このサイトで扱う鮨カウンターの多くは「予約できないこと」で有名です。銀座久兵衛は逆の理由で有名です。90年の歴史、世界最高の鮨店を率いるに至った卒業生たち、そして訪問者に実際に開く正面玄関を持つ、偉大な入口の名門なのです。
なぜ久兵衛が重要か
1935年創業の久兵衛は、江戸前鮨の制度そのものの一つです。
- いくらや雲丹を握りとして出すことを可能にした軍艦巻きの発明の店とされています。
- そのカウンターは長い名匠の系譜の修業の場でした——最も有名なのは齋藤孝司氏。その歩みは鮨さいとうの系譜で辿っています。
- 日本人のホストが大切な客の最初の本格鮨に選ぶ店であり続けています——開かれていて、英語にも寛容で、質には一切妥協しない。
2026年の予約方法
- 夜は事前予約。 本店は**電話（10時〜17時・日本語）**で受付。公式の英語予約パートナーもあり、私たちのデスクなら好みを添えて席を押さえられます。
- 昼は一回のみ予約可。 予約できるのは11時半の回だけ——以降は先着順で、開店前の列が確実な手です。
- 日曜定休。 銀座本店が完全版。都内グランドホテル内の支店は便利ですが性格が異なります。
このジャンルの標準——日本の最高の店が予約できない理由参照——からすれば、久兵衛は爽快なほど開かれています。それは妥協ではなく、美点です。
価格
- 昼セット: およそ5,500〜13,000円、フルおまかせ昼食は15,000円前後から——銀座屈指のお値打ちです。
- 夜のおまかせ: 2万円前後から（ドリンク別）。
相場の中での位置づけは日本のおまかせ価格ガイドをご覧ください。
カウンターで待っているもの
絶え間なく動く職人の隊列、実用的な英語で一貫ずつ語る職人たち、そして古典的な江戸前の仕事——酢締め・漬け・煮るのレパートリーは江戸前の仕事とはで解説——が、堅苦しさ抜きで供されます。初めてなら鮨カウンターの作法を一度流し読みして、あとはリラックスを。久兵衛は90年間、新参者をくつろがせてきた店です。
東京計画の中での久兵衛の位置
久兵衛は頼れる錨として扱いましょう。旅の最初の鮨の夜として早めに予約し、残りの晩は難関の席を狙う——銀座の御三家、Tabelog Gold攻略、あるいはすぎたのキャンセル監視。難関が外れても旅には偉大な鮨の一食が残り、取れれば二食になります。