专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
食材与季节
日本螃蟹季——香箱蟹、越前蟹、松叶蟹，以及该去哪里吃
日本海侧的雪蟹（ズワイガニ）渔期每年11月6日解禁。公蟹以越前蟹（福井）、加能蟹（金泽）、松叶蟹（山阴）等地域品牌上市，捕捞至约3月中旬；抱卵的小型母蟹「香箱蟹」只能捕到12月底，是日本饮食中最短、也最令人狂热等待的季节之一。金泽到福井的北陆海岸是品蟹王道，舞台从螃蟹专门的料理旅馆一路延伸到金泽的关东煮吧台。
词汇解释
怀石与Omakase——到底差在哪里？
怀石是一种料理——根植于京都和茶道、按时令依次端上的一道道小菜，在包厢或吧台供应。Omakase 是一种点餐方式——“交给您决定”——在东京通常指由主厨主导的寿司吧台。两者价格重叠：在我们开放预订日历上的餐厅，2026 年东京大多数寿司吧台和京都大多数怀石店的晚餐都是 ¥20,000–40,000。不同的是食物、空间、时长和人数。怀石适合纪念日、团体和注重私密；omakase 适合近距离欣赏手艺，以及一个人或两个人用餐。
地区与行程
名古屋美食指南——鳗鱼饭三吃与味噌地带
名古屋是日本最被低估的美食城市，以八丁味噌为轴心的独有料理群「名古屋饭」在别处不存在。核心是鳗鱼饭三吃（ひつまぶし）——分三个阶段吃的炭烤鳗鱼——最具渊源的一碗在被视为发源地的1873年创业老店蓬莱轩。周围环绕着味噌猪排、味噌炖乌冬面、手羽先，以及日本最豪华的喫茶店早晨文化。多数旅客搭东京—京都新干线呼啸而过；一顿计划周到的午餐就能改变这一切。若能住一晚，这座城市正经的餐桌也为你打开：料亭八胜馆、怀石吧台せき根、觉王山的京味 もと井、车站旁的鮨 花車，以及郊区的天ぷら よこい。
地区与行程
冲绳美食指南——海滩之外的琉球料理
冲绳的食物不是南方的日本料理——而是琉球王国的料理，由数世纪的中国宫廷影响与亚热带食材库塑造。必吃清单：以泡盛与黑糖卤到崩塌的Rafute三层肉、苦瓜什锦炒（Goya Champuru）、铺上卤排骨的冲绳面、海葡萄、岛豆腐、阿古猪——以及日本最古老的蒸馏酒泡盛。那霸的老字号居酒屋——以1972年开业的Urizun为首——一晚就能吃遍整套正典。请把它当成一国的料理来吃，而不是海滩度假村的配菜。居酒屋之外，首里的赤田风以三种套餐呈现琉球宫廷料理，しゃぶしゃぶ金武本店供应纯血阿古猪涮涮锅，石垣岛的炭火烧肉やまもと则以炭火烤岛上的牛肉——全都用日语电话订位。
食材与季节
秋刀鱼——日本秋天的味道，以及该去哪里吃
秋刀鱼是定义日本秋天的鱼，鱼群于9月至11月左右从北海道沿三陆外海南下。经典吃法是盐烤——整尾连微苦的内脏一起，配萝卜泥、酢橘与酱油——受爱戴到拥有自己的落语段子与东京祭典。过去十年渔获量锐减，昔日便宜的庶民鱼变成初秋的盛事；要追的是北海道与三陆港口上岸、当季最早最肥美的那一批。
地区与行程
札幌美食指南——味噌拉面、成吉思汗烤肉与北方食材库
札幌是日本最伟大的寒带美食城市，它的招牌全是自己的发明：1950年代诞生于味之三平的味噌拉面；在圆顶铁盘上炭烤的成吉思汗烤肉；以及这座城市创造并依然统治的汤咖喱。围绕它们的是北海道的食材库——市场里的螃蟹、海胆、鲑鱼子——以及以Moliere餐厅为首、悄悄比肩东京的法餐传统。第一晚想吃认真的寿司，车站旁的鮨 田なべ有英语员工接电话，也没有开放订位日；往东一小时，古民家味道広路每月以日语电话开放一次订位簿。招牌料理要在它诞生的地方吃，其余交给薄野的吧台与早市。
米其林与榜单
Tabelog Award：金奖・银奖・铜奖完全解析
The Tabelog Award是从当年获得极高评价的餐厅中，由 Tabelog 用户投票、跨越所有类型选出的日本年度餐厅大奖，分为金奖、银奖、铜奖三级。2026年版选出金奖36家、银奖160家、铜奖537家。它与按类型排列的百名店名单是两回事；因为依据的是一般食客的评价而非评审员，金奖尤其标志着 Tabelog 用户评价中真正的顶点——也往往是最难订到的餐厅。
米其林与榜单
World's 50 Best、米其林与Tabelog——解读日本的三大排名
评价日本餐厅的三大系统从设计上就注定不同调。米其林靠匿名专业评审员；Tabelog聚合日本最严苛本地食客的分数与投票；World's 50 Best与Asia's 50 Best由厨师、作家与旅行食客组成的国际学院投票——完全没有评审。50 Best奖励国际投票者真正进得去的餐厅，因此传（2022年亚洲第一，电话预订）、SÉZANNE（2024年亚洲第一，在线预订）这类一般客人订得到的餐厅大放异彩，而日本的引荐制吧台则缺席。三者都用：米其林是下限保证，Tabelog是本地真相，50 Best是国际对话。
价格与费用
现金还是刷卡？日本顶级餐厅的付款方式
2026年多数日本餐厅接受信用卡，Visa与Mastercard几乎在任何接受刷卡的地方都能用。相当一部分最顶尖的吧台仍然只收现金，所以预订时请确认，并带足以支付全额账单的日元。在7-Eleven或日本邮政的ATM取款。
食材与季节
鳢（hamo）：京都的夏季海鳗与骨切的刀工
鳢（hamo）是京都最具代表性的夏季之鱼。第一个产季约从6月开始，贯穿盛夏，秋天还有第二个窗口。细密的肌间刺使“骨切”——切断鱼肉却不切破鱼皮——成为必要。在京都与大阪吃配梅肉的鳢落（汤引鳢）。
食材与季节
鳗鱼与土用丑日：日本的夏季鳗鱼传统
土用丑日是日本仲夏的“丑之日”，全国在这天吃烤鳗鱼；2026年落在7月26日星期日，没有第二个丑日。关东把背开的鳗鱼蒸过，关西把腹开的鱼直接以炭火烤。请避开7月的拥挤期预订。
地区与行程
京都真正订得到的顶级怀石
京都订得到的怀石几乎总是午餐。菊乃井 露庵、瓢亭别馆、京都吉兆的午间套餐，以及松籁庵的豆腐怀石，只需一到两个月的提前时间便接受预订。未在与祇园 さゝ木对陌生人实质上是关闭的——围绕这一点规划，而非与之对抗。