成吉思汗烤肉——在嵌入餐桌的穹顶铁盘上炙烤的北海道羔羊料理——在日本大多数地方，人们认识的是冷冻切片的版本。位于薄野南缘、仅十四张桌、陈设朴素的ふくろう亭走的是另一条路。这里的羔羊是鲜肉、绝不冷冻，而且在你点单之前不会动刀：厨房每接一单，才从澳大利亚产肩里脊——一头羊只能取下约两公斤的部位——手工现切一盘。店家承袭「月寒流」，这个流派以札幌成吉思汗烤肉文化扎根的月寒地区为名：肉不腌、直接上铁盘，烤好后才靠蘸酱定味。那款酱以酱油、蒜与姜为底，层层叠入十六种香料，配方从不出店门。
你会吃到什么
铁盘上的鲜羔羊，要略早一步夹起——肩肉嫩得中心留一抹粉红正好，羊膻味淡得几乎让对羊肉犹豫的人无从察觉。蘸酱比全日本流通的甜味瓶装版本更辛、更有香料劲道——这正是月寒流存在的理由。招牌菜之外，还有羔羊专门店才端得出的部位：羊肋条，以及揉入北海道山菜「行者蒜」的羔羊香肠。五十六个座位，即使平日，过了 18:30 整家店便靠订位运转。
订位实情
日语电话，别无他途——011-512-6598，完全没有线上订位。店家愿意受理相当靠后的日期，本地人也善用这一点：提前数周定好日子打电话，是常态而非小题大做。每周一店休。对旅行者来说，这家店的门就在一通日语电话之后——而那正是东京的订位服务台每天都在打的电话：在你降落札幌之前，日期与人数都已确认妥当。
什么样的你适合来
想以札幌自己的方式品尝北海道羔羊——现点现切、不腌直烤、蘸上十六种香料的独门酱——并且宁可把电话交给人办妥，也不想在六点半之后赌一场现场候位。
