일본의 북쪽 수도는 세 가지 자체 발명과 전국이 부러워하는 부엌 위에 세워진 미식 도시입니다. 삿포로는 미소라멘이 태어난 곳이고, 양고기가 일본 요리가 된 곳이며, 수프카레가 끓어오른 곳. 그 상징들 주위에 게 수조, 우니 덮밥, 그리고 첫 방문자를 놀라게 하는 프렌치 전통이 자리합니다. 제대로 먹는 법을 알려드립니다.
미소라멘, 원류에서
삿포로를 정의하는 한 그릇은 1950년대 아지노산페이에서 발명되었습니다. 창업자 오미야 모리토가 이 도시의 미소국 사랑을 라멘에 접어 넣은 것입니다 — 꼬불꼬불한 노란 면, 웍에 볶은 채소, 북쪽 추위에 맞서는 미소와 라드의 국물. 이 양식은 라멘 3대 정통의 하나가 되었고, 가게는 지금도 원형의 직계를 냅니다. 먼저 거기서 먹고, 이후 모든 미소라멘을 그것으로 재세요. (버터 콘 변주는 두 번째 그릇에.)
징기스칸 — 양의 종교
징기스칸 — 몽골 투구를 닮았다는 돔형 철판에서 식탁 위에서 굽는 양고기, 이름은 칭기즈 칸에서 — 은 삿포로의 공동 연회입니다. 연기 나는 방, 맥주, 돔 가장자리 채소에 스며드는 기름. 통(通)의 계율은 냉동 아닌 생 양고기를 전문점에서 — 후쿠로테이가 그 전문가의 주소입니다. 배고픈 채로, 빨 수 있는 옷으로. 둘 다 형식의 일부입니다.
수프카레와 세 번째 발명
수프카레 — 스파이스 짙은 국물에 뼈째 치킨과 큼직한 채소 — 는 삿포로의 막내 상징입니다. 도시의 카페 문화에서 태어나 이제 순례 가게와 매운맛 단계표를 가진 하나의 장르로 자랐습니다. 눈에 갇힌 1월에 대한 이 땅의 대답이자, 삿포로의 젊은이가 실제로 매주 먹는 한 접시입니다.
북쪽의 부엌
삿포로는 홋카이도의 쇼윈도입니다. 게(무엇보다 털게 — 게 시즌 가이드 참조), 아침 시장의 우니와 이쿠라 덮밥, 그리고 라멘 토핑부터 디저트까지 빚는 옥수수·감자·유제품. 니조 시장과 조가이 시장의 카운터가 고전 카이센동의 아침을, 도시의 이자카야가 같은 부엌의 밤을 맡습니다. 도시 밖 섬 전체 — 그리고 유명 카운터의 예약 실태 — 는 홋카이도 식당 예약 방법과 스시젠·북쪽의 에도마에를 보세요.
조용한 파인다이닝 층
삿포로의 의외는 최상층에 있습니다. 레스토랑 모리에르 — 오랫동안 홋카이도에서 가장 높이 평가받은 프렌치 — 가 이끄는 파인다이닝은 북쪽 부엌을 도쿄급 정밀도로, 더 온화한 가격에 요리합니다. 도시의 목적지급 스시 카운터에는 도쿄보다 몇 시간 일찍 생선이 도착합니다.
역에서 5분, 스시
그 스시 카운터 가운데 여행자에게 가장 쓸모 있는 곳은 스시 다나베(鮨 田なべ)입니다. 삿포로역에서 걸어서 5분, 롯카테이 빌딩 9층. 미쉐린 가이드 홋카이도 2012에서 3스타를 받았고, 이후 판에는 실리지 않았으며, 타베로그는 2021년 동일본 스시 백명점에 선정했습니다. 에니와에서 자라 15세에 수련을 시작하고 2002년 더 윈저 호텔 도야의 초대 스시 셰프를 맡은 와타나베 마사시 씨는 자신의 스타일을 ‘에조마에’라 부릅니다. 절이고, 재우고, 숙성하는 에도마에의 기술을 홋카이도 모든 해안의 생선에 적용하되, 신선함이 핵심인 것은 일부러 손대지 않습니다.
11석과 13석의 카운터 둘과 테이블 개별실로 36석, 예약은 이 도시의 본격 카운터 가운데 가장 너그럽습니다. 예약은 필수가 아니라 우선이고, 오픈일이 없으며, 영업일 정오 무렵부터 받는 전화에는 영어를 하는 직원이 있습니다. 저녁만, 마지막 입장 20:30, 일요일 휴무. 첫날 밤에 딱 맞는 자리입니다.
하루 나들이 — 구리야마 들판의 아지도코로
홋카이도에서 가장 많은 훈장을 가진 시골 주방은 삿포로에서 JR이나 고속 구리야마호 버스로 동쪽으로 1시간, 다시 구리야마역에서 택시로 5분 거리에 있습니다. 아지도코로(味道広路)는 전부 개별실인 고민가 — 호리고타쓰 방 둘과 테이블 방 하나, 1회 약 10명 — 로, 미쉐린 가이드 홋카이도 2017에서 2스타, 타베로그 어워드는 2019년 이래 매년 받았습니다. 계절 코스는 점심·저녁 같은 하나로, 세금 포함 ¥9,900 또는 ¥13,200에 별도 서비스료 10%. 훈장으로는 짐작하기 어려운 가격입니다.
동시에 이 가이드에서 가장 예약하기 어려운 곳이기도 하며, 이유는 두 가지입니다. 입구는 일본어 전화뿐이고, 매월 첫 영업일 09:00부터 다음 달 전체가 한꺼번에 열립니다. 2명부터, 미취학 아동은 입점 불가, 화요일과 둘째 수요일이 휴무입니다. 그리고 식당은 자체 메뉴 페이지에 일본어를 이해하지 못하는 손님은 통역이 동석하지 않는 한 거절한다고 밝히고 있습니다. 일행 중 일본어를 하는 사람이 있을 때만 계획하세요 — 그렇다면 남는 하루가 들판에서의 점심과 삿포로로 돌아온 저녁으로 바뀝니다. 이런 전화 예약이 어떻게 돌아가는지는 도쿄 너머의 전화 전용 레스토랑 가이드에서 설명합니다.
하루하루 짜기
효율적인 형태는 이렇습니다. 시장의 아침, 원류에서의 미소라멘 점심, 오후는 공원이나 오타루로, 밤은 징기스칸이나 모리에르의 테이스팅 — 변주를 바꿔 한 바퀴 더. 운에 맡기지 않고 스시를 먹고 싶은 첫날 밤에는 다나베를 넣고, 일행 중 일본어를 하는 사람이 있다면 하루는 구리야마 아지도코로의 점심에 쓰세요. 삿포로는 꼬박 이틀에 보답하고, 게 시즌이라면 사흘에 보답합니다. 모든 카운터를 미리 잡아둔 버전은 — 그것이 저희 일입니다.
