知道德岛料亭青柳的游客不多，但它的厨师后来开的餐厅，很多人都听说过。龍吟的山本征治、銀座 小十的奥田透和かんだ的神田裕行，都曾在青柳跟随小山裕久掌勺，之后于2003年和2004年在东京开了自己的店。这三家的厨房又培养出了新一代料理人。本指南梳理这位“师父的师父”、从他厨房走出的三位主厨、他们带出来的料理人，以及哪些座位真正有机会订到。
德岛的青柳
青柳是德岛的一家料亭，即传统日本料理店，由小山裕久主理。它在这个系谱中的分量，来自曾在它厨房工作过的料理人：
- 山本征治21岁进入青柳，跟随小山学艺。2003年开了龍吟。
- 奥田透先在静冈的喜久屋做了5年、在京都的つたや做了半年，之后进入青柳，做了4年。2003年开了銀座 小十。
- 神田裕行先在大阪的昇六 喜川做了5年、在巴黎当了5年料理长，1991年进入青柳。之后在赤坂的basara任料理长，2004年开了かんだ。
这三家各自又培养了自己的料理人，所以对东京几家较新的怀石吧台和姬路的一家来说，青柳是往上两代的店。
青柳本身以日语电话（088‑622‑3405）接受预订，午晚餐均需预约，未公布开放日期。可按每席¥12,000申请，仅在我们确保座位且你同意后收取。最新信息请见とくしま青柳的开放页面。
系谱
每一行列出餐厅、所在地区，以及我们记录中的修业与开业年份。
- 青柳（德岛）— 小山裕久
- 日本料理 龍吟（东京・日比谷）— 山本征治，21岁进入青柳，跟随小山裕久学艺；2003年开设龍吟
- 日本料理 炎水（东京・中目黑）— 伊藤主厨，在龍吟约10年，负责炖煮料理并担任副主厨；2020年12月开业；米其林二星（米其林指南日本 2026）
- 伯雲（东京・南青山）— 坂本慎吾，烹饪学校毕业后进入龍吟，2016年起任料理长；2021年1月开业
- 銀座 小十（东京・银座）— 奥田透，静冈喜久屋5年、京都つたや半年，之后在青柳4年；2003年开业
- 日本料理 淡流（兵库・姬路）— 中江悠文，26岁进入小十，第三年起任料理长；2019年开业
- 和氣 旬（东京・日本桥本町）— 宮原瞬，在小十修业，曾任姐妹店銀座 奥田的料理长，也在OKUDA Paris工作过；约2023年2月开业
- 日本料理 かんだ（东京・虎之门）— 神田裕行，大阪昇六 喜川5年、在巴黎任料理长5年，1991年进入青柳，之后任赤坂basara的料理长；2004年开业
- 日本料理 久丹（东京・新富町）— 中島主厨，曾在洛杉矶的Matsuhisa工作，之后在かんだ10年；2018年开业
- 虎ノ門 空花（东京・虎之门）— 脇元かな子，从かんだ开业起约7年；2016年在镰仓开业，2020年10月迁至虎之门；米其林一星（米其林指南日本 2026）
- 常（东京・西麻布）— 常安孝明，赤坂 菊乃井，之后在法国Hanawa 3年，再在かんだ约7年；2018年4月开业
- 日本料理 龍吟（东京・日比谷）— 山本征治，21岁进入青柳，跟随小山裕久学艺；2003年开设龍吟
需要弄清的几点：
- 炎水和伯雲是青柳的徒孙。 两位主厨修业的地方是龍吟，不是青柳本身。在小十修业的淡流和和氣 旬，以及在かんだ修业的久丹、空花和常，也都一样。
- 常出自两家店。 常安孝明在进入かんだ之前，曾在赤坂 菊乃井修业。
- 淡流主厨在小十待了多久，说法不一。 据我们的记录，中江悠文26岁进入小十，第三年起任料理长；但他总共待了几年，各方资料并不一致，所以这里不写具体数字。
比较容易订到的柜台
这些是系谱中确实有机会出现空位的餐厅。每一家都是独立的店，各有各的主厨。
日本料理 淡流
- 主厨： 中江悠文，26岁进入銀座 小十，第三年起任料理长；2019年在姬路开业。6个吧台座位，另有1间最多容纳6人的包间（包间费¥5,000），从JR姬路站步行8分钟。
- 价格： 午餐和晚餐都只有一种套餐，约¥29,000，另收10%服务费。每月第三个周日8:30另有¥8,800起的早餐套餐。提前7天起取消收取100%，改期也同样收费。
- 预订方式： 日语电话，或线上通过Pocket Concierge（有英文页面，即时确认）、Tabelog或店家自己的预订页面。没有固定开放日，一般提前几周就能订到。午餐12:00起，晚餐18:00起；休息日不固定，每月在店家网站公布。吧台座位仅限初中及以上年龄的客人。请见淡流页面。
- 通过我们： 可以。淡流在我们的收录名单中，手续费为每席¥6,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
銀座 小十
- 主厨： 奥田透，在青柳4年；2003年在银座开业。共23席。
