일본 게 시즌 — 코바코·에치젠·마츠바, 그리고 먹어야 할 곳

호쿠리쿠의 달력에는 동그라미 쳐진 날짜가 있습니다. 11월 6일. 이날 새벽 동해의 대게 조업이 해금되고, 그로부터 몇 주간 가나자와에서 후쿠이에 이르는 해안은 교토가 사찰로 돌아가듯 게로 돌아갑니다. 여행자에게는 초겨울 일본을 찾을 최고의 이유입니다 — 이름의 의미와 창이 얼마나 짧은지만 안다면.

하나의 게, 많은 이름

아래는 거의 전부 같은 종 — **즈와이가니(대게)**입니다. 달라지는 것은 성별과 수양항.

• 에치젠가니 — 후쿠이에서 어획되는 수게. 가장 오래된 브랜드로, 역사상 황실에 진상되는 유일한 게. 노란 태그가 항구를 증명합니다.
• 카노가니 — 가나자와에서 어획되는 수게.
• 마츠바가니 — 산인(돗토리·시마네·효고 북부)의 수게. 교탄고의 한 항구에서만 나는 타이자가니는 미식가의 희소품입니다.
• 코바코가니(후쿠이에서는 세이코가니) — 암게. 작고 수게에 비해 저렴하지만, 현지인에게는 진짜 주인공 — 주황 소토코, 호박색 우치코, 달콤한 다리살이 옻칠 그릇 하나에 담깁니다.

홋카이도의 **케가니(털게)**와 거대한 **타라바(킹크랩)**는 다른 생물이고 리듬도 다릅니다 — 케가니는 산지를 옮겨가며 거의 연중입니다.

조업 기간, 정확하게

• 수게(에치젠·카노·마츠바): 11월 6일 → 3월 20일경.
• 암게(코바코/세이코): 11월 6일 → 12월 말 — 자원 보호를 위해 두 달 미만. 일본 미식가들이 11월 말에 만사를 제쳐두고 코바코로 향하는 이유입니다. 1월에 만회할 방법은 없습니다.

게는 호쿠리쿠 겨울 명성을 떠받치는 차가운 바다 부엌의 기둥입니다. 여행은 한부리(겨울 방어)와 조합하고, 일 년 전체 그림은 스시 생선 계절 달력을 보세요.

어디서 먹을까

• 산지 후쿠이에서: 미쿠니항의 게 전문 명가는 배에서 몇 시간 거리의 에치젠가니를 냅니다 — 항구를 내려다보는 게 요리 료칸 보요로(望洋楼)가 정석 주소입니다.
• 가나자와, 코바코의 의식: 이 도시에서 가장 사랑받는 겨울 한 접시는 오뎅 카운터의 코바코가니일지도 모릅니다 — 가나자와 오뎅 아카다마의 게 오뎅(카니멘)은 줄 서는 명물입니다. 미식의 하루 나머지는 가나자와 음식 가이드로 짜세요.
• 저니로: 게 항구, 오뎅 카운터, 사케 양조장, 겨울 해안을 하나의 준비된 여정으로 — 그것이 바로 호쿠리쿠 저니의 형태입니다.

예약의 현실

해금 후 명가의 브랜드 게 코스는 몇 주 앞까지 매진되고, 11월 말과 12월의 톱 좌석은 해마다 더 빨리 찹니다. 게가 여행의 목적이라면 지금 일정을 정하고 리퀘스트를 보내세요 — 배가 뜨기 전에 시즌의 좌석을 확정해 드립니다.