レストラン・モリエール

프랑스의 기술을 오로지 홋카이도가 기르고 잡는 것에만 겨눈 요리입니다. 유제품, 밀, 지비에, 차가운 바다의 생선 — 수입에 기대지 않고 프랑스 요리 메뉴를 지탱할 수 있는 일본의 지역은 이 섬뿐입니다. 시그니처는 카스베 — 가오리 지느러미 — 의 뫼니에르(밀가루를 얇게 입혀 버터에 굽는 조리법)입니다. 한때 홋카이도 가정이 일상적으로 먹다가 거의 잊어버린 생선이지요. 나카미치는 가장 수수한 지역 생선을 들어 올려, 이 레스토랑의 대명사가 되는 한 접시로 만들었습니다. 연골까지 부드럽고, 버터를 두르고, 틀림없이 이 섬의 것입니다. 그 주위로 북쪽의 계절을 따라 도는 점심⁠·저녁 코스가 펼쳐지고, 점심은 저녁의 몇 분의 일 가격으로 열린 부담 없는 입구입니다.

웹 폼도, 예약 플랫폼 등록도, 컨시어지 앱도 없습니다. 예약 장부란 일본어로 응대되는 한 대의 전화이며, 월 단위로 3개월 전에 열립니다⁠——1월 예약은 10월이 되어야 받고, 그 전에는 받지 않습니다. 실제로 달력은 빠르게 채워집니다. 지역 단골과 미식 여행자들이 날짜를 맞춰 기다리고 있어, 주말 자리는 두 달 전 전화도 이미 아슬아슬합니다. 해외에서라면 삿포로 영업시간에 맞춰, 일본어로, 시간을 재 가며 국제전화를 걸어야 한다는 뜻 — 바로 도쿄의 데스크가 대신 짊어지는 종류의 일입니다. 저희는 접수가 열리는 순간 전화를 걸고, 당일 안에 결과를 알려 드립니다.

하나 더 알아 둘 점: 매달 중순에 하루 휴무일이 있고, 그 날짜는 해당 월 예약이 열릴 때 정해집니다⁠——15일 전후 날짜는 그때까지 약속할 수 없습니다.

자리가 정해진 뒤에 가게가 두 가지를 요구합니다. 둘 다 저희가 맡습니다. 해외에서 오시는 분은 숙박하시는 호텔 이름과 체크인⁠·체크아웃 날짜를 예약 시 함께 전해야 합니다. 그리고 식사 1주일 전에 예약이 그대로인지 전화로 확인하는 규칙이 있습니다 — 이것도 일본어입니다. 저희가 잡은 예약이라면 이 전화도 저희가 대신 넣습니다. 취소는 당일과 전날이 코스 금액의 전액이며, 그 이전에는 비용이 들지 않습니다.