나카미치 히로시는 1974년, 스물세 살의 나이에 프랑스로 건너가 3년간 요리를 익힌 뒤 다시 북쪽 고향으로 돌아왔습니다. 1984년 모리에르를 열었고, 이후 이 가게는 일본 요식업계 최고의 영예를 손에 넣었습니다. 2012년과 2017년 홋카이도 특별판에서 모두 미쉐린 3스타를 받은 것입니다. 마루야마 공원 인근의 독립된 단독 건물에 자리하며, 한 가지 고집스러운 옛 습관을 지켜 옵니다. 예약은 전화로만 받고, 결코 온라인으로는 받지 않습니다.
무엇을 맛보는가
일본에서 손꼽힐 만큼 풍부한 식재료를 주방에 안겨 주는 섬, 홋카이도의 산물로 완성하는 프랑스 요리입니다. 이 가게의 대표 요리는 카스베(가오리) 뮈니에르로, 나카미치가 수십 년에 걸쳐 자신의 시그니처로 다듬어 온 한 접시입니다. 그 주위로, 북쪽 땅의 계절을 따라 흐르는 셰프의 메뉴가 펼쳐집니다.
셰프와 가게
1970년대 프랑스에서 보낸 3년, 그리고 그 배움을 홋카이도의 밭과 바다로 되돌려 온 한평생. 이것이 나카미치 요리의 온전한 궤적입니다. 레스토랑은 공원 인근의 조용한 주택가 한켠에, 호텔 안의 한 공간이 아니라 하나의 집으로서 고요히 자리합니다. 이곳의 이름을 올린 두 차례의 미쉐린 판본은, 삿포로가 오래전부터 알고 있던 사실을 다시금 확인해 줍니다.
이런 분께 이 여정을 권합니다
일본 프랑스 요리의 정점을, 그 요리를 감당할 수 있는 유일한 지역의 식재료로 맛보고 싶은 분. 그리고 예약이 클릭이 아닌 한 통의 전화를 뜻한다는 사실을 개의치 않는 분.
