店名意为“壶中天地”——中国古老的传说里，隐士的小壶中藏着一方乐土。恰如其分。岩本光治的养成岁月，是在为现代怀石——日本正式的多道式料理——立下规范的京都名门“岚山吉兆”，在创办人汤木贞一门下度过的。1985年，他回到德岛山间的河畔村落佐那河内，重建家中的老旅宿，四十年来在园濑川畔，将吉兆的教诲淬炼至其本质。
吃些什么
他的信条是“不过度的美味”：以昆布与盐立起的高汤，酱油以滴计——那份简素，被评论家比作水墨画。椀物——检验任何怀石厨房功力的清汤一课——是悬浮在清亮高汤中的蟹肉真薯（细腻的蒸丸），常客为此跨越全国而来。夏日供上香鱼——日本夏天的河鱼——由能分辨各条河川风味差异的主人亲手钓起；他亲手钓得的野生鳗鱼，化作收尾的茶饭。秋天是松茸，冬天是山中的鹿肉。《Gault & Millau》连续五年给予三顶厨师帽。
订位的实情
规矩严格而简单：电话预约，以日语，最迟前一日；所有客人同时开席——午餐 12:00、晚餐 18:00，各仅一轮，一晚约三组客人，全在包间之中。迟到，餐宴便不等您。不过，订位只是容易的那一半。佐那河内没有火车、没有可指望的巴士、没有出租车站；餐厅距德岛市区车程 30–40 分钟。真正需要安排的，是司机、配合航班的时间，以及那通一次谈妥日期、菜单与饮食禁忌的日语电话——这正是我们的订位团队为您组装的整套安排。
适合这样的您
已尝遍京都怀石的正典，想知道其传人之一在属于自己的山中能成就什么——窗外有河流过，鸣门的漩涡、祖谷的藤蔓桥、“Japan Blue”故乡的蓝染工房，为这一餐的前后旅程作结。
