海味は青山の小さなカウンターですが、その名は9席という大きさよりずっと遠くまで知られています。長野充靖氏のもとで働いた職人たちは、東京と福岡で予約の難しいカウンターを開き、2015年に長野氏が亡くなったあとは、何人かの大将が海味の付け場を引き継いできました。このガイドでは、誰がここで修業し、いまどこで握っているのか、どのカウンターなら現実的に入れるのかをまとめます。
青山の海味
海味は大滝氏が創業した店です。長野充靖氏が二代目として店を継ぎ、このガイドに登場する職人たちは長野氏のもとで育ちました。長野氏は2015年に急逝しました。その後、当時28歳の中村龍次郎氏が付け場を継いで約4年営み、続いて平公一氏が四代目を務め、2021年10月に離れました。二人ともいまは自分の店を営んでおり、下で紹介します。海味はいまも外苑前駅に近い青山で営業しており、2024年には銀座にも海味が開きました。
青山の店は旅行者に閉ざされてはいませんが、小さな店で、予約の開き方も決まっています。
- カウンター9席です。 夜は17:00と20:00の2部制、昼は火曜・金曜・土曜・日曜の12:00です。
- 各日は2か月前の同日に受付が始まります。 その日が定休日なら翌営業日です。
- 店の公式サイトがリンクしている一休、ほかの予約サイト、または日本語の電話（03‑3401‑3368）で予約します。電話をかけ続ける前に、まずネットを試してください。
- 水曜・祝日定休です。
- キャンセルは営業時間内の電話でのみ受け付けます。
海味は直接予約を受け付けています。当社からご依頼いただくこともできます（1席¥12,000、席が取れ、ご承認いただいたときのみ課金）。最新の情報は海味の解禁ページにまとめています。
一門の系譜
各行に、店名、エリア、そして私たちが記録している修業と開業の時期を示します。
- 海味（青山）— 大滝氏が創業。長野充靖が2015年に亡くなるまで二代目を務め、その後は中村龍次郎、続いて平公一が付け場に立った
- 鮨 さかい（福岡・西中洲）— 堺大航（大悟と表記されることもあります）、福岡の高玉寿司で3年、その後海味で約7年（7年半とする記録もあります）。2013年に福岡・赤坂で独立し、2017年に西中洲へ移転
- 我逢人（福岡・西中洲）— 鮨 さかいと同じビルにある姉妹店。2020年8月開業。鮨 さかいで修業した職人が握る
- 在掌（福岡・西中洲）— 鮨 さかいの3店目。2024年7月開業。鮨 さかいで修業した若い職人が握る
- にしむら（博多・住吉）— 西村陽一郎、大阪の「なだ万」で2年、北新地で3年、その後鮨 さかいで5〜6年（記録により異なります）、2023年3月まで我逢人の大将。2024年1月13日に独立
- 東麻布 天本（東麻布）— 天本正通、とゝや魚新などを経て、海味で長野氏の二番手（約7年とする記録と9年とする記録があります）、その後滋賀のしのはらと祇園さゝ木。2016年6月に独立
- 神楽坂 波濤（神楽坂）— 熊切大地、神楽坂 石かわのグループで長く修業し、その後東麻布 天本で1年。2020年2月開業
- 鮨 龍次郎（南青山）— 中村龍次郎、金沢の葵寿し、その後海味。長野氏の没後、28歳で海味の付け場を継いで約4年、その後鮨 あらいを手伝う。2019年11月4日開業
- 名山 きみや（鹿児島・名山町）— 木宮氏、宮崎の「一心鮨 光洋」の三男。海味で修業し、実家の光洋に戻ったのち、2015年に兄と鹿児島で開業
- 中野屋（長野県原村）— 中山洋介、実家の寿司店を継いだ二代目。長野氏の一番弟子とする記録がある一方、東京の有名店で修業したとだけ記す資料もあります
- すし 田いら（元麻布）— 平公一、ザ・リッツ・カールトン京都の「水暉」、その後海味の四代目として2021年10月まで付け場に立つ。2022年3月14日開業
- 鮨 さかい（福岡・西中洲）— 堺大航（大悟と表記されることもあります）、福岡の高玉寿司で3年、その後海味で約7年（7年半とする記録もあります）。2013年に福岡・赤坂で独立し、2017年に西中洲へ移転
取り違えやすい点が二つあります。平公一氏は四代目として海味の付け場に立ちましたが、長野氏の弟子ではなく、2021年10月に海味を離れています。いまの海味の大将ではありません。また、我逢人と在掌は鮨 さかい自身の姉妹店で、元の職人が開いた店ではありません。にしむらは独立した店です。
予約しやすいカウンター
系譜のなかで、現実的に席が出るカウンターです。どの店にも、それぞれの大将と献立があります。
すし 田いら
- 大将： 平公一。ザ・リッツ・カールトン京都の「水暉」から海味に移り、四代目として2021年10月まで付け場に立ちました。2022年3月に元麻布で開業。
- 価格： おまかせ約¥42,000（サービス料15%別）。
- 予約方法： 主にOMAKASE（1アカウントにつき月1件）で、一休とほかの予約サイトにも席があります。電話は日本語で、店はネット予約を案内しています。解禁日は公表されていません。看板のないマンションの一室にあるカウンター9席で、正確な住所は予約後にメールで届きます。15分以上の遅刻と人数の変更は、キャンセル扱いになります。不定休です。すし 田いらの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。お客様のアカウントで予約することはせず、当デスクが店に電話で相談します。
在掌
- 大将： 原凌弥と俵一平。鮨 さかいで修業した若い職人で、ソムリエールもいます。鮨 さかいの3店目として、2024年7月に西中洲の同じビルで開業しました。
- 価格： おまかせ¥22,000から（税込）。6日前からキャンセル料が100%かかります。
