毎月、日本の予約困難店の解禁カレンダーをまとめて公開しています。各店が予約帳を開く日と時刻、その解禁がどの月を対象とするか、そして席が実際にどう埋まっていくか。本稿は2026年11月版で、2026年10月3日時点の解禁カレンダー掲載1,241軒のデータに基づきます。前月分は10月版をご覧ください。
今月の見出しには一ひねりがあります。11月1日は日曜日です。1日に解禁する店の多くは曜日に関係なく予約帳を開くため、本格的なカウンターの12月・1月の席が決まるのは、やはり日曜の午前——日本時間——です。ただし「月初の営業日」というルールを採る店は日曜には開かず、中には水曜まで待つ店もあります。
今月の概要
| 2026年11月 | 軒数 |
|---|---|
| 掲載店（全経路） | 1,241 |
| 2026年11月に日時の決まった解禁がある店 | 249 |
| うち11月1日（日） | 178 |
| 11月2日（月） | 20 |
| 11月4日（水） | 12 |
| 11月15日 | 6 |
| 11月25日 | 6 |
| 毎週（週次の解禁） | 6 |
| その他の日 | 21 |
暦の日付ではなく「月初の営業日」というルールを採る店は71軒あり、2026年11月はこのルールで3つに分かれます。35軒は日曜も営業しているため、他の店と同じく1日に予約帳を開きます。20軒は日曜には解禁せず、11月2日（月）に移ります。12軒は日曜と月曜が定休で、11月3日（火）が祝日の文化の日にあたるため、11月4日（水）に開きます。残る4軒は15日または月末から数えるルールです。月曜に移る店のうち2軒は日曜営業の有無を確認できておらず、各店のページに「1日早く開く可能性がある」と記しています。席を取れるかどうかを分けるのは、まさにこの種の細部です。
11月1日の解禁が対象とする月
| 予約を開く月 | 軒数（11月1日） |
|---|---|
| 2026年12月（1か月先） | 75 |
| 2027年1月（2か月先） | 71 |
| 2027年2月以降 | 28 |
| 2026年11月（同じ月） | 4 |
旅行者が最も見落としがちなのが、2か月先ルールです。2か月先を解禁するカウンターの1月の夕食は12月には予約できず、旅程が固まる頃にはその月はすでに埋まっています。3か月以上先を解禁する店は、多くが長い期間を一度に開く店です。金沢のOryori Kifune（御料理 貴船）は11月1日に2027年5月分を開き、福岡のImoto（井本）は2027年1月と2月の2か月分をある日の午後に一度に開きます。
予約帳が開く時刻（11月1日、日本標準時）
| 時刻（JST） | 軒数 |
|---|---|
| 非公表——営業時間中に開く | 76 |
| 12:00 | 18 |
| 10:00 | 17 |
| 15:00 | 14 |
| 11:00 | 10 |
| 00:00（深夜0時） | 8 |
| 09:00 | 7 |
| 14:00 | 6 |
| 13:00 | 6 |
| 08:00 | 6 |
| 16:00 | 4 |
| その他（05:00、17:00、23:00、30分刻み） | 6 |
重要なのは2つの時刻です。10:00は電話予約の定番の時刻で、11月1日（日）には白金台のSushi Imamura（鮨 いまむら）、金沢のOryori Kifune（御料理 貴船）、西宮のSushi Matsumoto（鮨 まつ本）がいずれも10:00から電話を取り始め、その月が埋まった時点で受付を終えます。同じ10:00には、NARISAWA、SÉZANNE（セザン）、Restaurant Ryuzu（レストラン リューズ）、Ginza L’ecrin（銀座 レカン）などのオンラインの予約帳も開きます。12:00はOMAKASEの掲載店に多い、オンラインの正午解禁で、築地のSushi Keita（鮨桂太）や南青山のSushi Masuda（鮨 ます田）などがあります。15:00は数こそ少ないものの示唆的なグループ——OMAKASEの午後の枠——で、長野のYukimoto（柚木元）、大阪のTempura Numata（ぬま田）、Kashiwaya（柏屋）の千里山の店、名古屋のSushi Hanakuruma（鮨 花車）、福岡のImoto（井本）、それに電話受付のYoroniku（よろにく）南青山のカウンターが含まれます。そしてこの日いちばん早い電話は、京都のSoujiki Nakahigashi（草喰なかひがし）の08:00です。
