스시 가네사카는 도쿄에서 잘 알려진 스시 계보의 한가운데에 있습니다. 셰프는 긴자 규베에서 수련했고, 가네사카에서 일한 사이토 다카시는 아카사카점을 이어받아 스시 사이토로 만들었습니다. 긴자 본점, 팰리스호텔의 가게, 그룹의 ‘스시야’ 등 가네사카의 카운터를 거친 셰프 상당수가 지금은 자신의 가게를 운영하고, 그 아래에서도 2세대가 자랐습니다. 이 가이드는 그들이 누구인지, 그리고 어느 카운터에 현실적으로 들어갈 수 있는지를 정리합니다.
긴자의 스시 가네사카
가네사카 신지는 긴자 규베에서 약 10년을 보낸 뒤 2000년 12월 긴자에 스시 가네사카를 열었습니다. 가게는 그룹으로 성장했습니다. 아카사카의 가게(2004년 사이토 다카시에게 맡겼습니다)와 팰리스호텔의 가게를 운영했고, 지금은 도쿄의 그룹 가게, 2019년 개업한 고베 지점, 2026년 7월 개업한 오키나와 지점을 내걸고 있습니다. 해외에서는 2010년 싱가포르에 Shinji by Kanesaka가 문을 열었고, 이후 런던, 홍콩, 서울에도 가게가 생겼습니다. 규베 쪽에서 본 계보는 긴자 규베 가이드에 정리해 두었습니다.
긴자 본점은 여행자에게 닫혀 있지는 않지만, 작은 가게이고 규칙이 분명합니다.
- 카운터 8석입니다.
- 30세 이상만 이용할 수 있습니다. 가게 공식 사이트에 적힌 규칙입니다.
- 일본어 전화(03‑5568‑4411), 가게 웹 예약, 영어 예약 사이트, 또는 잇큐로 예약합니다.
- 정해진 오픈일이 없습니다. 보통 한 달에서 한 달 반 전이면 됩니다.
- 영업시간: 점심 11:30–14:00, 저녁 17:30–22:00. 비정기 휴무입니다.
- 취소: 3명까지의 예약은 3일 전부터 전액이 청구됩니다.
방문하시는 고객님 성함으로 1석당 ¥12,000에 요청을 받으며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다. 가게가 대리 예약을 거절하면 알려 드리며, 요금은 청구하지 않습니다. 영어로도 직접 예약을 받으므로 직접 예약하셔도 됩니다. 최신 정보는 스시 가네사카 오픈 페이지에 정리해 두었습니다.
계보
각 줄에 가게, 지역, 그리고 저희가 기록한 수련과 개업 시기를 적었습니다.
- 스시 가네사카(鮨 かねさか, 긴자) — 가네사카 신지, 긴자 규베에서 약 10년; 2000년 12월 개업
- 스시 사이토(鮨 さいとう, 롯폰기) — 사이토 다카시, 1991년부터 긴자 규베, 2000년부터 스시 가네사카; 2004년 가네사카의 아카사카점을 맡았고, 2007년 스시 사이토로 바꾸어 독립, 2014년 롯폰기로 이전
- 스시 이시야마(鮨 いしやま, 긴자 3초메) — 이시야마 다카오, 20세 무렵부터 스시 가네사카에서 일하며 30세 직전에 가네사카를 맡았고, 이후 그룹 ‘스시야'의 셰프; 2018년 7월 25일 독립
- 스시 오카(鮨 おか, 나고야 나고노) — 오카 소이치로, 나고야의 스시집에서 13년, 이후 긴자의 스시 이시야마; 2025년 3월 17일 개업
- 긴자 이와(銀座 いわ, 긴자) — 이와 히사요시, 가네사카 계통; 개업은 2008년 6월이라는 기록과 2012년이라는 기록이 있습니다
- 스시 이와오(すし いわお, 아카사카) — 오카베 이와오, 긴자 이와의 전 요리장, 그 전에 힐튼 도쿄와 포시즌스 홍콩도 경험; 2022년 4월 1일 개업
- 스시 쓰키우다(鮨 つきうだ, 이케지리오하시) — 쓰키우다 미쓰히코, 마나(真魚), 이후 긴자 이와의 별관; 2016년 9월 1일 개업
- 스시 고지마(鮨 こじま, 긴자 7초메) — 고지마 셰프, 스시 가네사카 팰리스호텔점 요리장 4년; 2015년 독립, 2019년 11월 18일 긴자 7초메로 이전
- 가구라자카 스시 린(神楽坂 鮨 りん, 가구라자카) — 야하기 셰프, 스시 가네사카 출신; 2013년 2월 개업
- 아카사카 스시 시노(赤坂 鮨 しの, 다메이케산노) — 시노하라 고이치, 가구라자카 스시 린에서 수련; 2022년 10월 3일 개업
- 다이칸야마 스시 다케우치(代官山 鮨 たけうち, 다이칸야마) — 다케우치 준, 스시 가네사카에서 약 10년, 이후 스시 사이토에서 2년; 2017년 7월 개업, 처음에는 스시 사토의 2호점으로 시작
- 스시야 이치야나기(すし家 一柳, 긴자 1초메) — 가네사카의 그룹 가게로, 그룹은 2012년 10월 개업으로 내걸고 있습니다. 셰프는 이치야나기 가즈야. 수련 경력에 관한 기록은 엇갈립니다. 긴자 규베 이후 호텔 세이요 긴자의 마나(真魚) 점주를 지냈다는 기록과, 가네사카에서 약 10년이라는 기록이 있습니다
