神楽坂 石かわは、東京の古い花街・神楽坂で訪日客にもっとも知られた懐石の名前で、カウンターは解禁日に埋まります。この店が際立っているのは、どれだけ多くの厨房を満たしてきたかです。石川秀樹氏は育てた料理人に店を任せ、そのなかには自分の店へと進んだ人もいます。このガイドでは、彼らが誰で、いまどこで料理をしているのか、そしてどの店なら現実的に予約できるのかをまとめます。
神楽坂 石かわ
1965年生まれの石川秀樹氏は、2003年に神楽坂 石かわを開き、2008年に現在の場所へ移りました。ミシュラン三つ星（ミシュランガイド日本 2026）です。2023年には、育てた料理人たちを評価して、ガイドが石川氏にメンターシェフアワードを贈りました。この形式の食事が初めての方は、懐石とおまかせの違いの入門記事でここでの食事の流れをご確認ください。
予約がこれほど難しい理由：
- 解禁日は月に1日。 毎月1日に一休で3か月先の日程が開き（9月分は6月1日）、カウンター席はその日のうちに埋まります。
- 窓口は日本語。 一休も電話も日本語で運営されています。
- 夜のみ、17:00から。 日曜・月曜・祝日定休。
- コースは¥40,000〜50,000の価格帯にサービス料10%（一休、2026年9月）。
最新のルールは神楽坂 石かわの解禁ページにまとめています。
一門の系譜
石川氏が育てた料理人のなかには、グループの店を営む人もいれば、独立して自分の名で料理をする人もいます。各行に、店名、エリア、そして私たちが記録している修業と開業の時期を示します。
- 神楽坂 石かわ（神楽坂）— 石川秀樹、2003年開業。2008年から現在の場所
- 石かわグループの店
- 虎白（神楽坂）— 小泉瑚佑慈、石川氏の八重洲時代から師事し、神楽坂 石かわの開業に立ち会った。2008年開業
- 蓮 三四七（銀座7丁目）— 2009年に「蓮」として開業し、のちに改称。2018年6月に神楽坂から銀座へ移転。三科氏は石川氏の指導を受けた
- NK（神楽坂）— 神楽坂 石かわの姉妹店。角谷健仁と髙橋七与が率いる
- 愚直に（神楽坂）— 大塚将人、神楽坂 石かわの元料理長。グループのカウンターで、2026年3月にNEO神楽坂へ移転
- 波濤（神楽坂）— 熊切大地、グループ内で9年。2020年2月開業の鮨のカウンター
- 豊後もん 江とう（神楽坂）— 江藤透留、1972年大分県生まれで、神楽坂 石かわの料理長。石かわと同じ住所で、石かわの定休日に月数日だけ営業
- jinen.（渋谷・南平台）— 2021年9月開業のフレンチ。加藤氏は札幌のモリエール、nomaで働き、INUAの立ち上げに加わったのち、2021年1月に石川氏の誘いでグループに入り、日本料理を学んでから料理長に。弟子というより、グループの店の料理長
- TsunAgu（神楽坂）— グループ初のイタリアン。NEO神楽坂4階の5席。2026年4月15日開業。料理長はまだ私たちの記録にない
- 提携店
- 寅黒（帝国ホテル・内幸町）— グループの一覧では提携店で、グループの店ではない。高見氏が率いる
- 石かわで修業し、ほかの店で料理をする職人たち
- 荒木町たつや（四谷・荒木町）— 石山竜也、石かわで修業し、姉妹店の蓮で料理長。グループから初めて独立を許された料理人。2017年11月開業
- 無室（銀座）— 室井大輔、石かわで9年、紀茂登で4年。麻布十番で麻布室井として開業し、2023年12月に銀座へ移って現在の名に改めた
- 草庵 鍋島（佐賀・鹿島）— 西村卓馬、石かわグループからRestaurant Solaへ。2021年3月開業の酒蔵のオーベルジュのレストランで、オーナーではなく料理長
- 石かわグループの店
予約しやすい店
系譜のなかで、現実的に席が出る店です。どれも独自の料理人を持つ独立した店で、神楽坂 石かわへの入口になるものではありません。
愚直に
- 料理人： 神楽坂 石かわの元料理長、大塚将人氏。2026年3月にNEO神楽坂へ移転しました。8席。
- 価格： 約¥33,000〜40,000にサービス料10%。
- 予約方法： 毎月1日に一休で翌月末までの日程が開きます。時刻の記載はありません。一休ではキャンセル待ちの空席通知も使えます。火〜金は夜、土曜は昼と夜。日曜・月曜・祝日定休。愚直にの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。私たちのコレクション外の店なので、手数料は1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