- 予約方法： 鮨 さかいの公式サイトからリンクされた予約ページでのネット予約で、握り手ごとにページが分かれています。ほかの予約サイトにも席があります。どのくらい先の日程が開くかは確かめられていません。電話は変更と貸切のみです。カウンター12〜13席。一斉スタートの約2時間制で火曜〜土曜に営業し、水曜〜土曜は13:30の昼の回もあります。日曜・月曜・祝日定休。スマートカジュアル、お子様は10歳以上です。在掌の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
我逢人
- 大将： 鮨 さかいで修業した職人が握ります。鮨 さかいと同じビルにある姉妹店で、2020年8月に開業しました。独立した店ではありません。
- 価格： おまかせ¥33,000。6日前からキャンセル料が100%かかるので、日程が決まってから予約してください。
- 予約方法： 一休などいくつかの予約サイトでのネット予約、または日本語の電話（営業日の11:00〜16:00）で、約3か月先まで受け付けます。当日の予約はできません。夜は一斉スタートの3部制です。4名以上は電話のみです。我逢人の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
名山 きみや
- 大将： 木宮氏。宮崎の「一心鮨 光洋」の三男で、海味で修業し、実家の光洋に戻ったのち、2015年に兄と鹿児島で開業しました。すしを握るのは木宮氏で、兄が日本料理を担い、店のオーナーを務めています。
- 価格： まだ私たちの記録にありません。
- 予約方法： 日本語の電話（099‑295‑0922）か一休。解禁日はなく、週末の夜は数週間前に埋まります。カウンター席（席数は資料で8席・10席と異なります）。昼は12:30の一斉スタート、夜は19:00からです。名山 きみやの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
中野屋
- 大将： 中山洋介。八ヶ岳の麓、原村で実家の寿司店を継ぎました。長野氏の一番弟子とする記録がある一方、東京の有名店で修業したとだけ記す資料もあります。
- 価格： 約¥10,000〜15,000。現金のみです。
- 予約方法： 日本語の電話（0266‑79‑5028）。解禁日は公表されていません。昼は前日までの予約が必要で、カウンターを約2か月前に予約した例があります。水曜〜日曜の昼11:00〜14:00（要相談）と夜17:00〜22:00。月曜・火曜定休。カウンターと座敷があり、店の前に駐車場があります。車で行くのが便利です。中野屋の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。日本語の電話で、1席¥12,000です。席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
一門のほかのカウンター
系譜の残りの店です。海味と同じくらい、あるいはそれ以上に予約の難しいカウンターも含みます。
- 鮨 さかい — 西中洲の12席。店の公式サイトの予約ページでのネット予約、または日本語の電話（10:00〜18:00、092‑726‑6289）。OMAKASEは受付を止めています。一度に開く日程はごくわずかで、約3か月先までですが、1席¥12,000でリクエストできます（席のお約束はできません）。1日最大4回転の2時間制。キャンセルは7日前まで無料、その後は100%です。福岡のほかの店は福岡のレストランの予約ガイドをご覧ください。
- 東麻布 天本 — 8席、OMAKASEのみで、電話・メール・来店での申し込みはできません。年4回、1月1日・4月1日・7月1日・10月1日の正午12時（日本時間）に3〜6か月先の四半期分が開き、数分で埋まります。予約したご本人の来店が必須で、譲渡もできません。来店するお客様のお名前でリクエストをお受けします。店が代理での手配を断った場合はお知らせし、料金はかかりません。
- 鮨 龍次郎 — ミシュラン一つ星（ミシュランガイド日本 2026）。OMAKASEが毎月1日14:00（日本時間）に翌月分をすべて開き、一休にもときどき席が出ます。電話予約は休止中です。12:00・18:00・20:30の3回転。日曜・祝日定休。お客様のアカウントで予約することはしませんが、当デスクが店に電話で相談します。取れなければ料金はかかりません。
- にしむら — 博多・キャナルシティに近い8席。おまかせ¥29,700（税込、サービス料なし）。7日前からキャンセル料が100%かかります。お子様は不可、日曜定休。一休などいくつかの予約サイトでのネット予約、または日本語の電話（月〜土の9:00〜16:00）。店はご本人以外による予約を断っているため、来店するお客様のお名前でリクエストをお受けします。店が代理での手配を断った場合はお知らせし、料金はかかりません。
- 神楽坂 波濤 — 8席。毎月1日に一休で翌月分がすべて開き、すぐに埋まります。OMAKASEにもときどき席が出ます。大将の主な修業先は石かわのグループで、神楽坂 石かわのガイドにまとめています。
- 銀座 海味 — 2024年に開いた二つ目の海味です。私たちの解禁カレンダーには載せていません。
私たちの役割
海味の本店は1席¥12,000でリクエストできます。東麻布 天本とにしむらは、ご本人名義の予約しか受け付けていないため、来店するお客様のお名前でリクエストします。系譜のなかでリクエストできるカウンターは、上にその旨を記しました。リクエストフォームから店名とご希望の日程をお送りいただければ、何が実現できるかを率直にお伝えします。系譜から離れてもよければ、私たちのコレクションのカウンターは1席¥6,000でリクエストでき、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
SHOKU NOREN 調べ（2026年10月確認）
