想了解大阪的狐狸烏龍麵，就去道頓堀今井，而且吃這碗麵完全不需要訂位。位於道頓堀運河街上的本店創業於1946年。最好在11:30開門時或下午時段直接入店，點一碗狐狸烏龍麵，把高湯喝到見底。只有烏龍麵寄せ鍋等套餐需要事先預約。
從芝居茶屋到一碗烏龍麵
今井公開的店史，遠早於烏龍麵。依店家記載，初代約於1815年從奈良的今井町遷居道頓堀；1838年，他的獨生女「たけ」在中座劇場對面開設芝居茶屋「稲竹」，那正是這條街作為大阪戲劇街中心的年代。後來某一代將茶屋的經營權讓出，開設販售西洋樂器的「今井樂器店」；據店家說法，生意隨著道頓堀的爵士樂熱潮蒸蒸日上。
1945年的大阪大空襲讓一家人失去家園。1946年回到道頓堀的今井寛三與妻子マチ子，為了維持生計什麼都賣：夏天賣寒天與刨冰，入秋後賣紅豆湯與糖炒栗子。私下兼賣的麵食招來了客人，店也逐漸成為蕎麥麵與烏龍麵的店。店家表示，マチ子歷經數年探索，於1949年完成今井的高湯；1956年正式法人化。根據今井家族監修的歷史網站，門口的柳樹是1946年、店面還是簡陋木板屋時種下的。2002年一場火災延燒至本店，今井重建後延續至今。
大阪烏龍麵有何不同
大阪與東京爭論烏龍麵時，話題幾乎總會回到高湯。關東一般的湯頭以柴魚和濃口醬油為主，端上桌是深褐色。大阪則以昆布為基底熬湯，用淡口醬油調味，成品呈淡金色、近乎清澈。顏色淡並不代表味道淡：淡口醬油顏色較淺，含鹽量卻比濃口醬油高，調味其實到位，只是更含蓄，由昆布的鮮味撐起整碗麵。日本農林水產省的「うちの郷土料理」資料庫，也將大阪狐狸烏龍麵的高湯描述為以真昆布與鯖魚乾等雜節為主。
麵條也與高湯相呼應。同一份資料形容大阪烏龍麵不會太粗，口感Q軟，麵條承接高湯，而不是與之較勁。
今井的高湯正是一個精確的例子。店家使用北海道道南產的天然真昆布，慢慢煮滾後以小火熬煮近一小時；撈起昆布後，放入削得較細的鯖節與圓鰯節（うるめ節），比例為一比二，食材中也列有宗田鰹；最後在八升釜（約14公升）中完成。
狐狸烏龍麵從何而來
狐狸烏龍麵，是在清湯烏龍麵上鋪一片甜鹹煮過的油豆皮。「狐狸」之名，一般以稻荷神社的使者狐狸與油豆皮之間的古老連結來解釋。
最常被引用的起源故事，屬於大阪的另一家店。日本農林水產省指出，一般認為狐狸烏龍麵始於1893年船場的烏龍麵店「松葉家」（現為うさみ亭マツバヤ）：客人把作為配菜端上的油豆皮放到清湯烏龍麵上一起吃。不過，該店的日文維基百科條目註明另有其他說法；今井自己的年表則把在烏龍麵裡放油豆皮的構想記為1877年，並將甜鹹煮油豆皮版本的出現記在1894年以後。較穩妥的理解是：松葉家擁有最廣為人知的說法，而半世紀後才創業的今井並未發明這道料理，卻成了它最知名的傳承者之一。
在今井該點什麼
先點狐狸烏龍麵。店家形容這碗麵是甜度恰好的油豆皮、昆布與柴魚類高湯、Q彈烏龍麵三者合一。本店官網所列價格為930日圓（含稅，2026年9月）。高湯請喝完，那正是這家店存在的理由。
接下來的菜單也值得細讀。天婦羅烏龍麵刻意簡潔，只有一尾特大鮮蝦與青蔥，店家說其炸法的巧思可追溯到經營樂器店的那一代。另有鍋燒烏龍麵（本店1,850日圓）、附清湯的親子丼（1,500日圓）、鯡魚烏龍麵，喜歡蕎麥麵的人還有每月更換的季節蕎麥麵；2026年9月本店推出的是甘鯛與松茸的「若狭むしそば」。店家也註明，菜單與價格依店舖與季節而異。
何時前往，以及唯一能預約的一餐
本店營業時間為11:30至21:30，依官方店舖頁面，最後點餐為21:00，火鍋料理最後點餐為19:30。公休日為週三（逢國定假日照常營業）及每月第四個週二（12月除外）。從地下鐵御堂筋線難波站步行約5分鐘。營業時間可能變動，出發前請先確認店舖頁面。
吃烏龍麵不需訂位，直接入店。店內寬敞，依Tabelog資料共有138席，午餐尖峰或晚間即使排隊，隊伍通常也持續前進。較空的時段是剛開門時，以及不休息的下午。
例外是套餐。本店在Tabelog上的資訊寫明，預約請於前一天前、以寄せ鍋等套餐為限。招牌是本店每人5,500日圓的烏龍麵寄せ鍋：蔬菜、烤星鰻、甘煮香菇、粟麩、豆皮、雞肉與車蝦等同鍋，店家說主角烏龍麵不是留到最後，而是與其他食材一起享用。預約請直接向店家以日語電話（06‑6211‑0319）或使用官網專用表格傳真申請；店家不接受電子郵件預約。
規劃大阪的其他夜晚
今井是大阪之旅中最輕鬆的一站：不必打電話，只要挑對時間。構成大阪夜晚的割烹吧檯則是另一回事，大部分座位透過日語電話流動，也有部分店家把一部分座位放到線上。位於法善寺橫丁、距道頓堀步行即達的浪速割烹 㐂川，可用日語電話或一休預約，通常提前數週即可。想了解難訂餐廳如何釋出座位，請讀如何預訂大阪的頂級餐廳；想找實際訂得到的餐桌，請看大阪真正訂得到的頂尖餐廳。
若某頓晚餐需要一通你從海外無法撥打的日語電話，可以透過訂位表單提出需求。提出需求免費；座位暫時保留後，我們會請你確認同意，手續費僅在你同意後才收取。至於狐狸烏龍麵，這些都用不上：11:30走過柳樹，直接入店即可。
