난 “소노 테와 구와나노 야키하마구리(その手は桑名の焼き蛤)” — “그 수법은 나한테 안 통한다”는 뜻에 마을 이름을 접어 넣은 이 문구는, 그것을 실어 나르던 가도보다 오래 살아남았습니다. 만화 《맛의 달인(美味しんぼ)》 제97권은 이 집과 주인을 그렸고, 일본 최대의 레스토랑 평가 사이트 타베로그의 ‘일본 요리 WEST 100명점'(2023·2025년)에도 선정되었습니다. 하지만 핵심은 메달이 아닙니다. 단 하나의 식재료만 다루는 요리집이, 조개 하나로, 백 년 동안 전국의 손님을 붙잡아 왔다는 사실입니다.
차려지는 요리
두 코스가 이 집을 떠받칩니다. 대합 전골 코스(¥12,000〜18,000)는 대합 샤부를 향해 쌓아 올립니다 — 뜨거운 국물에 살짝 담가 통통하게 살려낸 대합, 이어서 튀김, 껍질째 구운 대합, 그리고 식사 자체가 우려낸 국물로 끓이는 조스이(죽)로 마무리. 대합 가이세키(¥13,000〜19,500) — 가이세키는 일본의 격식 있는 다품 코스 요리 — 는 대합을 모든 조리법으로 통과시킵니다: 맑은국, 사시미, 구이, 1인용 전골, 튀김, 버터구이, 그리고 마무리의 시구레 가마메시(간장 조림 대합을 얹어 지은 솥밥). 세금과 서비스료 20%는 별도이며, 실제 저녁은 1인 약 2만 엔. 대합은 연중 나오지만 초여름 산란 전에 살이 오르기 때문에 진짜 제철은 초여름 — 가게가 4월부터 8월 중순까지의 예약을 추첨으로 배정하는 이유입니다.
예약의 실제
전화로 예약합니다 — 0594‑22‑0657, 영업일 11:00〜17:00(그 외 시간은 음성사서함). 2명부터, 당일은 불가. 중요한 것은 계절입니다. 4월 1일부터 8월 15일까지의 날짜는 일반 전화 예약이 아니라, 매년 11월 공식 사이트에서 이듬해 분의 선행 예약을 받아 신청이 겹치면 추첨하고, 당첨된 사람에게만 12월 중하순에 전화가 옵니다. 타베로그 후기에는 2년 연속 떨어졌다는 사람도, 1년 전부터 예약했다는 사람도 있습니다. 그 외 기간은 일반 전화 예약입니다. 60석이면 넉넉해 보이지만 별실 7실에 나뉘어 있어서, 2〜3명 예약은 큰 테이블이 먼저 확정될 때까지 기다리라는 요청을 받을 수 있습니다 — 방 배정의 산수이지, 푸대접이 아닙니다. 취소 수수료는 3일 전부터. 미취학 아동은 주말·공휴일에만. 저희 데스크가 이 모든 일본어 소통을 맡아, 어떤 날짜가 현실적인지 정직하게 알려 드립니다 — 그 이상은 약속하지 않습니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Hinode: 예약 관련 자주 묻는 질문
Hinode을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 일본어 전화 예약, 2명부터, 당일 예약 불가. 4월 1일〜8월 15일 성수기는 매년 11월 공식 사이트에서 이듬해 분의 선행 예약을 받고, 겹치면 추첨해 당첨자에게만 12월에 전화로 연락합니다. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
