오키나와는 대개 '일본의 해변'으로 팔립니다. 항공권, 리조트, 스노클링. 그러나 더 흥미로운 진실은 식탁 위에 있습니다 — 오키나와가 다른 나라처럼 먹는 것은 실제로 다른 나라였기 때문입니다. 19세기까지 이 섬들은 류큐 왕국이었고, 중국과의 조공 무역이 빚은 독자적 궁정 요리를 운영했으며, 그 음식은 본토와 합류하지 않았습니다. 다시와 간장의 절제는 여기 없습니다. 여기 있는 것은 돼지, 쓴 채소, 검은 누룩, 그리고 600년의 증류입니다.
정전
- 라후테 — 아와모리와 흑당에 무너질 때까지 조린 삼겹살. 이 요리 체계를 닻으로 고정하는 궁정의 한 접시.
- 고야 참푸루 — 여주와 단단한 섬두부와 달걀과 돼지고기 볶음. 일상의 서명. 참푸루는 '뒤섞임'이라는 뜻 — 섬 식문화의 자서전이기도 합니다.
- 오키나와 소바 — 메밀이 아닌 밀 면을 돼지뼈 육수에, 소키(조린 갈비)를 얹어. 섬의 라멘적 신앙.
- 우미부도 — 톡톡 터지는 해조 캐비아. 폰즈에 차갑게.
- 아구 — 재래 돼지. 달콤한 지방. 고급판은 샤부샤부로.
- 지마미 두부 — 땅콩 두부. 탱글하고 진해, 많은 메뉴에서 조용한 첫입의 정답.
아와모리 — 600년의 증류주
아와모리는 일본 최고(最古)의 증류주입니다 — 류큐와 샴의 교역 유산으로 약 600년, 인디카 쌀과 검은 누룩으로 빚어 왔습니다. 3년 이상 항아리에서 재우면 **쿠스(古酒)**가 되어 둥글고 원숙해집니다. 오키나와의 저녁에서 아와모리는 요리의 의미를 통하게 하는 땅의 액체. 미즈와리(물 타기)로 주문해 식사 전체에 곁들이세요.
어디서 먹을까 — 이자카야라는 답
여행자에게 류큐 요리의 최대 장점은 정전 전부가 하나의 이자카야 테이블에 담긴다는 것입니다. 나하의 결정판 첫 집은 우리즌 — 1972년부터 아와모리를 따르고 고전을 내며, 벽은 세월과 병으로 거뭇합니다. 그 주위에 아침 생선과 섬 과일의 마키시 공설시장, 고쿠사이도리 한 골목 뒤에 숨은 오래된 카운터들. 긴 이자카야의 하룻밤이 격식 있는 세 번의 저녁보다 이 요리를 가르쳐 줍니다.
일본 여행에 넣는 법
두 나라 여정에 제3의 나라로 넣으세요. 도쿄에서 오마카세, 교토에서 가이세키, 그리고 남쪽으로 사흘 — 어떤 규칙도 통하지 않는 곳으로. 도쿄에서 직항 3시간 미만, 시즌은 거의 연중. 나하의 이자카야, 아구 샤부샤부의 밤, 시장의 아침 — 그 전체 궤적을 테이블 하나씩 짜는 것이 저희 일입니다.
