오마카세(お任せ)는 맡깁니다라는 뜻입니다. 일본 음식점에서는 손님이 주문하지 않는다는 뜻으로, 셰프가 그날 가장 좋은 재료로 모든 코스를 정해 자신만의 순서로 내고, 1인당 정해진 한 가지 가격을 받습니다. 스시 카운터에서 가장 유명하지만, 오마카세는 요리나 요리 장르가 아니라 주문하는 방식입니다.
저희 오픈 캘린더에 있는 도쿄 스시 카운터에서 2026년 저녁 오마카세는 대부분 1인 ¥20,000–40,000이고, 점심은 더 저렴하며, 최상위 가게는 ¥50,000 이상을 받습니다 (2026년 10월 기준). 무엇이 나오는지, 얼마나 걸리는지, 계산서에 무엇이 더해지는지, 어떻게 행동하면 되는지는 아래에서 자세히 설명합니다.
오마카세는 무슨 뜻인가요?
이 말은 ‘맡기다'라는 뜻의 동사 마카세루에서 왔습니다. 카운터에서 이 말을 하면 식사를 셰프 — 스시 카운터라면 이타마에 — 에게 맡기는 것이 되고, 셰프는 그날 아침 가장 좋은 상태로 들어온 재료를, 먹어야 할 순서라고 생각하는 대로 냅니다.
실제로 일본에서 예약하기 어려운 카운터 대부분은 오마카세만 냅니다. 고를 메뉴가 없고, 가격이 곧 코스입니다. 반대는 한 점씩 주문하는 오코노미로, 동네 카운터 중에는 아직 이 방식을 내는 곳도 있습니다.
오마카세 식사는 어떻게 진행되나요?
스시 카운터에서는 셰프가 맞은편에 서서 한 점씩 냅니다. 일반적인 저녁은 다음 순서로 진행됩니다.
- 쓰마미 — 작은 요리 몇 가지. 사시미, 구이나 찜 요리, 그리고 제철 별미가 자주 나옵니다.
- 니기리 — 대개 가볍고 담백한 생선에서 시작해 더 진하고 기름진 생선, 절인 생선으로 나아갑니다. 약 10–15점이 일반적이며, 저희 기록에 있는 한 카운터는 작은 요리 7–8가지와 니기리 12점, 또 다른 카운터는 작은 요리 네다섯 가지와 니기리 약 10점이라고 안내합니다.
- 마무리 — 마키 한 점, 다마고(달콤한 달걀말이), 된장국 한 그릇.
각 점은 놓이자마자 바로 드십시오. 밥의 온도도 설계의 일부이며, 셰프는 손님에게 맞춰 다음 점의 타이밍을 재고 있습니다.
많은 카운터는 모두가 함께 시작합니다. 8석이나 10석의 카운터는 시작 시각이 정해진 회차를 하룻밤에 두 번 운영하는 경우가 많고 — 17:00과 20:00, 또는 17:30과 20:30이 일반적입니다 — 모든 손님에게 같은 점을 같은 순간에 냅니다. 그래서 저녁은 보통 약 2시간이 걸리며, 늦게 도착하면 이미 진행 중인 식사에 합류하게 됩니다.
도쿄에서 오마카세는 얼마인가요?
아래 가격대는 2026년 10월 기준으로 저희 오픈 캘린더와 컬렉션에 있는 가게들에 기록된 가격에서 뽑았습니다. 가격은 1인당, 음식만의 금액입니다.
| 등급 | 점심 | 저녁 | 저희 기록의 예 |
|---|---|---|---|
| 가성비 카운터, 주로 도쿄 도심 밖 | — | ¥15,000–20,000 | 스시 마쓰모토 이타바시: 약 30품으로 된 ¥16,500 코스 하나 |
| 중간층, 이름난 카운터 대부분이 있는 구간 | 약 ¥6,600–22,000 | ¥20,000–40,000 | 스시 이와오: 점심 ¥6,600–9,900, 저녁 ¥25,000에 서비스료 10% 별도 · 스시 사이토 아자부다이: 점심 ¥15,000, 저녁 ¥30,000에 세금 별도 |
| 최상위 가게 | 거의 내지 않음 | — | — |
| 스키야바시 지로 | — | ¥88,000 | 스키야바시 지로(2026년 가격) |
| 도쿄 밖(저희 컬렉션) | 약 ¥8,800–16,500 | ¥15,000–30,000 | 가나자와의 스시 미쓰카와: 저녁 ¥19,800 · 마쓰야마의 구루마스시: ¥27,500 |
표에 드러나지 않는 점이 두 가지 있습니다. 첫째, 점심이 늘 더 작은 식사는 아닙니다. 점심에도 저녁 오마카세 풀코스를 같은 가격에 내는 카운터가 몇 곳 있고, 더 짧은 니기리 코스를 내는 곳도 있습니다. 예를 들어 긴자의 스시 이시야마는 점심이 ¥16,500 또는 ¥22,000이고, 메인 셰프의 저녁 오마카세는 ¥38,500입니다. 가격은 TableCheck 게재 기준 참고 금액입니다(2026년 10월). 둘째, 같은 가게라도 두 카운터의 가격이 다를 수 있습니다 — 세컨드 셰프가 맡는 카운터가 메인 셰프의 카운터보다 훨씬 저렴할 수 있습니다.
가이세키, 덴푸라, 야키토리까지 같은 방식으로 정리한 내용은 일본 파인다이닝의 비용을 참고하십시오.
계산서에 무엇이 더해지나요?
세금. 대부분의 카운터는 10% 소비세를 포함한 가격으로 안내합니다. 세전 가격으로 안내하는 곳도 있으며, 메뉴나 예약 페이지에 어느 쪽인지 적혀 있습니다.