- 价格： 只有一种主厨套餐：午餐¥33,000，晚餐¥41,800，另收10%服务费。前一天取消收取50%，当天取消收取100%。
- 预订方式： 10:00起用日语电话预订。可预订当天至下个月月底，因此每月1日开放新的一个月；更往后的月份会在店家网站公告。店家不直接接受海外预订，会请海外客人改用Pocket Concierge、OMAKASE或酒店礼宾服务；OMAKASE每个账号每月限订一次。12:00和18:00两个时段；周日休息，部分节假日也休息。客人须年满13岁，店家也谢绝素食、无麸质饮食以及忌口较多的客人。请见銀座 小十的开放预订页面。
- 通过我们： 可以，由我们用日语电话申请；每席¥12,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
虎ノ門 空花
- 主厨： 脇元かな子，从かんだ开业当天起在那里约7年；2016年在镰仓开业，2020年10月迁至距神谷町站1分钟的虎之门。米其林一星（米其林指南日本 2026）。共12席：6个吧台座位，以及可容纳2至6人的包间。
- 价格： 午餐¥8,000–9,999，晚餐¥15,000–19,999（一休标示，含税及服务费，2026年10月）。当天取消收取100%。
- 预订方式： 通过Tabelog或一休线上预订，先到先得；也可用日语电话预订。没有公布开放日。周一至周六供应午餐和晚餐；周日、节假日和年末年初休息。请见虎ノ門 空花的开放预订页面。
- 通过我们： 可以，每席¥12,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
常
- 主厨： 常安孝明，曾在赤坂 菊乃井工作，在法国Hanawa做了3年，又在かんだ做了约7年；2018年4月在西麻布开业。和牛怀石。共14席：6个吧台座位加包间。
- 价格： ¥30,000–40,000。前一天起取消收取100%。
- 预订方式： 一休线上预订，每月1日开放到下个月月底的所有日期；开放时刻未注明。OMAKASE和Tabelog上也有，也可用日语电话预订，但店家更希望线上预订。只做晚餐，18:00起；周日、节假日、黄金周、盂兰盆节和年末年初休息。请见常的开放预订页面。
- 通过我们： 可以，每席¥12,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
一门中的其他柜台
系谱中的其余餐厅，包括培养出大部分弟子的三家中的两家。
- 日本料理 龍吟 — 山本征治在日比谷的餐厅。每月1日12:00起，电话开放到后两个月月底的所有日期；营业日12:00–17:00接听，一休上也有部分座位。每组最多8人，儿童须年满10岁；店家会在指定日期回电确认。只接受预订人本人的预订，若判断为代订可能会被取消。我们会以实际到店用餐者的名字代为申请，每席 ¥12,000；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。
- 日本料理 かんだ — 神田裕行在虎之门的餐厅：9个吧台座位（限18岁及以上）和1间包间。店家列出的预订途径有三种：Pocket Concierge、OMAKASE和日语电话。两个平台都不定期放出座位，我们2026年9月查看时均已订满。17:00和20:00两轮，周二至周六营业；周日、周一和节假日休息。
- 日本料理 炎水 — 8个吧台座位和1间4人包间；约¥30,000–45,000，另收10%服务费。11:00–16:00用日语电话预订，或使用店家网站上的OMAKASE链接；一休上也有座位。何时开放预订未公布。17:00和20:00两个时段；周日和节假日休息。
- 伯雲 — 8个吧台座位和1间包间；约¥35,000–50,000。通过OMAKASE或电话预订；开放日未公布，但有客人反映2026年7月提前88天订到。17:30和20:30两个时段；周日休息。
- 日本料理 久丹 — 共13席：7个吧台座位和1间6人包间。每月15日日本时间10:00，在OMAKASE和一休开放后两个月的座位；也接受电话预订。周日和节假日休息。
- 和氣 旬 — 宮原瞬在日本桥本町的8席吧台。我们目前还无法确认它是否仍在营业，因此暂时从开放预订日历上撤下，也不代为申请。
我们能做什么
青柳本身也可按每席¥12,000申请。系谱中可以申请的餐厅，上文都已注明：在预约表单告诉我们餐厅和你的日期，我们会坦率地告诉你什么是可行的。淡流在我们的收录名单中，按每席¥6,000申请；銀座 小十、虎ノ門 空花、常和龍吟（以实际到店用餐者的名字）按每席¥12,000申请。无论哪一家，都仅在我们确保座位且你同意后收取。
SHOKU NOREN 调查（2026年10月确认）
