오키나와에는 본토와는 다른 그들만의 부엌이 있으며, 우리즌은 많은 이들이 그 부엌을 만나러 찾는 곳이다. 이 가게는 오키나와가 일본에 반환되던 바로 그해, 1972년 8월 15일에 지금은 고인이 된 창업주 쓰치야 사네유키(土屋實幸)의 손으로 문을 열었고, 오키나와 이자카야의 성지에 가까운 존재가 되었다. 지금은 류큐의 정석이 된, 으깬 타이모(田芋) 토란을 튀겨 만든 떡 *두루텐(ドゥル天)*이 태어난 곳이 바로 이곳이다. 그리고 그 무엇보다도, 숙성 아와모리인 *구스(古酒)*의 문화를 다시 빛으로 이끌어낸 곳이 우리즌이었다.
무엇을 먹는가
가정식부터 옛 궁중 부엌의 정갈한 요리에 이르기까지, 류큐 요리의 온전한 폭을 아우르며, 그 중심에는 이 가게가 창안한 두루텐이 있다. 마실 것으로는 현(縣) 내 모든 양조장의 아와모리를 갖추고 있어, 숙성주 전통의 기수(旗手)로 손꼽히게 만든 컬렉션을 자랑한다. 나하의 사카에마치 지구에 자리한, 저녁의 가게다.
아와모리의 지킴이
우리즌은 하나의 음식점을 넘어, 지금껏 수호자였다. 스스로 만들어낸 두루텐의, 그리고 되살리는 데 힘을 보탠 구스 문화의 수호자로서, 다른 이들이 좀처럼 눈길을 주지 않던 시절에 섬의 양조장들을 한 지붕 아래 모았다. 이곳에 앉는다는 것은 한 방 안에서 오키나와의 술 전통을 두루 마시는 일이다.
누구와 함께
오키나와만의 음식과 술을, 그 둘을 함께 빚어낸 명가에서 맛보고 싶은 여행자에게. 그리고 예약을 잊지 않는 이에게. 이 섬은 방문객만큼이나 이 가게를 사랑하기 때문이다.
