专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
传承与历史
寿司的历史——从发酵鱼到江户前
寿司的历史与多数游客的想象正好相反。它始于熟寿司（narezushi）——鱼埋进米饭发酵数月、米饭弃置不食——一千多年前从亚洲大陆传入日本，随世纪推移不断提速，并在1820年代的江户定型为现代样貌：华屋与兵卫的路边摊把手捏的握寿司当作即食街头小吃售卖。冷藏技术、战后的板前吧台与无菜单（omakase）形式完成了这场蜕变。古老的形态仍然幸存：滋贺的鲋寿司、大阪与京都的箱押寿司，以及东京每一家认真寿司店里的江户前技法。
地区与行程
筑地 vs 丰洲——东京鱼市场完全解析
东京有两个鱼市场，各司其职。丰洲是现役的批发市场——金枪鱼竞拍2018年迁至此地，清晨可从见学回廊观看，场内有正经的寿司与海鲜丼餐厅。筑地的场外市场留了下来，依然是最棒的街头美食早晨：刀具店、玉子烧摊、海胆与金枪鱼盖饭。诚实的建议：吃东西去筑地，看竞拍去丰洲——并且记住，几乎没有人需要两个都去。
礼仪与文化
用日语点餐——真正用得上的20句餐厅用语
点餐所需的日语少得惊人：进店时报人数（futari desu——两位），用 sumimasen 呼唤店员，指着菜单说 kore o kudasai（请给我这个），问推荐说 osusume wa?，想全权交给主厨就说 omakase de。居酒屋开场加一句 toriaezu nama（先来杯生啤）立刻赢得好感，要水说 mizu kudasai。日本店家非常愿意配合——带着微笑说出的几个句子，胜过一小时的会话书苦读。
米其林与榜单
日本真正订得到的顶级怀石
日本最容易订到的伟大怀石，通常在京都之外。东京的福田家、横滨的田中家与广岛的なかしま接受外部预订；金泽的片折与秋田的たかむら在日本评论家眼中排名更高，却几乎是关闭的。排名衡量的是料理，而非可及性。
地区与行程
东京真正订得到的顶尖餐厅
东京著名的无菜单料理吧台大多是介绍制，但这座城市最深厚的饮食不在那里。它长年经营的专门店——鮟鱇鱼、鸭肉寿喜烧、江户天妇罗、百年烧鸟——接受外部客人的预订——以日语电话，且在多数店家可通过Tabelog与一休等日本订位网站。请提前四到六周规划。
地区与行程
银座美食指南——东京最顶级街区的吃法
银座是世界上获得最多荣誉的一平方英里餐饮区，它的吧台藏在不起眼建筑的高楼层与地下室里。最大的策略是午餐，价格是晚间的三分之一。最大的纪律是日历——青空、はっこく与ロオジエ在1日开放，きよ田在20日，しのはら则在25日。
预约与门路
成生（Naruse）订位攻略——日本最具公信力的天妇罗吧台
成生在静冈的一个吧台接待八位客人，主厨志村刚生每个时段供应一套无菜单料理。公开的门是OMAKASE：每月1日的11:00 JST开放两个月后的月份，每个账号每季限订一次。常客在吧台回订，少数座位会出现在邀请制平台与“食奥”拍卖。请在释出时上线，并保留多个日期。
食材与季节
河豚季节——安全又美味地吃日本河豚
河豚属于冬天——大约11月到2月，虎河豚最肥美、白子登场的时期——也是日本管制最严的食品：只有持照厨师才能处理，餐厅供应的河豚在现代保持近乎零事故的安全纪录。经典全席包括Tessa（薄造刺身）、Tecchiri（火锅）、唐扬、烤白子与鱼鳍酒。山口县下关是河豚之都，1888年山口县解禁时全日本第一家获得河豚料理执照的春帆楼，至今仍是最具代表性的名店；东京的老铺河豚屋则让你不必西行就能体验全席。
预约与门路
传（Den）订位攻略（2026年版）
传只接受电话订位——日本时间中午至17:00、周一至周六、提前两个月、四人以内——并明确拒绝线上订位、代理与中介；收到餐厅的确认邮件，订位才算成立。热门日期在两个月窗口开放的瞬间售罄。既然餐厅禁止第三方订位，最直接的路线就是在窗口开放的那一刻亲自打电话。我们也会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。
预约与门路
小松弥助（金泽）订位攻略——传说中的寿司吧台
金泽的小松弥助是被称为「寿司之神」的九十多岁名匠森田一夫的吧台。只做午餐——11:30、13:00、14:30三轮，周三周四公休——且只接受电话预约（受理时间14:30–18:00），每月1日开放三个月后整个月的预约。座位几乎立刻订满且常客优先，海外初访者务实的做法是精准掐算打电话的时机、保留日期弹性，或通过订位礼宾服务委托。
预约与门路
银座久兵卫订位攻略（2026年版）
创业于1935年的银座久兵卫，是访客真正订得到的传奇寿司名门。本店自10:00起接受电话预约（日语）与一休在线订位，并设有官方英文订位窗口。晚餐必须预约；午餐只有11:30一轮可预约，之后先到先得。官网列出的午餐套餐为8,250、11,000与16,500日元，晚餐套餐16,500日元起（2026年9月）——对一家培养出斋藤孝司、据传发明军舰卷的吧台而言，是惊人的价值。
预约与门路
寿司杉田（すぎた）订位攻略（2026年版）
杉田孝明主厨的吧台「日本桥蛎壳町 すぎた」实际上以回头客优先：熟客在吧台预订下次来访，电话几乎打不通。剩余座位与取消释出的位子会在OMAKASE页面上不定期出现——多半是临时释出。初访者的务实路线是紧盯取消释出、由常客带入，或通过订位礼宾服务提出委托。不存在打开日历就能订的方法。