기쿠노이 계보도: 기쿠노이에서 수련한 셰프들이 지금 요리하는 곳 (2026)

기쿠노이는 교토 가이세키에서 여행자들에게 가장 잘 알려진 이름 가운데 하나이며, 같은 격의 가게로서는 드물게 문이 열려 있습니다. 교토 본점도 도쿄의 가게도 처음 오는 손님을 받습니다. 그 주방에서는 도쿄, 교토, 후쿠이의 농촌 골짜기, 그리고 혼슈 북부의 히로사키에서 자기 가게를 운영하는 요리사들이 자라났습니다. 이 가이드에서는 그들이 누구인지, 지금 어디에서 요리하는지, 그리고 현실적으로 잡을 수 있는 자리는 어디인지 정리합니다.

기쿠노이와 기쿠노이의 가게들

기쿠노이는 1912년 교토 히가시야마, 사찰이 늘어선 언덕 아래에서 창업했습니다. 무라타 요시히로는 본점 주방을 이끄는 가문의 3대째이며, 일본 요리(와쇼쿠)가 유네스코 무형문화유산에 등재되도록 이끈 움직임의 중심에 있던 인물입니다. 2004년에 도쿄에 아카사카 기쿠노이를 열었고, 기쿠노이는 기야마치의 카운터 로안 기쿠노이와 2024년 7월 히가시야마에 문을 연 스시 카운터 기쿠노이 스시 아오도 운영합니다.

기쿠노이 본점은 예약이 어렵다기보다 성수기에 붐비는 가게입니다.

• 일본어 전화: 10:00~22:00. 첫째⁠·셋째 화요일 휴무입니다.
• 온라인: 잇큐, 또는 해외 손님을 위한 공식 영어⁠·중국어 온라인 예약 페이지입니다.
• 정해진 오픈일은 없습니다. 보통 저녁은 몇 주 전, 11월 단풍철과 4월 초순 벚꽃철은 몇 달 전에 예약해야 합니다.
• 당일: 점심 입점은 12:0012:30, 저녁 입점은 17:0019:30이며 서비스료는 15%입니다. 잇큐에는 11세 이상부터 이용할 수 있고 당일 취소는 100%라고 적혀 있습니다.

최신 규칙은 기쿠노이 본점 오픈 정보 페이지에 있습니다. 가게의 공식 영어 예약 페이지가 직접 예약하는 길이며, 저희가 대신 요청해 드릴 수도 있습니다(1석당 ¥12,000, 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구).

아카사카 기쿠노이는 저희 컬렉션에 있습니다. 미쉐린 2스타(미쉐린 가이드 일본 2026). 점심 코스는 ¥14,300, ¥17,600, ¥22,000에 서비스료 10%, 저녁 가이세키는 ¥33,000, ¥55,000, ¥77,000과 가짓수를 줄인 ¥22,000 코스가 있으며 서비스료 15%(개인실은 20%)가 붙습니다. 주된 창구는 일본어 전화로 10:00~22:00입니다. 오픈일은 없으며 일요일⁠·월요일과 여름⁠·연말연시에 쉽니다. 가게가 공식적으로 안내하는 해외 손님용 창구(TABLEALL⁠·My Concierge Japan)는 선결제이며 예약 수수료가 붙고, 약 두 달 전부터 열립니다. 저희를 통해: 가능합니다. 컬렉션 가게로서 1석당 ¥6,000이며, 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구합니다.

교토의 다른 두 곳입니다.

• 로안 기쿠노이(기야마치) — 카운터 9석과 개인실 3개. 일본어 전화(10:30~22:00) 또는 가게가 공식적으로 안내하는 해외 손님용 창구(My Concierge Japan)입니다. 오픈일은 없으며 몇 주 전에, 단풍철과 연말연시에는 더 일찍 예약합니다. 수요일 휴무입니다.
• 기쿠노이 스시 아오(히가시야마) — 카운터 10석, 16세 이상. 일본 국내 손님은 전화로, 해외 손님은 가게가 공식적으로 안내하는 해외 손님용 창구(My Concierge Japan)로 예약하며, Pocket Concierge에도 올라와 있습니다. 오픈 시기는 확인되지 않았습니다. 15:00~22:00(최종 입점 19:00), 화요일 휴무입니다.