深夜0時の8軒の解禁はすべてオンラインです。東京では麻布台ヒルズのYORONIKU TOKYO、Ebisu Yoroniku（蕃 YORONIKU）、代官山のTACUBO、代々木上原のsio²、Azabu kumasan（麻布 kumasan）、Sushi Saito（鮨さいとう）の麻布台のカウンター、さらに新潟のKyodai Zushi（兄弟寿し）と弘前のYo（陽）です。今回は時計に注意が必要です。英国はすでに夏時間を終え、米国はその夜に夏時間を終えるため、11月1日（日）の東京の深夜0時は、ロンドンでは土曜の15:00、ニューヨークでは土曜の11:00にあたります。ロンドンでは10月より1時間早くなります。海外のゲストがこれらの席を取れる一方で、10:00の電話解禁を逃しがちな理由はここにあります。
席の埋まり方
| 経路（11月の249軒） | 軒数 |
|---|---|
| オンラインプラットフォーム | 189 |
| OMAKASEに掲載 | 110 |
| TableCheckに掲載 | 60 |
| 一休に掲載 | 98 |
| 他のプラットフォームのみ（Pocket Concierge、Toreta、AutoReserve…） | 7 |
| 電話のみ（日本語） | 55 |
| 店の公式サイトまたはInstagramのメッセージ | 4 |
| メール | 1 |
「電話のみ」は、予約サイトも店のネット予約もない店です。ネットでも予約できる店は、プラットフォームの行に数えています。複数のプラットフォームに掲載する店が多いため、3つの行は重複しています。11月の解禁の4分の3はオンラインで行われ、最大の入口はOMAKASEです。食べログのレビュアーが最も高く評価するカウンターを掲載する会員制プラットフォームですが、電話より易しいのは原則論にすぎません。OMAKASEには日本語のアカウントとカードの登録が必要で、人気店では解禁時刻から数秒以内のクリックが求められます。仕組みはOMAKASEプラットフォームの使い方のガイドで解説しています。
11月に解禁する店の所在地
| 都市 | 軒数（11月） |
|---|---|
| 東京 | 122 |
| 京都 | 25 |
| 大阪 | 19 |
| 名古屋（愛知） | 15 |
| 福岡 | 9 |
| 北海道 | 8 |
| 神戸（兵庫） | 7 |
| 金沢（石川） | 6 |
| その他の地域 | 38 |
名古屋・神戸・金沢はそれぞれ県内のほかの市町を含み、福岡は北九州と久留米を、北海道は札幌と函館を含みます。ジャンル別では、懐石・割烹61、鮨60、焼鳥20、フレンチ19、焼肉18、中華12、イノベーティブ11、イタリアン10、天ぷら9です。
電話予約のみの店の割合、都市別
この数字は11月分だけでなくカレンダー全体を対象としたもので、最もよく尋ねられる数字でもあります。掲載店のうち、予約サイトも店のネット予約もなく、日本語の電話でしか取れない店は244軒——20%です。主な窓口が電話でも、予約サイトや店のフォームでも受け付ける店は、ここには数えていません。
| 都市 | 掲載店 | 電話のみ | 割合 |
|---|---|---|---|
| 東京 | 545 | 79 | 14% |
| 京都 | 159 | 32 | 20% |
| 大阪 | 127 | 14 | 11% |
| 名古屋（愛知） | 47 | 15 | 32% |
| 北海道 | 38 | 12 | 32% |
| 福岡 | 40 | 8 | 20% |
| 神戸（兵庫） | 27 | 7 | 26% |