- 스시 마모루(鮨 守, 긴자 7초메) — 하시모토 마모루, 가네사카 그룹 가게 ‘스시야’ 출신; 2023년 6월 15일 개업
- 스시야 쇼타(すし家 祥太, 아자부주반) — 가네사카의 그룹 가게. 2019년 11월 한국 출신의 문경한(文景漢) 셰프가 열었습니다. 그는 가네사카 그룹에서 9년(팰리스호텔점 등), 아카사카 스시 잇신(鮨 一新)의 2번 셰프를 거쳤습니다. 가게 예약 페이지는 셰프가 2대째인 고노 유헤이(鴻野雄平)로 바뀌었다고 공지하고 있습니다
- 스시 가네사카 고베(鮨 かねさか 神戸, 고베) — 가네사카 그룹이 직영하는 지점; 2019년 7월 개업
- 긴자 스시 가네사카 PGM 호텔 리조트 오키나와(銀座 鮨 かねさか PGMホテルリゾート沖縄, 오키나와) — 가네사카 그룹이 직영하는 지점; 2026년 7월 3일 개업
헷갈리기 쉬운 점이 두 가지 있습니다. 고베와 오키나와의 가게가 가네사카의 이름을 내건 것은 그룹이 직영하기 때문이며, 이전 셰프가 연 가게가 아니라 지점입니다. 또한 스시야 이치야나기와 스시야 쇼타도 그룹의 가게이므로, 스시 이시야마나 스시 고지마 같은 독립한 가게와는 다릅니다.
예약하기 쉬운 카운터
계보 가운데 현실적으로 자리가 나는 카운터입니다. 모두 자신의 셰프가 있는 독립된 가게입니다.
스시 이시야마
- 셰프: 이시야마 다카오. 20세 무렵부터 스시 가네사카에서 일했고, 이후 가네사카를 맡았으며, 그 뒤 그룹 ‘스시야'의 셰프를 지냈습니다. 2018년 7월 독립.
- 가격: 셰프 오마카세 ¥38,500, 2번 셰프 카운터 ¥35,200, 점심 ¥16,500 또는 ¥22,000.
- 예약 방법: 저녁 18:00·20:30 회차와 점심은 온라인 예약. 그 밖의 시간, 대관, 8명 이상은 일본어 전화입니다. 정해진 오픈일은 없습니다. 15석으로, 셰프의 8석 카운터와 2번 셰프의 7석 개별실 카운터가 있습니다. 어린이는 코스를 모두 먹을 수 있는 경우에만 가능하며 영유아는 받지 않습니다. 일요일·월요일 휴무. 스시 이시야마 오픈 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통해: 가능합니다. 컬렉션 밖의 가게이므로 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
가구라자카 스시 린
- 셰프: 야하기 셰프. 스시 가네사카 출신으로, 2013년 2월 가구라자카에서 개업했습니다.
- 가격: 저녁 오마카세 ¥20,000(서비스료 10% 별도), 점심 ¥5,000–10,000. 당일 취소는 전액이 청구됩니다.
- 예약 방법: 가게 예약 페이지, 잇큐 등 예약 사이트, 또는 일본어 전화. 정해진 오픈일은 없습니다. 8명 이상은 전화입니다. 히노키 L자 카운터를 중심으로 약 17석, 4인과 6인 개별실이 있습니다. 점심 11:30–14:00, 저녁 17:30–22:30. 오봉과 연말연시를 빼고 매일 영업합니다. 가구라자카 스시 린 오픈 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통해: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
스시 고지마
- 셰프: 고지마 셰프. 스시 가네사카 팰리스호텔점에서 요리장을 4년 지냈습니다. 2015년 독립했고, 2019년 11월부터 긴자 7초메에 있습니다.
- 가격: 저녁 약 ¥36,000. 7일 전부터 취소 수수료가 전액 청구됩니다.
- 예약 방법: 일본어 전화 또는 잇큐. 얼마나 앞의 날짜가 열리는지는 공개되어 있지 않습니다. 22석으로, 14석 카운터와 8석 개별실이 있습니다. 저녁 17:00–23:00(라스트오더 21:30), 18:00 무렵과 20:00 무렵 회차가 있습니다. 일요일·공휴일 휴무. 스시 고지마 오픈 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통해: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
긴자 이와
- 셰프: 이와 히사요시. 가네사카 계통입니다. 개업 연도는 기록에 따라 다르며, 2008년 6월이라는 기록과 2012년이라는 기록이 있습니다.
- 가격: 아직 저희 기록에 없습니다. 4일 전부터의 취소 수수료는 점심 1인 ¥16,500, 저녁 1인 ¥44,000입니다.
