ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
190本の記事
予約とアクセス
2026年10月：日本の予約困難店244軒が予約受付を開始——うち206軒は10月1日
最も多いのは2026年10月1日（木）で、多くは日本時間の12:00か10:00に開きます。
食材と季節
神戸牛・松阪牛・近江牛——日本のブランド和牛を比較する
和牛のブランドは、全国共通の格付け制度の上に重ねられた地域認証です。神戸ビーフは兵庫県産の但馬牛血統で厳格な霜降り基準を満たしたもの。松阪牛は三重県で未経産の雌牛を伝説的な忍耐で肥育。滋賀の近江牛は四世紀の歴史を持つ最古のブランドです。飛騨・米沢・宮崎・佐賀など数百のブランドが同じ水準で競い合い、ブラインドテイスティングでは序列がしばしば入れ替わります。旅行者の鉄則——ブランドより等級・部位・調理が重要であり、地域ブランドをその産地で食べることが日本の牛肉をいちばんお得に楽しむ方法です。
作法と文化
日本語メニューの読み解き方 — 食を支える漢字20
日本語メニューは、少数の漢字で読めるようになります。調理法——焼（焼く）、揚（揚げる）、煮（煮る）、蒸（蒸す）、刺（刺身）——がたんぱく質——鶏、豚、牛、魚、海老——と組み合わさり、ほとんどの料理を記述します。構造語（定食、丼、盛り合わせ、旬）と価格表示の慣習を加えれば、手書きの居酒屋の品書きさえ論理が見えてきます。それでも読めなければ——「おすすめは？」と指さしだけで、注文システムとして完結します。
地域と旅程
日本橋・神田 食ガイド——東京で最も古い食卓
日本橋と神田には、東京で最も多くの百年店が集まっています。室町砂場、いせ源、ぼたん、鳥安、かんだやぶそばなどです。どの店にも決まった予約開始日はなく、いせ源と鳥安は食べログ、ぼたんは自店のウェブ予約、人形町今半はTableCheckでネット予約ができ、残りは今も日本語の電話で予約します。蛎殻町のすぎただけは、新規客をほとんど受け付けていません。冬と12月の夜は早めに押さえ、昼は行列に並ぶつもりで出かけましょう。
系譜と歴史
ラーメンの歴史——中国の麺はいかにして日本を制したか
ラーメンは日本で最も若い偉大な料理であり、中国からの渡来食としてまだ一世紀ほどの歴史しかありません。港町の中華街が麺をもたらし、1910年前後の東京の店が日本のものにし、戦後の飢えが国民食にし、1958年の日清のインスタント版が世界のものにしました。地域の流派は戦後に形づくられ、2016年の蔦のミシュラン一つ星が円環を閉じました。
予約とアクセス
JPNEAZYレビュー：料率制の予約手数料はどう機能するか（2026年版）
2026年10月3日時点で、東京のFesbase Inc.が運営するJPNEAZYは、コース予約ではコース料金の10〜15%の手数料（コースは事前決済）、テーブル予約では店ごとに設定された定額を課金します。手数料は店が確定したときにのみ課金され、確定後は返金されません。多くの都道府県・料理ジャンルの店を掲載し、各店に独自の成功ラベルを付けています。
作法と文化
デパ地下——日本の百貨店の食品フロア案内
デパ地下——「デパートの地下」——は日本が誇る食の名所の一つです。地下1、2階に広がる惣菜、パティスリー、和菓子、酒、贈答用果物の売場が、レストラン級の水準で運営されています。使い方は三つ。極上の弁当の夕食の調達先として（夜7時ごろから始まる伝説の値引きとともに）、国内最高の土産物店として、そして日本の食文化の無料の博物館として。偉大な店——伊勢丹新宿、銀座の名門、日本橋の元祖たち——は、どんな旅でも1時間を割く価値があります。
予約とアクセス
Tableallレビュー：1席¥8,000の予約サービスの仕組み（2026年版）
2026年10月3日時点で、Tableallは提携店リストの店を予約する英語のサービスで、予約手数料は1席¥8,000（いかなる時点でも返金なし）、コースは事前決済です。予約の約20%は即時販売される事前購入済みの席で、残りは店へのリクエストです。リストにある店を、コースを前払いして英語でオンライン予約したい旅行者に向いています。
予約とアクセス
12月・1月の日本の名店を予約する（2026年）
2026年10月2日時点で、2〜3ヶ月先を開放する店の多くでは12月分がすでに開いています。1月分は10月下旬から11月にかけて開きます。下の表には、各店が公表しているルールから算出した開放日を載せています。12月下旬から1月上旬の日付は、店が営業を確認するまで仮のものと考えてください。
系譜と歴史
道頓堀 今井 本店のうどん：大阪きつねうどんの歴史・出汁・行列を避ける時間
1946年に道頓堀で創業した道頓堀 今井 本店は、北海道の昆布と九州の節でとる淡い色の出汁に、甘く炊いたお揚げをのせた大阪のきつねうどんを味わう店です。うどんは予約不要なので、11時30分の開店直後か昼下がりに直接お越しください。前もって予約できるのは、うどん寄せ鍋などのコース料理だけです。
予約とアクセス
はん亭（根津）の予約方法 — 1917年築の木造三階建てで味わう串揚げのコースと料金
はん亭は、根津に建つ1917年築の木造三階建て（1999年に登録有形文化財）で串揚げを出す店です。串12本のディナー（¥6,600・¥7,700）はTableCheckで英語でもご自身で予約できます。串15本・18本のコース、7名以上、2か月先までの日程は、03-3828-1440へ日本語でお電話ください。
予約とアクセス
海外ゲストのための一休.comレストラン：日本語のみの予約サイトの使い方（2026年版）
一休.comレストランは、ホテルや本格的な独立店で、定額の「プラン」——決まった価格のコース、しばしば割引つき——を販売する日本語のみの予約サイトです。英語のインターフェースもサポートもありませんが、ブラウザ翻訳を使えば流れは単純です。ポイントは1ポイント1円、キャンセル料は各店が設定し、一部のプランではキャンセル料のためだけにカードを登録します。