서비스료. 붙이지 않는 카운터가 많고, 10%를 붙이는 곳도 있습니다. 가게가 정하며 이용 조건에 적혀 있습니다.
예약 수수료. OMAKASE 같은 일부 예약 사이트는 1인당 몇백 엔의 수수료를 붙이고, 온라인으로 예약하면 전액을 미리 받는 카운터도 있습니다.
팁: 없음. 일본의 식문화에 팁은 없습니다. 일본에서 팁을 주나요를 참고하십시오.
오마카세는 스시만 있나요?
아닙니다. 오마카세는 무엇이 나오는지가 아니라 누가 정하는지를 가리키며, 거의 모든 일본 요리 형식에 오마카세가 있습니다.
- 덴푸라 카운터는 눈앞에서 한 점씩 튀겨 냅니다. 긴자의 덴푸라 곤도는 미쉐린 2스타(미쉐린 가이드 일본 2026)로, 저녁 코스는 ¥22,000, ¥27,500, ¥33,000입니다. 가격은 TableCheck 게재 기준 참고 금액입니다(2026년 10월).
- 야키토리 가게는 손님이 그만둘 때까지 한 꼬치씩 굽습니다.
- 가이세키와 갓포 카운터는 작은 제철 요리를 차례로 냅니다. 가이세키란과 가이세키 vs 오마카세를 참고하십시오.
다만 해외에서는 이 말이 스시 카운터를 가리키는 줄임말이 되어, ‘도쿄에서 오마카세'를 예약한다고 하면 거의 언제나 스시 카운터를 뜻합니다.
오마카세 카운터의 예법은 무엇인가요?
- 시간에 맞춰 도착하십시오. 함께 시작하기 때문에 첫 점은 손님이 앉았든 아니든 나옵니다.
- 먹을 수 없는 것은 카운터에서가 아니라 예약할 때 말하십시오. 생선은 손님이 도착하기 전에 사들이고 손질해 둡니다.
- 향수는 피하십시오. 많은 카운터가 향수를 뿌리지 말아 달라고 요청합니다. 향은 8석 너머까지 퍼집니다.
- 각 점은 바로, 가능하면 한입에 드십시오. 손으로 먹든 젓가락으로 먹든 모두 괜찮습니다.
- 사진은 짧고 조용하게 찍고, 확실하지 않으면 물어보십시오. 사진을 허용하지 않는 카운터도 몇 곳 있습니다.
- 아이를 데려간다면 연령 규정을 확인하십시오. 많은 카운터가 연령 규정을 두고 있습니다 — 아카사카의 스시 미우라는 18세 이상, 간다니시키초 스시 다카하루는 13세 이상입니다.
요청이 금지된 것은 아닙니다. 밥을 적게, 와사비를 더, 또는 좋아하는 생선을 부탁하는 것은 대개 가능합니다 — 긴자 스시 아오키는 바로 그런 요청을 환영하며, 일행 전원에게 같은 오마카세를 냅니다. 이 형식이 허용하지 않는 것은 코스를 고쳐 쓰는 일입니다. 자세한 내용은 스시 카운터 예법 가이드에서 다룹니다.
오마카세는 왜 이런 방식으로 가격을 정하고 예약을 받나요?
저희 그룹은 도쿄에서 음식점을 운영하고 있으며, 예약 데스크는 매일 가게에 전화를 겁니다. 카운터 안쪽에서 보면 대부분의 규칙은 한 가지 사실에서 나옵니다. 정해진 코스는 손님이 도착하기 전에 사들입니다.
- 미리 정해진 한 가지 가격인 이유는 셰프가 그날 아침 정해진 인원에 맞춰 재료를 사기 때문입니다. 정해진 코스 덕분에 8석 카운터가 절반을 버리지 않고도 최고의 생선을 살 수 있습니다.
- 취소 수수료가 일찍 시작되는 것도 같은 이유입니다. 많은 카운터에서 전날 취소는 50%, 당일 취소는 전액이며, 더 엄격한 카운터는 일주일 전부터 시작합니다. 빈자리는 이미 사들인 생선입니다. 흔한 패턴은 취소 규정 가이드에 정리되어 있습니다.
- 알레르기는 예약할 때 알려야 하는 이유는 코스가 영업 전에 계획되고 일부 준비되기 때문입니다.
- 함께 시작하는 시각 덕분에 셰프 한 명이 모든 손님에게 알맞은 온도로 낼 수 있습니다. 카운터가 지각을 무엇보다 싫어하는 이유이기도 합니다.
도쿄에서 오마카세는 어떻게 예약하나요?
가장 어려운 카운터는 정해진 날 — 매월, 매주, 또는 몇 달 앞의 같은 날짜 — 에 예약을 엽니다. 방법은 일본어 전화, 또는 OMAKASE, TableCheck, 잇큐(Ikyu), Tabelog 같은 사이트입니다. 저희 오픈 캘린더에 가게별 오픈 날짜와 시각이 있고, 도쿄 오마카세 예약 가이드에서 각 플랫폼을 설명합니다.
직접 전화하기 어렵다면 예약 데스크가 일본어로 자리를 요청해 드립니다. 컬렉션 가게는 1석당 ¥6,000, 그 외 가게는 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인한 경우에만 청구합니다. 손님 본인 명의의 예약만 받는 카운터는 방문하시는 고객님 성함으로 요청을 받으며, 가게가 대리 예약을 거절하면 알려 드리고 요금은 청구하지 않습니다. 스키야바시 지로는 해외 손님을 호텔 컨시어지를 통해서만 받으므로 저희는 요청을 받지 않습니다.
