新潟
登喜和鮨
Tokiwa Sushi
鮨 · Sushi
席位稀少
那家坚决不供应海胆的寿司台——由一位昔日摇滚鼓手掌勺的第三代寿司台，全部食材只取自一县之海。
撰文 SHOKU NOREN Team事实最后核查 2026年9月核查方式
重点寿司 —— "新潟前"，99% 本地食材，以不用海胆闻名。订位以日语电话为主，海外难以安排，因此由我们的东京团队用日语电话代您申请预订。
| 价位 | 主厨精选套餐两店均为 ¥23,000（税前）· 周四五午市握寿司套餐 ¥13,000（税前） |
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| 营业时间 | 新发田本店（周六至周日）：午市 11:30 · 晚市 周六 17:30 及 20:30，周日 18:00 或 19:00 · 新潟店（周一至周五）：午市 周四至周五 12:00 · 晚市 18:00 或 19:00 —— 同时开席 |
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| 公休 | 新发田本店：工作日 · 新潟店：周末 · 另有不定休——预约时确认 |
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| 座位 | 10 —— 两处均仅设寿司台 |
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| 包厢 | 无 —— 仅设寿司台 |
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| 付款方式 | 接受刷卡（VISA · Mastercard · JCB · AMEX · Diners）· 不收服务费 |
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| 交通方式 | 新潟·新发田——东京→新潟乘新干线 2 小时 + 换乘普通列车 35 分钟；可搭配月冈温泉（20 分钟车程） |
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| 着装 | 无着装要求 |
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小林宏辅（Kosuke Kobayashi）曾在东京追逐职业鼓手的梦想，直到父亲病倒。他回到新潟市更远处的小城下町新发田，接手这家创业将满八十年、传到第三代的街坊寿司店，并用一条规则将它重塑：这里供应的一切，99% 来自新潟自己的海与土地。因为他只采购当地渔船能稳定捕捞上岸的食材，所以——没有海胆（uni）——这方寿司台正是以这一“缺席”为人所知。“旧时江户的匠人之所以发明种种技法，正是因为食材有限，”他说，“我想把那份精神带到我的这片海里。”米其林于 2020 年授予这方寿司台一星；《日本时报》在 2024 年将其列为“目的地餐厅”。
你会吃到什么
来自佐渡岛的甜美南蛮虾，经一夜风干后撒上以其虾壳研磨而成的粉末；喉黑鱼——日本海最肥美的珍味——以自身鱼骨熬成的高汤温热；星鳗（anago）裹上一锅自 1954 年只添不换的老卤“tare”；取自新发田稻田、以铁釜炊煮的米饭。晚餐只有一套主厨精选，¥23,000（税前）；新潟店周四、周五的午市另有 ¥13,000 的纯握寿司套餐——那是最安静的入口。
预约的真相
十个寿司台座位，全场同时开席——而且自 2024 年创业七十周年的扩张以来，分处两座城镇：新发田本店只做周末，较新的新潟市寿司台承接工作日。预约仅通过日本高级餐厅预约平台“OMAKASE”在线受理（电话预约已终止），且两家店各有独立页面，均于每月1日11:00（日本时间）开放两个月后的整月（Pocket Concierge 与一休偶有席位）；你得先解出哪座城、哪一天、哪个固定开席时间能嵌进你的行程——大多数海外旅人的计划，正是折在这张日历上。这道分流题正是我们预订台的工作：我们同时盯着两本预约簿，代办平台上的全部手续，并用日语与店家确认细节。
若你正合此意，请来这里
若你已游遍东京，想尝一尝*风土（terroir）*化作握寿司的滋味，又或你听闻“那家不供应海胆的寿司店”，非要弄明白其中缘由，那就来这里吧。
- 店家的取消费
- 7 天前 00:00（日本时间）起30%
- 5 天前 00:00（日本时间）起50%
- 3 天前 00:00（日本时间）起100%
- 当日・有联络100%
- 当日・未联络（未到场）100%
由店家收取，并非本站。若套餐另有规定，以套餐规定为优先。
来源：Ikyu／2026-10-04 获取
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免费开放订位提醒：前一天、开放当天早上（日本时间 8:00），以及已知时刻时约 30 分钟前；每天陆续开放的餐厅则每周汇总一次。
Tokiwa Sushi: 预约常见问题
可以从海外预约Tokiwa Sushi吗？
可以，通过我们的东京团队委托。仅限线上（电话预约已终止），每月1日11:00（日本时间）开放两个月后的整月，通过"OMAKASE"预约平台——两座城镇、两个独立店面页（Pocket Concierge 与一休偶有席位）。本店只在周末营业，新潟店只在工作日营业；全场同时开席。 我们用日语致电餐厅，每席¥6,000的服务费仅在确认到您的座位后才收取；订不到，不收费。
以这张餐桌为中心安排旅程
上方部分为推荐链接：若您通过这些链接预订，我们可能获得少量佣金，您的价格不会改变。餐厅从不为了被收录或排名而付费给我们。 编辑方针
引用本页
本页信息由东京团队确认。欢迎附上链接引用：
Tokiwa Sushi — Shibata, Niigata — SHOKU NOREN (确认日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hans/restaurants/tokiwa-sushi-shibata
