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미쉐린, 계보, 그리고 일본 식당의 예약 방식
저희 도쿄 데스크의 현장 기록——누구에게 실제로 닿는지와 그 방법, 카운터 뒤의 역사, 그리고 현실적인 진입 방법. 매일 그 전화를 거는 사람들이 씁니다.
기사 14건
용어 사전
오마카세 뜻: 오마카세란 무엇인가, 가격과 예절 (2026)
오마카세(お任せ)는 '맡깁니다'라는 뜻으로, 손님이 아니라 셰프가 모든 코스를 정하고 손님은 정해진 한 가지 가격을 냅니다. 저희 오픈 캘린더에 있는 도쿄 스시 카운터에서 2026년 저녁 오마카세는 대부분 1인 ¥20,000–40,000, 점심은 ¥5,000–22,000이며, 최상위 가게는 ¥50,000 이상입니다(스키야바시 지로는 ¥88,000). 작은 요리에 이어 니기리 약 10–15점이 약 2시간에 걸쳐 나오고, 시작 시각이 정해져 있으며, 취소 수수료는 전날 또는 그보다 일찍부터 발생합니다.
용어 사전
쓰키다시와 오토시: 일본의 뜻밖의 첫 접시
오토시(간토)와 쓰키다시(간사이)는 이자카야나 갓포에서 주문하기 전에 놓이는 작은 첫 접시입니다. 자릿세를 겸하며, 보통 1인당 ¥300–¥800이고, 계산서에는 오토시다이로 실리며, 일본 전역에서 표준적이고 법적으로도 인정되는 관습이지 과다 청구나 바가지가 아닙니다.