본점과 마찬가지로 이 두 곳도 해외 손님을 자체 창구로 안내하며, 그것이 직접 예약하는 길입니다. 저희가 대신 요청해 드릴 수도 있습니다(1석당 ¥12,000, 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구).

계보도

각 줄에는 가게, 지역, 그리고 저희 기록에 있는 수련 및 개업 시기를 적었습니다. 셰프가 수련한 기쿠노이의 가게별로 묶었습니다.

• 기쿠노이(교토⁠·히가시야마) — 1912년 창업. 무라타 요시히로, 3대째
  • 기쿠노이 본점(교토⁠·히가시야마)
    • 테노시마(도쿄⁠·미나미아오야마) — 하야시 료헤이, 기쿠노이 본점 부요리장(2011년), 이후 아카사카 기쿠노이의 대외 업무 담당 요리장(2015년). 미쉐린 1스타(미쉐린 가이드 일본 2026)
    • 일본요리 겐야(교토⁠·다카라가이케) — 사카이 겐야, 2009년 기쿠노이에 들어가 본점에서 8년, 이후 기쿠노이의 무게산보 초대 요리장. 2021년 3월 개업, 2026년 5월 다카라가이케로 이전
    • 일본요리 스(후쿠이⁠·오이초 나타쇼) — 다나카 슌스케, 기쿠노이 본점에서 10년. 2023년 6월 고향에서 개업
  • 아카사카 기쿠노이(도쿄⁠·아카사카) — 2004년 개업
    • 야쿠모 우에즈(도쿄⁠·야쿠모) — 우에즈 나오키, 아카사카 기쿠노이에서 16년, 2017년부터 요리장. 2021년 2월 개업
    • 도와(도쿄⁠·니시아자부) — 쓰네야스 다카아키, 아카사카 기쿠노이, 이후 프랑스 하나와(Hanawa)에서 3년, 간다에서 약 7년. 2018년 4월 개업
    • 스시 미우라(도쿄⁠·아카사카) — 미우라 겐타, 아카사카 기쿠노이에서 오래 일한 뒤 스시 난바에서 스시를 수련. 스시 카운터
  • 기쿠노이(저희 기록에는 가게가 명시되지 않음)
    • 요(아오모리⁠·히로사키) — 나리타 요헤이, 프랑스 요리를 먼저 익히고 2013년 기쿠노이에 들어가 일본 요리에 약 9년. 2022년 12월 개업
    • 오무라(교토⁠·시조니시노토인) — 시미즈 다이키, 기쿠노이에서 약 10년, 이후 기온 로한의 요리장 4년 반. 2026년 2월 개업
  • 기쿠노이가 직접 운영하는 가게(제자의 가게가 아님)
    • 아카사카 기쿠노이(도쿄⁠·아카사카) — 2004년 무라타 요시히로가 개업
    • 로안 기쿠노이(교토⁠·기야마치)
    • 기쿠노이 스시 아오(교토⁠·히가시야마) — 2024년 7월 개업

짚어 둘 점이 있습니다.

• 아카사카 기쿠노이, 로안 기쿠노이, 기쿠노이 스시 아오는 기쿠노이의 가게입니다. 제자가 연 가게가 아니라 기쿠노이가 직접 운영합니다.
• 도와는 두 가게 출신입니다. 쓰네야스 다카아키는 간다에서 일하기 전에 아카사카 기쿠노이에서 수련했습니다. 그래서 도와는 저희 아오야기 계보 가이드에도 나옵니다.
• 일본요리 겐야는 이전했습니다. 2026년 5월부터 교토 북부 다카라가이케, 다카노강 가의 메이지 시대 저택에서 영업합니다.
• 정해지지 않은 날짜가 있습니다. 요가 2022년 12월 며칠에 개업했는지, 테노시마의 개업 연도, 미우라 겐타가 기쿠노이에 있었던 햇수는 자료마다 달라 숫자를 적지 않습니다.

