‘白(백)'이라 쓰고 ‘쓰쿠모(九十九)'라 읽습니다. 百(백)에서 한 획을 빼면 白, 하나를 빼면 구십구. 주인 니시하라 마사토 셰프가 이 이름을 고른 것은 일본인이 예로부터 소중히 여겨온 ‘미완의 아름다움’ 때문입니다——구십구와 백의 근소한 차이에 재미가 산다고 말합니다. 도쿄 출신의 니시하라 셰프는 교토 아라시야마 깃초에서 10년, 가루이자와에서 소바 가이세키를 2년, 뉴욕에서 쇼진 요리점 초대 헤드셰프로 3년, 런던의 일본 요리점에서 3년을 보낸 뒤 2015년 JR 나라역 근처에서 독립했습니다. 2021년 6월, 사슴 공원 남쪽의 옛 상인 거리 나라마치의 마치야로 옮겼습니다. 미쉐린 2스타(미쉐린 가이드 일본 2026)를 받았으며, 2022년판부터 해마다 2스타를 받아 왔습니다.
무엇을 먹는가
점심·저녁 모두 오마카세 가이세키 하나, ¥27,500–40,000(시세에 따라 변동). 메뉴는 나라에서 출발합니다. 2월에는 쓰키가세 매화 숲을 직접 걸으며 한 접시를 구상하고, 마무리의 딸기는 생산자의 밭에서 자기 손으로 따오며, 그릇은 현대 작가부터 다시 살려낸 골동품까지 폭넓게. 바탕에는 차가이세키의 규율, 그 위에 나라의 풍토와 역사. 자리에 앉기 전에 알아둘 두 가지. 13세 미만 어린이는 어른과 같은 코스를 먹는 경우에만 입장 가능. 촬영은 요리만——동영상, 실내, 스태프 촬영은 불가.
예약의 실제
예약은 전화만, 일본어로. 0742‑22‑9707, 접수 시간 10:00–21:00. 예약 장부는 정확히 두 달 뒤 같은 날까지 열립니다(4월 27일 전화로 6월 27일까지). 이메일은 거절되며 어떤 예약 사이트에도 없습니다. 기본 2명부터이고, 당일 저녁은 16시까지 전화한 사람에게 가끔 자리가 풀립니다. 당일 취소는 요리값 100%. 최근 방문객들은 잡기 어렵다고 쓰지만, 이 집은 평판보다 열려 있습니다. 12월까지의 휴무일을 공개하고, 2026년 9월 10일에는 앞으로 2주간 점심·저녁 빈 날짜를 목록으로 올렸습니다. 영업 중엔 자주 받지 않는 전화, 일본어로만 가능한 대화, 두 달의 창——바로 저희 데스크가 맡는 일입니다. 정확한 날, 정확한 시각에, 일본어로 전화합니다.
