新年（正月）是日本餐廳的訂位日曆一年中唯一不按常規運作的一週。11月一位難求的板前店，到了新舊年交替之際會各自按自己的日程休息數日，而且大多只提前幾週才公佈。如果你的行程落在聖誕節到1月第二週之間，問題就不只是訂位何時開放，而是那家店到底開不開門。
本文介紹2026–27年冬季的情況：店家休息的原因、已經公佈的日期、照常營業的店，以及12月和1月的訂位何時開放。資料來自截至2026年10月3日我們訂位日曆上的1,240家店。
小型板前店為什麼在新年休息
我們自己也在東京經營餐廳。原因首先是實務上的，其次才是文化上的。
市場休市。 壽司店每天早上進魚，市場決定了節奏。東京豐洲市場已經公佈了這個新年期間的市場日曆：
| 豐洲市場（水產） | 2026–27年 |
|---|---|
| 開市（平時會休市的星期） | 12月27日（週日）、30日（週三） |
| 休市 | 12月31日（週四） |
| 休市 | 2027年1月1日（週五）至4日（週一） |
| 新年首個交易日 | 2027年1月5日（週二） |
市場在年底比平時開得更久，之後連續休市五天。只用當天早上的魚的店，從12月31日起就無魚可出，直到5日也買不到新貨。
供應商也一起休息。 每家店背後都有市場的中間批發商、蔬菜商、酒商，以及配送冰塊和布巾的業者，他們在同樣的日子休息。就算廚房願意開工，也等於是在沒有供應鏈的情況下營業。
人需要休息。 大多數名店只靠幾個人運轉。12月是一年中最忙的月份，有忘年會，也有假期前的最後一頓聚餐；新年和夏季的盂蘭盆節一樣，是小團隊一年中能回家團聚的兩次機會之一。有些懷石店會把12月最後幾天用來準備年菜（御節料理），而不是供應晚餐。
假期通常如何安排
日期由各店自行決定，但每年的模式大同小異：
- 聖誕週不是休息，而是旺季。 部分法國和義大利餐廳在12月23日至25日前後只供應聖誕特別套餐，價格高於平時的套餐，取消條件也更嚴格。
- 最後一批客人在12月28日至30日前後。 之後，大多數小型板前店都會熄燈。
- 1月1日至3日最為冷清。 日本料理的板前店幾乎全部休息。飯店餐廳和部分西餐廳照常營業，通常只供應固定的新年套餐。
- 恢復營業的時間從1月4日前後到8日前後不等。 依賴豐洲市場的店很少在1月5日（週二）之前重新營業，也有店要等到下一週。
在我們的資料中，1,240家店裡有54家在公佈的營業時間或訂位條件中註明了新年休息；其中只在元旦休息的5家，大多是不接受訂位或較為休閒的店。這並不代表其餘的店都營業：大多數店並不把日期寫在常設的說明裡，而是每年冬天另行公佈當年的日程。9月下旬，我們的服務台為1月的訂位致電大阪的兩家板前店，兩家都表示會一直休息到新年第一週的後半。
已經公佈2026–27年日期的店
截至2026年10月3日，公佈今年冬季日期的店還很少。在我們日曆上的店家中，當天能查看到官方頁面的有以下三家：
- ESqUISSE（東京銀座）： 12月23日（週三）晚餐至25日（週五）只供應聖誕特別套餐，23日午餐休息；12月26日（週六）至29日（週二）午餐正常營業；12月30日、31日休息。之後因改裝工程從1月起停業，預計2027年春季重新開幕，因此在那之前的最後機會是12月29日。
- CYCLE by Mauro Colagreco（東京大手町）： 12月19日至25日供應聖誕特別套餐（24日、25日只供應聖誕套餐），營業至12月31日，並計劃在2027年1月1日、2日、3日營業。12月的訂位已於10月1日中午開放。
- P greco（大阪西天滿）： 12月31日（週四）只營業午餐；2027年1月1日（週五）起營業（1日只有晚餐，2日、3日午餐和晚餐都有），只供應含稅及服務費27,830日圓的新年套餐；1月4日（週一）起休息至8日（週五）午餐，8日晚餐起恢復正常營業。新年的訂位已於10月1日開始電話受理，線上於11月1日開放。