- 예약 방법: 두 예약 사이트에서 온라인 예약(신용카드 필요, 체크카드 불가) 또는 일본어 전화. 정해진 오픈일은 없으며, 보통 2주 정도 전이면 됩니다. 변경과 취소는 5일 전까지 온라인으로 해야 합니다. 두 층에 카운터 7석. 점심 12:00, 저녁 18:00, 2시간제. 비정기 휴무입니다. 10세 이하 어린이는 받지 않으며, 날 해산물을 먹지 못하는 손님은 기본적으로 사절합니다. 짐을 둘 공간이 거의 없습니다. 긴자 이와 오픈 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통해: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
스시 오카
- 셰프: 오카 소이치로. 나고야의 스시집에서 13년, 이후 긴자의 스시 이시야마에서 수련했습니다. 2025년 3월 17일 나고야 고쿠사이센터역 근처의 나고노에서 개업.
- 가격: 저녁 ¥22,000, 점심 ¥11,000. 전날부터 취소 수수료 50%가 청구되며, 연락 없이 20분 늦으면 취소로 처리될 수 있습니다.
- 예약 방법: 잇큐 등 예약 사이트, 또는 일본어 전화. 얼마나 앞의 날짜가 열리는지는 공개되어 있지 않습니다. 카운터 8석. 점심 12:00–14:00, 저녁 18:00–22:30. 일요일 휴무. 스시 오카 오픈 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통해: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
계보의 다른 카운터
계보의 나머지 가게들입니다. 소개 없이는 누구도 예약할 수 없는 카운터도 포함합니다.
- 스시 사이토 — 롯폰기 본점은 소개로만 들어갈 수 있습니다. 계보는 스시 사이토 가이드에 정리해 두었습니다.
- 스시야 이치야나기 — 나미키도리의 15석, 오마카세 약 ¥30,000부터(서비스료 10% 별도). 온라인(카드 등록 필요) 또는 전화로, 정해진 오픈일 없이 약 8개월 앞까지 받습니다. 1석당 ¥12,000으로 저희에게 요청할 수 있습니다.
- 스시 이와오 — 아카사카 조도지(浄土寺) 경내의 8석. 저녁 ¥25,000(서비스료 10% 별도), 점심 ¥6,600–9,900로 전날까지 예약해야 합니다. 일요일·공휴일 휴무. 1석당 ¥12,000으로 저희에게 요청할 수 있습니다.
- 스시 쓰키우다 — 나카메구로 근처의 8석과 작은 개별실. 저녁 ¥24,200–28,380, 점심 ¥16,500. 월요일은 2번 셰프가 영업하며, 예약은 가게의 연락으로 확정됩니다. 1석당 ¥12,000으로 저희에게 요청할 수 있습니다.
- 스시 마모루 — 긴자 7초메의, 작은 개별실을 포함한 11석. 전날까지 예약합니다. 온라인 예약은 12세 이상, 2명까지입니다. 월요일 휴무. 1석당 ¥12,000으로 저희에게 요청할 수 있습니다.
- 아카사카 스시 시노 — 다메이케산노 근처의 카운터 9석. 코스 ¥11,000–23,000(서비스료 10% 별도). 저녁 영업에 더해 일요일에는 점심도 합니다. 비정기 휴무. 1석당 ¥12,000으로 저희에게 요청할 수 있습니다.
- 다이칸야마 스시 다케우치 — 8석. 저녁 약 ¥20,000–23,000, 평일 점심 ¥6,600부터. 수요일 휴무. 가게가 해외 손님에게 영어로도 쓸 수 있는 예약 사이트 한 곳에서만 예약하도록 요청합니다. 1석당 ¥12,000으로 저희에게 요청할 수 있습니다. 고객님 계정으로 예약하지는 않지만, 저희 데스크가 가게에 전화로 문의합니다.
- 스시야 쇼타 — 아자부주반의 그룹 가게로, 지금은 2대째 셰프가 쥡니다. 저희 오픈 캘린더에는 싣지 않았습니다.
- 스시 가네사카 고베, 긴자 스시 가네사카 PGM 호텔 리조트 오키나와 — 도쿄 밖에 있는 그룹 직영 지점입니다. 두 곳 모두 아직 저희 오픈 캘린더에 싣지 않았습니다.
- Shinji by Kanesaka와 런던·홍콩·서울의 가게 — 그룹의 해외 가게입니다. 일본 밖에 있으므로 저희는 요청을 받지 않습니다.
저희의 역할
스시 사이토 본점은 소개로만 들어갈 수 있어 요청을 받지 않습니다. 계보 가운데 요청할 수 있는 카운터는 위에 그렇게 적어 두었습니다. 요청 폼으로 가게와 날짜를 보내 주시면, 무엇이 가능한지 솔직하게 알려 드립니다. 계보에서 벗어나도 괜찮으시다면, 저희 컬렉션의 카운터는 1석당 ¥6,000으로 요청할 수 있으며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
SHOKU NOREN 조사(2026년 10월 확인)