비교적 예약하기 쉬운 카운터

계보도 가운데 현실적으로 자리가 나오는 가게들입니다. 각각 독립된 가게이고 각자의 셰프가 있으며, 어느 곳도 기쿠노이로 들어가는 지름길은 아닙니다.

테노시마

• 셰프: 하야시 료헤이로, 2011년부터 기쿠노이 본점 부요리장, 2015년부터 아카사카 기쿠노이의 대외 업무 담당 요리장을 지냈습니다. 미쉐린 1스타(미쉐린 가이드 일본 2026). 아오야마잇초메 근처에 18석으로, 카운터 6석과 테이블 12석입니다.
• 가격: 오마카세 하나로 ¥25,300에 서비스료 10%가 별도입니다. 당일 취소는 100%입니다.
• 예약 방법: 일본어 전화 또는 Pocket Concierge이며, 메시지로는 예약을 받지 않습니다. 며칠 앞까지 예약이 열리는지는 공개되지 않았습니다. 저녁만 영업하며 월~토요일 18:00부터, 최종 입점 20:00입니다. 일요일⁠·공휴일⁠·부정기 휴무이며, 2026년 10월 4일까지 가을 휴업입니다. 테노시마 오픈 정보 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통해: 가능합니다. 일본어 전화로 요청하며, 1석당 ¥12,000이고 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구합니다.

도와

• 셰프: 쓰네야스 다카아키로, 아카사카 기쿠노이에서 일한 뒤 프랑스 하나와에서 3년, 간다에서 약 7년을 보냈습니다. 2018년 4월 니시아자부에서 개업했습니다. 와규 가이세키입니다. 카운터 6석과 개인실을 합쳐 14석입니다.
• 가격: ¥30,000~40,000입니다. 취소 수수료는 전날부터 100%입니다.
• 예약 방법: 잇큐 온라인 예약으로, 매월 1일에 다음 달 말까지의 모든 날짜가 열립니다. 열리는 시각은 적혀 있지 않습니다. OMAKASE와 Tabelog에도 올라와 있고 일본어 전화로도 받지만, 가게는 온라인 예약을 권합니다. 저녁만 영업하며 18:00부터입니다. 일요일, 공휴일, 골든위크, 오봉, 연말연시에 쉽니다. 도와 오픈 정보 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통해: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구합니다.

오무라

• 셰프: 시미즈 다이키로, 기쿠노이에서 약 10년, 이후 기온 로한의 요리장을 4년 반 지냈고 2026년 2월 시조니시노토인 근처에서 개업했습니다. 카운터 8석이며 셰프가 혼자 요리합니다.
• 가격: 매달 바뀌는 9품 오마카세가 ¥13,000입니다. 예약 사이트 한 곳에는 ¥15,000 코스도 올라와 있습니다. 취소 수수료는 전날부터 50%, 당일 100%입니다.
• 예약 방법: Tabelog, 잇큐, ResReserve 또는 일본어 전화입니다. 오픈일은 공개되지 않았습니다. 17:00부터 영업하며 늦은 시간에는 단품 요리를 냅니다. 부정기 휴무입니다. 어린이도 이용할 수 있습니다. 오무라 오픈 정보 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통해: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구합니다.

일본요리 스

• 셰프: 다나카 슌스케로, 기쿠노이 본점에서 10년을 보낸 뒤 고향인 후쿠이현 오이초의 나타쇼로 돌아가 2023년 6월에 개업했습니다. 오래된 농가에서 지비에, 산나물, 와카사만의 생선으로 가이세키를 냅니다. 카운터 10석과 개인실 2개가 있습니다.
• 가격: 점심 ¥6,600(평일 한정), ¥12,100, ¥17,600, 저녁 ¥17,600이며 제철에는 게 코스도 있습니다. 세금 포함입니다.
• 예약 방법: 일본어 전화, 또는 카드 등록이 필요한 TableCheck입니다. 9명 이상은 전화로 예약합니다. 며칠 앞까지 예약이 열리는지는 공개되지 않았습니다. 점심은 12:00에 모두 함께 시작하고, 저녁은 17:00부터 최종 입점 19:00입니다. 월요일과 부정기 휴무입니다. 오바마 IC에서 차로 약 15분, 교토에서 약 90분이므로 차를 이용하시기 바랍니다. 일본요리 스 오픈 정보 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통해: 가능합니다. 일본어 전화로 요청하며, 1석당 ¥12,000이고 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구합니다.

