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蛤 料理 日の出 Hinode
蛤料理 · Clam
席位稀少
在江 户以 “ 烤蛤 ” 闻名 的 桑名， 一家 自 1923年 延续 至今 的 蛤蜊 料理 之家 —— 一种 野生 贝类， 做遍 所有 做法， 全馆包间。
撰文 SHOKU NOREN Team 事实最后核查 2026年9月 核查方式
重点 蛤蜊料理 — 一个世纪只做桑名本地的野生蛤蜊。订位以日语电话为主，海外难以安排，因此由我们的东京团队用日语电话代您申请预订。
价位 蛤蜊锅套餐 ¥12,000〜18,000 · 蛤蜊会席 ¥13,000〜19,500 · 税金与20%服务费另计 营业时间 晚间 17:00〜21:30（最后点餐20:30）· 午间（11:30〜14:00）仅限部分日子 公休 周三 · 另每月约两次周二或周四休息 · 年末年初 座位 7间包间共60席 — 4位以上保证包间；2〜3位可能与他人同室 包厢 有 — 7间；4位以上保证包间，少人数可能同室 付款方式 可刷卡（VISA / Mastercard / JCB / AMEX / Diners），限¥10,000以上 · 可用二维码支付 · 不收电子钱包 · 税金与20%服务费另计 交通方式 从桑名站（JR・近铁）步行进入旧城下町
日の出开业于1923年，位于名古屋与伊势之间的桑名城下町，一个世纪以来从未扩大过主题——这座城镇自己海域捕捞的野生蛤蜊（hamaguri，一种肉厚而甘甜的文蛤）。江户时代的旅人早已如此认识桑名：一句古老的双关语“その手は桑名の焼き蛤”——意思是“那一套对我行不通”，把町名折进了烤蛤里——比承载它的街道活得更久。漫画《美味大挑战》（美味しんぼ）第97卷描绘了这家店与店主；日本最具影响力的餐厅评分网站食べログ也将它列入“日本料理 WEST 百名店”（2023、2025年）。但重点不在奖牌，而在于一家只做单一食材的料理屋，凭一种贝类，维持了整整一百年的全国客源。
供应 的 料理 两套餐撑起这家店。蛤蜊锅套餐（¥12,000〜18,000）以蛤蜊涮涮为轴——蛤肉在热高汤中快速一涮、保持饱满——接着是天妇罗、带壳烤蛤，最后以这一餐自己熬成的高汤煮成杂炊（汤泡饭）收尾。蛤蜊会席（¥13,000〜19,500）——会席即日本正式的多道式套餐——让蛤蜊走遍每一种做法：清汤、刺身、烧烤、单人份锅物、天妇罗、黄油烧，以及收尾的时雨釜饭（以酱油煮蛤炊成的锅饭）。税金与20%服务费另计。蛤蜊全年供应，但初夏产卵前最为肥美，因此真正的旬是初夏——这正是店家以抽签分配4月至8月中旬预订的原因。
预订 的 现实 电话预订——0594‑22‑0657，营业日11:00〜17:00接听（其他时间为语音信箱）——2位起，不接受当日预订。关键在于季节：4月1日至8月15日的日期不走一般电话预订，而是每年11月在官网受理翌年的预先登记，申请重叠时抽签，只有中签者会在12月中下旬接到电话。食べログ上有人连续两年落选，也有人提前一年预订；此期间以外的日期则是一般电话预订。60席听来宽裕，但它们分散在7间包间里，所以2〜3位的预订可能被要求等待较大桌数先行确定——这是房间的算术，不是怠慢。取消费用自3日前起算；学龄前儿童仅限周末与节假日。我们的预订团队负责其中所有日语沟通，并诚实告知哪些日期切合实际——除此之外，不做任何承诺。
适合 这样 的你 正在名古屋与伊势、或京都之间移动，想吃桑名花了四百年才换来名声的那一餐——或者想看看，当一间厨房只有一种食材、却有一百年的时间去琢磨它时，会做出什么。
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☆ 关注这家店 免费开放订位提醒：前一天、开放当天早上（日本时间 8:00），以及已知时刻时约 30 分钟前；每天陆续开放的餐厅则每周汇总一次。
Hinode: 预约常见问题 可以从海外预约Hinode吗？ 可以，通过我们的东京团队委托。以日语电话预订，2位起，不接受当日预订。4月1日至8月15日的旺季，每年11月于官网受理翌年的预先登记，重叠时抽签，仅中签者会在12月接到电话。 我们用日语致电餐厅，每席¥6,000的服务费仅在确认到您的座位后才收取；订不到，不收费。
以这张餐桌为中心安排旅程 上方部分为推荐链接：若您通过这些链接预订，我们可能获得少量佣金，您的价格不会改变。餐厅从不为了被收录或排名而付费给我们。 编辑方针
引用本页 本页信息由东京团队确认。欢迎附上链接引用：
Hinode — Kuwana, Mie — SHOKU NOREN (确认日 September 2026).https://shokunoren.com/zh-hans/restaurants/hinode-kuwana
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