武士階級遭到廢除之際，一位名為渡邊大助的家臣須另謀生計。一位歌舞伎名伶向他建議：不如做鴨肉。1872年，他在兩國橋畔創立了這家老舖，此後始終只供應唯一一道套餐：合鴨——綠頭野鴨與家鴨的雜交品種，為了比單純養殖鴨更深沉的風味而育成——於炭火加熱的鐵鍋上炙燒，不佐以壽喜燒慣常的甜醬，而是配上蘿蔔泥與醬油。這是一種江戶時代的詮釋，如今幾乎已無人記得。
餐桌上的一道菜
套餐共六幕：前菜、清澈的鴨湯鍋、一道鴨肉小品，然後是壽喜燒本身——帶皮的厚切鴨胸，接著是鴨肝、鴨胗與鴨心，依序上桌，是對整隻鴨的一場品味。從烹煮到分食，全由身著和服的服務人員在您的餐桌旁一手包辦，蔬菜則在鴨油中煎香。壓軸之作，是這家老舖沉靜的傑作：以同一只鐵鍋，用先前一切食材留下的油脂與精華炒成的米飯。最後是甜點。¥18,000 全包，含稅與服務費。谷崎潤一郎與小津安二郎都曾在此用餐；陶藝家第十三代中里太郎右衛門更是鍾愛此地，以至於店家特地為他保留了一間榻榻米房間。
訂位的現實
這扇門比名聲所暗示的更窄：僅供晚市，週一至週五，最後入座19:30。週六留給包場團體，週日與假日歇業，中元與新年期間亦休。部分席次透過日本的餐廳平台 Tabelog 於線上開放——但這家店真正的用餐方式，是那約十間、可容2至6人的包廂，而包廂只能以日語電話敲定：人數、對鴨肝的喜好、您將入座哪一間房，都在那通電話裡確認。從東京以日語撥出的那通電話，正是全部的工作所在。十二月——日本的年末宴會季——最先訂滿，請預留充足的提前量。
適合這樣的您
若您正圍繞兩國一帶規劃一整個晚上（相撲部屋、江戶博物館一帶，以及暮色中的隅田川），或若您深知——一份只有一道菜、堅守了一個半世紀的菜單，正是最深沉的自信——那麼，這裡就是為您而設。