요

• 셰프: 나리타 요헤이로, 프랑스 요리를 익힌 뒤 2013년 기쿠노이에 들어가 약 9년간 일본 요리를 했습니다. 2022년 12월 주오히로사키역 근처에서 개업했습니다. 카운터 7석과 4인 개인실이 있습니다.
• 가격: 코스 하나로 ¥19,000에 세금과 서비스료 10%가 별도입니다. 취소 수수료는 이틀 전 70%, 전날부터 100%입니다.
• 예약 방법: TableCheck에서 매월 1일 일본 시간 0:00에 두 달 뒤의 한 달분이 열립니다. 전화로도 예약할 수 있으며, 문의 응대는 영업일 12:00~17:00에만 합니다. 1부제로 17:30에 문을 열고 18:00부터 요리가 나옵니다. 일요일⁠·월요일과 일부 화요일에 쉽니다. 온라인 예약은 10세 이상이며, 9월과 10월에는 버섯을 뺀 메뉴에 대응하지 않습니다. 요 오픈 정보 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통해: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구합니다.

계보의 다른 카운터

계보도의 나머지 가게들입니다.

• 야쿠모 우에즈 — 주택가 야쿠모에 있는 우에즈 나오키의 카운터 9석입니다. 계절 가이세키 ¥23,000(세금⁠·서비스료 포함). TableCheck 또는 잇큐로 예약하며, 잇큐에서는 매월 1일에 다다음 달 말까지의 모든 날짜가 열립니다. 이메일, 문의 폼, 전화, Instagram 메시지로 직접 신청할 때는 3일 전까지 해야 합니다. 저녁 18:00부터, 최종 입점 20:00. 부정기 휴무이며 예약을 잡으려면 카드 등록이 필요합니다. 자리가 빨리 차지만 저희를 통해 1석당 ¥12,000에 요청할 수 있습니다.
• 일본요리 겐야 — 다카라가이케에 있는 사카이 겐야의 가게로, 카운터 9석과 다다미방 2개가 있습니다. 점심 ¥22,000, 저녁 ¥33,000이며 1인 1음료 주문제입니다. 일반 예약은 TableCheck(카드 등록 필요) 또는 잇큐 온라인으로 합니다. 전화는 8명 이상과 먼 날짜 예약을 위한 창구입니다. 점심 12:00, 저녁 18:00, 화요일은 저녁만이며 일요일⁠·월요일 휴무입니다. 저희를 통해 1석당 ¥12,000에 요청할 수 있습니다. 고객님 계정으로 예약하지는 않지만, 저희 데스크가 가게에 전화로 문의합니다. 자리를 잡지 못하면 요금은 청구하지 않습니다.
• 스시 미우라 — 아카사카에 있는 미우라 겐타의 스시 카운터입니다. 저희 계보 기록으로는 지금 영업 중인지 확인하지 못해, 여기서는 링크하지 않고 요청도 받지 않습니다.

저희의 역할

기쿠노이 본점, 로안 기쿠노이, 기쿠노이 스시 아오는 해외 손님을 각자의 공식 창구로 받으며, 그것이 직접 예약하는 길입니다. 저희가 1석당 ¥12,000에 대신 요청해 드릴 수도 있습니다. 이 계보에서 요청할 수 있는 가게는 위에 적어 두었습니다. 요청 폼에 가게와 날짜를 보내 주시면 무엇이 가능한지 솔직하게 말씀드리겠습니다. 아카사카 기쿠노이는 저희 컬렉션에 있어 1석당 ¥6,000, 테노시마, 도와, 오무라, 일본요리 스, 요, 야쿠모 우에즈, 일본요리 겐야는 1석당 ¥12,000에 요청할 수 있습니다. 어느 경우든 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구합니다.

SHOKU NOREN 조사(2026년 10월 확인)