鮨よしたけ是旅客最常问起的银座柜台之一，也是规定最严格的店之一：只有订位名义上的本人才能入座。这家店的影响力延伸在曾于此工作的职人身上：有人在师父不在时掌管银座的柜台，也有人把修业带回了四国。本指南整理他们是谁、如今在哪里掌刀，以及哪些柜台实际上订得到。
银座的鮨よしたけ
吉武正博在银座修业，也曾在纽约工作，2004年于六本木开设自己的柜台。2009年迁至银座，2012年又在香港开设すし志魂。在两座城市经营两家柜台，也影响了身边的职人：吉武在香港期间，银座的柜台交由一名弟子掌管。鮨よしたけ未列入米其林指南日本 2026。
为什么这么难进去：
- 订位本人必须到场。 入店时核对证件，代理到场视同未到，迟到15分钟以上也视同未到。
- OMAKASE 依平台公告的批次开放日期， 每个账号每月限订一次。其他途径只有日语电话。
- 13席，omakase ¥56,000 起。 取消费七天前起10%、三天前起50%、前一天起100%。周日、法定假日及不定期公休。
我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。你也可以用本人名义自行预订；现行规则请见鮨よしたけ的订位开放页面。
家谱
每一行列出柜台、所在地区，以及我们记录到的修业与开业时间。
- 鮨よしたけ（银座）— 吉武正博；2004年于六本木开设自己的店，2009年起在银座
- すし志魂（香港）— 吉武本人在香港的店，2012年开业；据一项记录，主厨柿沼在吉武门下工作超过十年
- 鮨 大矢（神乐坂）— 大矢庸二，在鮨よしたけ9年；2023年独立
- すし宮川（札幌圆山）— 宫川政明，年过四十后在鮨よしたけ约2年；吉武在香港期间掌管银座店，并曾担任すし志魂的板长；2014年开业
- 鮨 心 by 宮川（东京文华东方酒店，日本桥室町）— 由宫川监修的酒店内柜台，料理长宇野哲也；2019年4月开业
- くるますし（爱媛松山）— 高平康司，第二代；在银座 鮨青木2年，再于鮨よしたけ5年，之后接手父亲1976年开设的店（2021年迁址）
- 鮨 きのした（西麻布）— 吉武为店主木下策划开设的店，并非弟子独立开的店
- 鮨 忠（筑地）— 佐藤准一，曾任鮨 きのした的板长，未在鮨よしたけ本店修业；2021年3月7日独立
有两点常被说得含糊：宫川政明虽然只在店里待了约2年，却是直系弟子，而且曾掌管银座的柜台本身。鮨 忠则只是经由鮨 きのした与一门相连，主厨并未在鮨よしたけ修业。
比较容易订到的柜台
以下是家谱中实际有机会出现座位、且我们能协助的柜台。每一家都是有自己主厨的独立餐厅，没有一家是通往银座鮨よしたけ的途径。
くるますし
- 主厨： 第二代高平康司，先在银座 鮨青木修业2年，再于鮨よしたけ修业5年，之后回到父亲1976年在松山开设的柜台。店面于2021年迁至现址。
- 价格： omakase ¥27,500（含税）；柜台八席，17:00 与 19:30 两轮。
- 订位方式： OMAKASE 于每月1日日本时间14:00开放两个月后的整个月，每月限订一次；日语电话与 Pocket Concierge 也受理预约。周三及不定期公休。取消费七天前起50%、三天前起100%。请见くるますし的页面。
- 能否委托我们： 可以。这是收录名单中的餐厅，手续费每席 ¥6,000，仅在确保座位且经你同意后收取。
鮨 大矢
- 主厨： 大矢庸二，在鮨よしたけ9年。2023年于神乐坂开业。
- 价格： 依我们的记录每人约 ¥40,000，另有10%服务费。柜台八席，另有一间六人包间。
- 订位方式： 通过餐厅官网链接的 OMAKASE，或以日语电话预约。开放时间表只出现在 OMAKASE 上，我们尚未能确认。18:00 与 20:30 两轮，周一至周六；周日、法定假日及不定期公休。请见鮨 大矢的订位开放页面。
- 能否委托我们： 可以，由我们以日语电话申请。这家不在收录名单中，手续费每席 ¥12,000，仅在确保座位且经你同意后收取。
鮨 忠
- 主厨： 佐藤准一，曾在吉武策划开设的鮨 きのした担任板长，2021年3月7日开设鮨 忠。他并未在鮨よしたけ本店修业。
- 价格： omakase ¥30,800（含税）；八席。
- 订位方式： 一休等在线订位网站，或以日语电话预约。未公布开放订位的日期。18:00 与 20:30 两轮；周日及不定期公休。前一天起取消费100%。请见鮨 忠的订位开放页面。
- 能否委托我们： 可以，由我们以日语电话申请。这家不在收录名单中，手续费每席 ¥12,000，仅在确保座位且经你同意后收取。
一门中的其他柜台
家谱中其余的店，包括我们无法代为申请的柜台。
- すし宮川 — 仅限日语电话，不接受代理订位。每月第一个营业日11:00开放至次月底的预约，热门日期很快就满。周三公休。我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。
- 鮨 きのした — 有空位时可在线预约，没有公开的固定开放日；18:00 与 20:30 两轮，周日及法定假日公休。严禁代理订位，也无法接待不吃海鲜的客人。我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。
- すし志魂 — 吉武在香港的柜台。由于位于日本境外，我们不代为申请。
- 鮨 心 by 宮川 — 由宫川政明监修、位于日本桥室町酒店内的柜台。我们无法确认它在2026年是否仍在营业，因此不列为可预约的店。
我们的角色
店家会确认订位者与到场者是同一人，因此没有人能合法地把鮨よしたけ的座位转给他人；我们只以实际到店用餐者的名字代为申请。家谱中可以委托我们的柜台，上文都已注明：在预约表单告诉我们餐厅与日期，我们会坦率告诉你什么是可行的。如果你愿意离开这份家谱，我们收录名单中的柜台每席 ¥6,000 即可申请，仅在确保座位且经你同意后收取。
SHOKU NOREN 调查（2026年10月确认）