我們找到的其他公告大多是去年冬天的，日期在2025年11月或12月。新的日期一公佈，我們就會更新訂位日曆上各店的頁面。有些店到11月才決定新年的營業日，因此12月29日至1月4日之間的日期，在那之前可能訂不到，也可能被取消。
12月和1月的訂位何時開放
所有日期均為日本時間，根據截至2026年10月3日各店公佈的規則推算。
| 開放內容 | 時間 | 店數 |
|---|---|---|
| 2026年12月（尚未開放的部分） | 主要在11月1日（週日） | 119家（其中11月1日75家） |
| 2027年1月 | 主要在11月1日（週日）和12月1日（週二） | 210家（分別為71家和84家） |
| 元旦開放訂位的店 | 2027年1月1日（週五） | 147家（其中訂位平台135家） |
| 每月首個營業日開放、順延越過1月1日至3日的店 | 1月4日（週一）、5日（週二）、6日（週三） | 42家、21家、3家 |
12月和1月上旬。 提前兩到三個月開放的店家已經開放了12月，還有少數會在10月內開放。12月剩下最大的開放日是11月1日（週日），同一天也有71家開放1月。提前一個月開放的店家在12月1日（週二）開放1月。如果你想訂1月最初幾天，在設好鬧鐘之前，先確認那家店當天是否營業。12月和1月的訂位指南列出了十家知名店的日期。
訂位平台沒有新年假期。 不論廚房裡有沒有人，訂位系統都會按時開放。2027年1月1日（週五），我們日曆上有147家店開放訂位，其中135家在線上，主要是2月（58家）和3月（63家）。最常見的開放時間是12:00（19家）和10:00（14家）；有8家在0:00開放，相當於紐約時間12月31日10:00。福岡郊外的菊鮨在元旦10:00開放3月，東麻布 天本則在中午開放4月至6月的季度座位。147家中有8家以電話受理；元旦當天是否有人接電話，值得事先確認。
每月首個營業日開放的店會順延越過假期。 我們日曆上有66家店不是在固定日期，而是在每月首個營業日開放訂位。我們把1月1日至3日算作休息日，再加上各店的定休日，因此2027年1月它們會順延：42家到1月4日（週一），21家到1月5日（週二），3家到1月6日（週三）。西麻布的すし匠 まさ自己就這樣說明：1日遇上週末、節假日或年初時，在下一個工作日開放，所以3月是1月4日（週一）。京都的祇園 さゝ木是米其林三星（米其林指南日本 2026），週日、週一定休，3月的電話訂位最早要到1月5日（週二）；週一定休的草喰なかひがし也在同一天開放2月。公佈更長假期的店會再往後順延。每月首個營業日的規則如何逐月變動，請參考10月開放日報告。
圍繞假期安排晚餐
- 把最想去的板前店安排在12月28日之前或1月5日之後。 這些晚上幾乎每家店都正常營業。
- 1月1日至3日去照常營業的地方。 飯店餐廳、有新年菜單的西餐廳，以及只在元旦休息的休閒店，是比較實際的選擇。供應的通常是固定的新年套餐，而不是平時的套餐。
- 確定之前先看店家自己的公告。 大多數店在11月或12月公佈日期。10月訂位頁面上顯示有空的日期，還不代表那天晚上廚房一定開工。
- 取消條件要確認兩次。 聖誕和新年套餐的條件往往比平時更嚴格，12月29日放棄的座位也很少有人接手。費用如何隨日期上升，請參考日本餐廳取消費指南。
- 留意退回的座位。 年末計劃常有變動，透過訂位平台受理的店家，12月被取消的座位會不經通知地重新出現在線上日曆上。
如果假期中有一家非去不可的店
我們在東京的服務台可以代你提出訂位需求。提出需求免費；保留到座位時，我們會請你確認核准，訂位手續費（我們收藏中的店家每位¥6,000，其他店家¥12,000）僅在確保座位並經你核准後收取。如果你的日期落在新年前後，請把想去的店一起交給服務台。