| 金沢（石川） | 22 | 4 | 18% |
| その他の地域 | 236 | 73 | 31% |
電話をかけずに予約しやすいのは大阪と東京です。それ以外の地域では、本格的な店の4〜5軒に1軒が今も電話でしか取れず、名古屋、北海道、その他の地域では約3軒に1軒にのぼります。大都市から離れるほど、その傾向は強まります。電話口で何が起きるかは、電話予約のみの店のガイドで説明しています。
手帳に記しておきたい11月の他の日
- 11月2日（月）——金沢のOtomezushi（乙女寿司、10:00から電話）、吹田のShunsaiten Tsuchiya（旬彩天 つちや）（10:00から）、大阪のHonkogetsu（本湖月、09:00から電話）を含む20軒。
- 11月3日（火・文化の日）——Ryoriya Maekawa（料理屋 まえかわ、京都）が10:00から電話で2027年の1年分を開きます。年に1度の解禁です。
- 11月4日（水）——京都のGion Sasaki（祇園 さゝ木）（10:00から電話）、L’Osier（ロオジエ、東京）、Sekine（せき根、名古屋）を含む12軒。
- 11月5日——Torisho Ishii（鳥匠 いし井、大阪）、Muromachi Wakuden（室町和久傳、京都）、Sushi Hashimoto（鮨 はしもと、東京）。
- 11月10日——SEN（杦、京都）、Torikami Roppongi（鳥カミ 六本木ヒルズ）ほか2軒。
- 11月15日——Kamakura Kitajima（鎌倉 北じま）、Ginza Fukuju（銀座 福樹）、Sushi Ooga（鮨 おおが、堺）を含む6軒。
- 11月20日——Nishiazabu Otake（西麻布 大竹）、Kiyota（きよ田）ほか1軒。
- 11月25日——Gion Owatari（祇園 大渡、京都）、Ginza Shinohara（銀座 しのはら）、SATObriand（SATOブリアン）の2店（いずれも東京）、Noguchi Taro（野口太郎、大阪）を含む6軒。
- 毎週——Ginza Hachigo（銀座 八五）は土曜09:00、Japanese Soba Noodles Tsuta（蔦）は火曜11:00、広尾のSushi Yuki（鮨 ゆうき）は月曜12:00、ほか3軒。
各店のカレンダーのページに、正確なルール、電話受付の時間帯、そして当デスクの最終確認日を記載しています。
方法と注意点
- 母集団は、2026年10月3日時点でSHOKU NORENの解禁カレンダーに掲載していたすべての店です。日本各地の予約困難店のうち、予約ルールを当デスクが店自身、プラットフォームの掲載情報、または電話で確認した店に限ります。ルールは予約のたびに再確認し、確認日は各ページに記載しています。
- 「日時の決まった解禁」とは、日付が定まるルール——月次、四半期ごと、季節ごと、週次の解禁——を指します。随時予約を受け付ける店または予約を受け付けない店（417軒）、一定の日数・月数先まで順次開く店（114軒）、紹介制の店（65軒）、ルールを未確認の店（377軒）、日時の決まった解禁が11月以外の店（19軒）は11月の集計から除外していますが、電話予約のみの割合には含めています。
- 日付は、各店が公表するルールを当カレンダーで計算したもので、日曜・定休日・祝日によるずれも反映しています。時刻は店が公表しているか、当デスクに伝えたものです。11月1日に解禁する店のうち76軒は時刻を公表していません。レストランは予告なくルールを変えるため、時刻は約束ではなく目安と考え、前日に店のページを確認してください。
- 無料の会員になると、任意の店を保存してアラートを受け取れます。決まった日に予約が始まる店は前日・解禁日の朝（日本時間8時）・時刻が分かれば約30分前に、毎日少しずつ開く店は週1回のまとめでお知らせします。
これらの数字は、本ページへのリンクを添えていただければ自由に引用いただけます。文言は下の引用ブロックをご利用ください。
