小林光介（Kosuke Kobayashi）曾在东京追逐职业鼓手的梦想，直到父亲病倒。他回到故乡新发田，接手了这家开了 70 年的街坊寿司店，并做出了一个定义了这家店的决定：这里供应的一切，99% 都来自新潟；因为他只用当地渔船能稳定捕捞上岸的食材，所以从不供应海胆。 "旧时江户的匠人之所以发明种种技法，正是因为食材有限，"他说，"我想把那份精神带到我的这片海里。"米其林于 2020 年授予这方寿司台一星；Tabelog Award 将其评为银奖；《日本时报》在 2024 年将其列为"目的地餐厅"。
你会吃到什么
来自佐渡的甜美南蛮虾，经一夜风干后再撒上以其虾壳研磨而成的粉末；以自身鱼骨熬成的高汤温热的喉黑鱼；淋上自 1954 年起从未间断续养的酱汁的星鳗；取自新发田稻田、以铁釜炊煮的米饭。这是一套完全以新潟词汇讲述的江户前语法——它让一座渐渐沉寂的城下町，成了世人愿意专程飞来的地方。
环绕它的土地
这里是一条完美冬季路线的锚点：二十分钟车程外那翡翠色、富含硫磺的月冈温泉之水；村上市江户时代商家宅邸中悬挂的千条盐引鲑鱼；菊水以及这一带的清酒酒造；以及新发田那座名列"日本百名城"、顶着三尾金鯱的天守。十二月——鲑鱼季、螃蟹季、城上落雪——正是行家的首选。
若你正合此意，请来这里
若你已游遍东京，想尝一尝*风土（terroir）*化作握寿司的滋味，又或你听闻"那家不供应海胆的米其林一星"，非要弄明白其中缘由，那就来这里吧。
