冲绳的厨房用的是与本土不同的食材柜——连耳朵都不浪费的猪、苦瓜、田芋，还有自己不出产、却经由对中国的贸易吃了数百年的昆布——而うりずん（Urizun）正是旅人得以一次遇见这整座厨房的地方。这家店开业于 1972 年 8 月 15 日，恰是琉球群岛回归日本的那一年，由已故创始人土屋実幸创立，并做了两件当时无人在做的事。其一，是发明了田芋天（duru-ten）——以捣碎的田芋（水田种植的芋头）拌入猪肉与菌菇炸成的饼，改良自旧时的节庆菜duruwakashii——后来传遍全岛，成为琉球料理的经典。其二，是一家一家走访酒厂，收齐泡盛——冲绳自 15 世纪传承至今的本土蒸馏米酒——直到县内全部 47 家酒厂都在吧台后方列队，并复兴了几近失传的饮法：古酒（kusu），以陶瓮陈放多年的泡盛。
你会尝到什么
按岛上的方式单点：先来田芋天，因为这里是它的诞生地；再来rafute——以泡盛和黑糖炖至软糯的猪五花；海葡萄（umibudo，一种在口中迸裂的海藻）；源自琉球宫廷御膳的菜肴与朴素的家常菜同桌并列。然后把酒喝遍全岛——店家会引着你，从清爽的新酒一路走向圆润的古酒。一晚大多落在每人 3,000–6,000 日元之间，这也是本地人从未间断造访的原因之一。
预约实情
这是荣町市场附近一幢咯吱作响的木造老屋，共 110 席——吧台、座敷、桌席——每日 17:30 营业至午夜，全年无休。听来容易，实则不然：那霸人自己就把うりずん当作常去的客厅。预约须以日语致电，提前数日通常已足够——这正是本预约台代为拨打的那通电话，并一并说明您想要座敷还是吧台，以及希望预留的菜品。
适合这样的你
想在守护了冲绳饮食与泡盛的老店里，听它亲自讲述这两者的人；也是宁愿把夜晚花在吃喝上、而非站进未预约者排起的队伍里的人。
