히노데(日の出)의 개업은 1923년, 다이쇼 12년. 구와나의 성하마을에서 한 세기 동안 주제는 하나였습니다 — 이 마을 앞바다의 자연산 하마구리(대합). 에도는 이미 구와나를 그렇게 알고 있었습니다. 오래된 말장난 "소노 테와 구와나노 야키하마구리(その手は桑名の焼き蛤)" — 그 수법은 나한테 안 통한다(食わない)는 뜻에 마을 이름을 접어 넣은 이 문구는, 그것을 실어 나르던 가도보다 오래 살아남았습니다. 만화 《맛의 달인(美味しんぼ)》 제97권은 이 집과 주인을 그렸고, 타베로그는 2017년부터 매년 The Tabelog Award를 — 2019·2020년 Silver, 2026년 Bronze — 부여해 왔으며, 2025년 일본요리 WEST 햐쿠메이텐(百名店)에도 선정되었습니다. 점수는 4.09.
차려지는 요리
두 코스가 이 집을 떠받칩니다. 대합 전골(대합 샤부) 코스(¥12,000〜18,000)는 전골을 축으로 합니다 — 전채, 전골, 튀김, 껍질째 구운 대합, 그리고 식사가 만들어 낸 국물로 마무리하는 조스이 또는 면. 대합 가이세키(¥13,000〜19,500)는 대합을 한 흐름으로 통과시킵니다 — 대합 국물의 맑은국, 사시미, 구운 대합, 1인용 전골, 튀김, 대합 버터구이, 그리고 마무리의 시구레 가마메시(솥밥). 세금과 서비스료 20%는 별도이며, 실제 저녁은 1인 2만 엔 안팎에 자리 잡습니다. 대합은 연중 나오지만 깊은 제철은 5월부터 7월 — 한 해의 예약이 여기에 모입니다. 추운 계절에는 우오스키 전골(10월〜3월)과 뱅어 요리(1월〜2월)가 더해집니다.
집
모든 자리가 별실입니다 — 모두 약 7실. 저녁은 17:00부터 21:30까지, 입장은 18:30경까지. 점심 영업은 1년에 며칠뿐입니다. 수요일에 쉬고, 그 외 비정기 휴무가 끼어듭니다.
예약의 실제
예약은 전화뿐입니다 — 0594-22-0657, 영업일 11:00〜17:00에 연결됩니다. 2명부터, 당일은 불가. 성수기 날짜는 유명한 '1월 전화 전쟁'에서 마감되며, 2〜3명의 자리는 큰 테이블이 확정될 때까지 기다릴 수 있습니다. 미취학 아동은 주말·공휴일에만. 취소 수수료는 3일 전부터. 카드는 ¥10,000 이상부터. 저희 데스크는 접수가 열리는 시각에 전화를 걸고, 현실적인 시기를 정직하게 알려 드립니다 — 그 이상은 약속하지 않습니다.
