규모에 비해, 일본의 그 어느 도시도 이곳만큼 잘 먹지 못합니다 — 도쿄에서 신칸센으로 2.5시간 거리에 온전히 남아 있는 에도 시대의 옛 수도이자, OAD가 전국 1위로 꼽는 레스토랑과 300년 역사의 시장, 그리고 겨울마다 도쿄 최고의 카운터를 텅 비게 만드는 게가 있는 곳. 여기, 저희가 게스트를 위해 실제로 짜는 여정을 시간 단위로 소개합니다.
첫째 날 — 옛 도시
아침. 일본 3대 정원 중 하나인 겐로쿠엔은 새벽녘(한여름에는 오전 4시부터, 유료 개장 시간 이전)에 무료로 문을 엽니다 — 무료인 데다, 정원이 가장 한산한 순간이기도 합니다. 이른 아침에 정원을 둘러본 뒤, 바로 옆 가나자와성 공원으로 걸어 들어가고, 이어서 오미초 시장으로 내려갑니다. 300년 역사에 170개의 점포가 있는 이곳에서 아침 식사란 그날 새벽에 잡힌 해산물을 수북이 담은 카이센동을 뜻합니다. 다만 흐름을 기억해 두세요 — 많은 점포가 수요일에 쉬고, 오후 중반부터 하나둘 문을 닫기 시작합니다.
오후. 히가시차야 게이샤 거리: 1820년에 지어져 국가 중요문화재로 보존된 찻집 시마(¥500)에 들어가 정원이 딸린 방에서 말차를 즐기고, 이어 "이치겐상 오코토와리"(첫 방문 손님은 받지 않는다)가 실제로 무엇을 지키기 위한 것인지 이해하고 싶다면 가이카로를 들여다보세요. 금박을 입힌 다다미 방은 낮 동안 공개되지만, 저녁 연회는 여전히 소개를 통해서만 가능합니다. 미리 계획하시는 일행을 위해, 저희가 게이샤가 함께하는 저녁 버전을 마련해 드릴 수 있습니다. 금박은 가나자와의 또 다른 공예입니다 — 일본 금박 공급량의 99%가 이곳에서 두들겨 만들어지며, 45분짜리 워크숍을 마치면 손수 금박을 입힌 젓가락을 손에 쥐게 됩니다.
저녁. 하이라이트입니다. 가나자와의 카운터는 좌석당으로 따지면 서일본에서 가장 잡기 힘든 예약입니다 — 가타오리(OAD 일본 1위, 저희 프로필 참고)는 좌석을 몇 초 만에 마감하고, 손으로 쥔 스시의 90대 전설 고마쓰 야스케는 몇 달 전에 전화로 예약을 받으며 단골 손님을 우대합니다. 바로 이런 순간을 위해 저희 데스크가 존재합니다. 직접 예약하시는 분께는, 차야 거리에 있는 스시 미쓰카와가 영어로 온라인 예약을 받으며, 실제로 대단히 훌륭합니다.
둘째 날 — 술, 도자기, 그리고 바다
아침. 남쪽으로 차를 몰아 가나자와에서 가장 오래된 양조장(1625)인 후쿠미쓰야로 가 프리미엄 시음 코스를 즐기거나, 고마쓰에 있는 노구치 나오히코 사케 연구소의 4조 반짜리 다다미 시음실을 예약하세요. "양조의 신"이 마지막 현역 시절을 보낸 곳으로, 그 세션(하루 세 차례, 여덟 석)은 온라인으로 예약할 수 있습니다.
오후. 구타니 도자기 — 전날 밤 음식을 담아 내던 바로 그 오채색 유상채 자기입니다. 시내의 고센 가마에서 직접 그림을 그려 보거나, 노미에 있는 CERABO KUTANI, 즉 구마 겐고가 설계한 도예 공방으로 차를 몰고 가 보세요. 마무리는 다시 겐로쿠엔 곁에 있는 21세기 미술관에서.
저녁. 두 번째 카운터, 혹은 길 위로: 가가 온천의 명문 료칸 — 베니야 무카유(르레 & 샤토, 모든 객실에 전용 노천탕 완비)나 예술로 가득한 아라야 도토안 — 은 신칸센으로 25분 거리에 있어, 이 여행을 제대로 된 호쿠리쿠 순회로 완성해 줍니다. (반도 건너편에 있는 와쿠라 온천의 유명한 가가야는 지진 복구를 위해 2027년경까지 휴업 중이니, 대신 가가로 계획하세요.)
언제 오면 좋을까
11월 6일부터 12월 29일까지 — 그리고 모든 것을 몇 달 전에 예약하세요. 이 시기가 바로 고바코 철입니다. 알까지 통째로 내는, 사랑받는 암컷 대게를 맛볼 수 있는 짧은 기간으로, 가나자와의 미식이 절정에 이르는 순간입니다. 수컷 대게(가노가니)는 3월까지 이어집니다. 그 밖에도: 봄에는 호타루이카(반딧불오징어)와 성의 해자를 따라 피는 벚꽃, 가을에는 스즈산 송이버섯이 있습니다.
현실적인 이동 방법
도쿄→가나자와는 신칸센 한 번, 약 2.5시간; 오사카는 손쉬운 환승 한 번을 포함해 약 2.3시간입니다. 시내에서는 순환버스가 하루 ¥800으로 모든 곳을 커버합니다. 어려운 건 카운터뿐입니다 — 예약 개시일의 경쟁, 일본어로만 받는 전화, 단골 우선의 방들. 여러분의 일정과 어느 밤이 가장 중요한지를 알려 주세요. 저녁 식사부터 먼저, 나머지는 그 주위로 짜 드립니다 — 미식 여정이란 마땅히 그렇게 짜여야 하니까요.