蓮 三四七
- 料理人： 石川氏の指導を受けた三科氏。2009年に「蓮」として開業し、2018年6月に神楽坂から銀座7丁目へ移転、その後改称しています。
- 価格： まだ私たちの記録にありません。リクエストへの返信時に最新の金額を確認します。
- 予約方法： 毎月最初の営業日ごろに、翌々月末までの日程が開きます。OMAKASE（2か月に1件まで）、一休、または日本語の電話で予約できます。16席。昼は水〜土、夜は火〜土。蓮 三四七の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。日本語の電話で申し込みます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
NK
- 料理人： 神楽坂 石かわの姉妹店で、角谷健仁氏と髙橋七与氏が率います。料理は懐石の枠を超え、ワインリストも本格的です。2026年2月にNEO神楽坂へ移転しました。
- 価格： サービス料10%込みで¥40,000〜60,000。カウンター8席とテーブル席。
- 予約方法： OMAKASE、または日本語の電話。一休にも夜のプランが掲載されています。解禁のタイミングは公表されておらず、予約は数か月先まで埋まっているため、空きをつかむにはOMAKASEのお気に入り通知を使うのが近道です。火〜金は17:00の1部制、土曜は12:00と17:00。NKの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。日本語の電話で申し込みます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
無室
- 料理人： 室井大輔、石かわで9年、紀茂登で4年。薪と炭で料理します。麻布十番で麻布室井として開業し、2023年12月に銀座へ移って無室となりました。
- 価格： 約¥50,000から。カウンター8〜10席と6席の個室。
- 予約方法： 店はOMAKASEで予約を受け付けており、一休には17:30と20:30の2部が掲載されています。解禁スケジュールは読み取れませんでした。日曜・祝日定休。無室の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。店はOMAKASEのページへ案内していますが、お客様のアカウントで予約することはせず、当デスクが店に電話で相談します。
一門のそのほかの店
系譜の残りの店です。神楽坂 石かわと同じくらい予約の難しい店も含みます。
- 虎白 — 2016年に初めて三つ星を獲得しました。一休、OMAKASE、または日本語の電話で予約でき、決まった解禁日はないため、3〜6か月前から計画してください。もっとも空きが出やすいのは土曜の昼と個室です。食べた人の報告では、ひとり¥60,000〜80,000ほどです。
- 波濤 — 8席。毎月1日に一休で翌月分がすべて開き、すぐに埋まります。グループでもっとも予約の難しい店です。
- 荒木町たつや — カウンター7席。当面、新規のお客様は受け付けていません。
- 草庵 鍋島 — 佐賀の酒蔵のオーベルジュにある6席。予約ページには2026年9月1日から予約を受け付けていないとあるため、計画の前にご確認ください。
- 豊後もん 江とう — 神楽坂 石かわの料理長の店で、石かわと同じ住所にあり、営業は月に数日だけです。
- jinen. — 南平台の邸宅を改装した店のフレンチ。毎月1日に翌月の予約可能日が開きます。
- TsunAgu — 2026年4月に開業した、NEO神楽坂にあるグループのイタリアンのカウンター（5席）です。
- 寅黒 — 内幸町の帝国ホテルタワーにある、グループの提携店です。
私たちにできること
神楽坂 石かわと虎白は1席¥12,000でリクエストでき、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。お客様のアカウントで予約することはせず、当デスクが店に電話で相談します。系譜のなかでリクエストできる店は、上にそのように記しています。リクエストフォームで店名と日程をお送りいただければ、何が実現できるかを率直にお伝えします。系譜の外にも目を向けたい方は、私たちのコレクションの店を1席¥6,000でリクエストでき、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
SHOKU NOREN 調べ（2026年10月確認）
