ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
190本の記事
作法と文化
日本での会計 — フレーズと作法、そしてチップ不要の理由
会計を頼むときは「お会計お願いします」、または離れた席から指で×を作る万国共通のジェスチャーでも通じます。カジュアルな店の多くはテーブルではなく入口近くのレジで支払い、現金やカードは手渡しではなく小さなトレーに置くのが作法。チップは一切存在せず——例外なく——渡そうとすると喜びではなく困惑を招きます。別々の会計（「別々で」）はカジュアルな店ではできますが、高級店ではしません。帰り際の「ごちそうさまでした」——それが言葉によるチップです。
地域と旅程
紅葉の京都：2026年11月の懐石はいつ予約するか
11月は京都で最も予約の取りにくい月です。2026年11月分は、緒方、祇園 大渡、祇園 さゝ木、千花、室町和久傳がすでに受付を始めており、草喰なかひがしは10月1日8:00に電話で受付を開始します。瓢亭、菊乃井、京都吉兆には解禁日がないため、今のうちに申し込み、朝の寺社巡りを軸に食事を組んでください。
系譜と歴史
とんかつ すぎ田（蔵前）：銅鍋のとんかつと、席の取り方
「とんかつ すぎ田」は1977年創業、蔵前にある20席の店で、ラードを張った二つの銅鍋でとんかつを揚げます。昼は行列で、11時30分の開店前に着くのが確実です。夜は日本語の電話か食べログのネット予約で予約できます。予約時間に遅れるとキャンセル扱いになるため、時間は厳守してください。
地域と旅程
千葉食ガイド——成田の近くで、ちゃんとした夕食を
千葉は訪日客の多くが到着し出発する県で、最初の夜や最後の夜を組み立てる価値のある店があります。千葉市では寿司栄が県内で最も評価の高い鮨のカウンター、たかおかはネットで予約できるオール千葉のおまかせです。成田の近くでは、ウシマルが山武の田んぼの中の農家風イタリアンで、空港から車で約40分。柏の竹やぶ 柏本店と鴨川の鮨 笹元は、それ自体が日帰りの目的地です。
作法と文化
カウンターの作法：スマホ・鞄・白木
本格的な日本のカウンターでは、目の前の白木は料理人の仕事場の一部であって、荷物を置く台ではありません。スマホ・鍵・カメラ・鞄は天板に載せず、カウンター下の籠を使い、写真はスマホを手に持って撮ります。名刺入れや畳んだハンカチのような小さく柔らかいものは大丈夫。金属の留め金の時計は外し、前腕は軽く添え、こぼしたら店の人に拭いてもらいます。
作法と文化
懐石・料亭の作法：靴、畳、そして個室
料亭や懐石の店では入口で靴を脱ぐので、靴下を履き、敷居や畳の縁は踏まずにまたぎます。座る場所はスタッフの案内に従い、床の間を背にする席は主賓のもの。料理は前の品を食べ終えると一品ずつ運ばれ、運ぶ仲居が一晩を通じてあなたの窓口です。小さな椀は持ち上げて飲み、蓋は元の椀に戻し、ペースは店に委ねます。
地域と旅程
鎌倉・横浜・小田原——東京から食べに行く日帰り旅
神奈川は東京から最も手軽な「食の日帰り」先で、店ごとではなくルートで組むのが正解です。北鎌倉では、禅寺から歩いてすぐの幻董庵が骨董の器で懐石を出し、昼は12時一斉スタートの一回きり。横浜は夜の街——里葉亭の焼鳥、天ぷら上村の天ぷら、太田なわのれんの牛鍋、あるいは割烹 田中家の料亭の夜。そして箱根への道すがら、小田原のうなぎ亭 友栄は席ではなく鰻そのものを予約させる店です。
地域と旅程
牛肉だけではない兵庫——神戸・明石・芦屋・姫路で食べる
兵庫は海外では神戸牛で知られていますが、いちばん面白いのは大阪から西へ延びる海沿いです。明石海峡の鯛と蛸、兵庫の港の魚で握る鮨、静かな住宅街の焼鳥、姫路城のそばの日本料理。神戸のすし うえだ、明石の菊水鮓 西店、芦屋の永来権、姫路の日本料理 淡流はいずれも解禁日がなく、多くはネットで予約できます。牛肉は、鉄板焼き発祥とされるみそのに任せましょう。すべて一本の線路でつながっているので、神戸に2泊すれば一通り回れます。
地域と旅程
熊本・大分食ガイド——馬、ふぐ、すっぽん
熊本と大分は阿蘇という一つの火山を分け合い、馬・ふぐ・すっぽんで回る食卓を持っています。熊本では居酒屋の五郎八（いろは）で馬刺しを、2018年に星を得た鮨中村と鮓 たいと、そしてむら上で天草の魚を。大分では臼杵の料亭 山田屋でふぐ、安心院の料亭 やまさ旅館ですっぽん、中津の筑紫亭で鱧、そして別府の廣門と佐伯の焼肉井とう。多くの店は日本語の電話で予約でき（ネット予約ができる店もあります）、たいていは数か月ではなく数週間前で足ります。その間を阿蘇・由布院・別府の道でつなぎ、4〜5泊を見てください。
地域と旅程
奈良で食べる——懐石、蕎麦、そして一泊する理由
多くの旅行者にとって奈良は寺と寺の間の昼食ですが、古都の本格的な食卓が最も充実するのは夜です。ここで扱う5軒のうち4軒はならまちとその際にあります——ミシュラン二つ星（ミシュランガイド日本 2026）の白（つくも）、ミシュラン一つ星（ミシュランガイド日本 2026）のほしの、食べログアワード2026 Bronzeのつる由、石臼手挽きの蕎麦の玄。そして和 やまむらが、一駅隣の新大宮にあります。2軒はネットで予約でき、残りは日本語の電話——当日から2か月前まで幅があります。一泊することが、奈良を「蕎麦の立ち寄り先」から「懐石の街」に変えます。
予約とアクセス
Pocket Concierge徹底解説：American Expressのプラットフォームで日本のレストランを予約する（2026年版）
Pocket ConciergeはAmerican Express傘下のプラットフォームで、コースをリクエストし、店が承諾した時点で全額をオンライン決済し、会計なしで店を後にできます。日本語と英語に対応し、日本の電話番号は不要。掲載店は中〜上位クラスが中心で、数軒の有名店も含まれます。規約上、決済画面でのみ表示される返金不可の利用料が認められており、既定のキャンセル規定は厳格です。
地域と旅程
新宿食ガイド——横丁、やきとん、ネオンの食卓
新宿は東京の密度をそのまま食べられる形にした街——世界一忙しい駅を、横丁、居酒屋の塔、ラーメンカウンター、食品フロアが取り囲みます。象徴は、提灯に照らされ煙の立ちのぼる路地・思い出横丁と、ゴールデン街の小さなバー。通が通う店は、豚の串を高級料理へと引き上げた炭火やきとんのカウンター・鳥茂です。路地の串と煙は早い時間に、本命のカウンターは一軒予約して、駅の百貨店地下は昼の台所として使いましょう。