このサイトで扱う鮨カウンターの多くは「予約できないこと」で有名です。銀座久兵衛は逆の理由で有名です。90年の歴史があり、世界屈指の鮨店を率いる職人を輩出し、しかも旅行者でも実際に予約できる、入りやすい名店なのです。
なぜ久兵衛が重要か
1935年創業の久兵衛は、江戸前鮨を代表する老舗の一つです。
- いくらや雲丹を握りとして出すことを可能にした軍艦巻きの発明の店とされています。
- そのカウンターは長い名匠の系譜の修業の場でした——最も有名なのは齋藤孝司さんです。その歩みは鮨さいとうの系譜で辿っています。
- 日本人のホストが大切な客の最初の本格鮨に選ぶ店であり続けています——入りやすく、英語でも気兼ねなく過ごせて、質には一切妥協しない店です。
2026年の予約方法
- 夜は事前予約。 本店は電話（10時から・日本語）と一休で受付。公式の英語予約窓口（My Concierge Japan）もあります。公式の英語予約窓口が直接の窓口です。当社からご依頼いただくこともできます（1席¥12,000、席が取れ、ご承認いただいたときのみ課金）。無料会員に登録すると予約カレンダーで保存できます。
- 昼は一回のみ予約可。 予約できるのは11時半の回だけ——以降は先着順で、開店前の列が確実な手です。
- 日曜・月曜定休（祝日の月曜も休み）、お盆・年末年始も休み。銀座本店が本来の久兵衛で、都内の大型ホテル内の支店は便利ですが雰囲気が異なります。
このジャンルの標準——日本の最高の店が予約できない理由参照——からすれば、久兵衛は驚くほど予約しやすい店です。それは妥協ではなく、この店の美点です。
価格
- 夜のコース: 16,500円から（ドリンク別、夜はサービス料が加わります）。
価格は2026年9月時点の公式サイトの表示です。
相場の中での位置づけは日本のおまかせ価格ガイドをご覧ください。
カウンターでの体験
絶え間なく動く大勢の職人、実用的な英語で一貫ずつ語る職人たち、そして古典的な江戸前の仕事——酢締め・漬け・煮るのレパートリーは江戸前の仕事とはで解説——が、堅苦しさ抜きで供されます。初めてなら鮨カウンターの作法を一度流し読みして、あとはリラックスを。久兵衛は90年にわたり、初めての客をくつろがせてきた店です。
東京の旅程での久兵衛の使い方
久兵衛は確実に押さえられる軸として考えましょう。旅の最初の鮨の夜として早めに予約し、残りの晩は難関の席を狙う——銀座の御三家、食べログGoldの店への挑戦、あるいはすぎたのキャンセル監視。難関の席が取れなくても、旅には素晴らしい鮨の一食が残ります。取れれば二食です。
