이자카야에 앉아 아직 아무것도 주문하지 않았는데, 조림 채소나 양념한 해산물 한 접시가 청하지도 않았건만 나옵니다. 나중에는 계산서에도 올라옵니다. 처음 온 손님은 흔히 이것을 속임수로 읽습니다. 그렇지 않습니다. 이는 일본 식문화에서 가장 표준적인 관습 가운데 하나이며, 일단 이해하고 나면 더 이상 놀랄 일이 아닙니다.
무엇인가
주문하지 않은 이 작은 요리를 오토시(お通し) 또는 츠키다시 (突き出し)라고 부릅니다. 주문에 앞서 자동으로 내어놓으며, 1인당 소액의 요금이 딸립니다 — 보통 수백 엔, 좀 더 좋은 곳에서는 1,000엔 안팎까지 갑니다. 사실상 먹을 수 있는 표식이 붙은 자릿세 혹은 커버 차지인 셈입니다. 이 요리는 손님의 주문이 접수되어 준비되고 있다는 신호이기도 합니다.
츠키다시와 오토시
두 단어는 같은 관습을 지역색을 담아 달리 부르는 것입니다:
- 오토시 — 도쿄 일대인 간토에서 더 자주 들리며, 일상적인 이자카야의 기본 표현입니다.
- 츠키다시 — 오사카와 교토 주변인 간사이에서 더 흔하고, 첫 요리가 그 자체로 하나의 볼거리가 되는 좀 더 격조 있는 갓포 카운터에서 자주 쓰입니다.
경제적 의미와 취지는 동일하며, 다른 것은 명칭과, 때로는 그 완성도뿐입니다.
왜 바가지가 아닌가
이 요금은 공공연히 받아들여지며 현지인을 포함해 모두에게 적용됩니다 — 관광객을 겨냥한 것이 아닙니다. 작은 가게에는 서비스와 그 첫 요리를 준비하는 비용을 충당하는 데 도움이 되며, 유럽 일부 지역의 술집과 식당에서 볼 수 있는 커버 차지와 매우 비슷하게 작동합니다. 평판 좋은 곳은 이를 소박하게 유지합니다. 이는 서비스 요금과 같은 정당한 일본 외식 비용의 한 갈래에 속하며, 그 내용은 일본 파인다이닝의 실제 비용에서 자세히 풀어 두었습니다.
어떻게 대하면 좋은가
대부분의 이자카야에서 오토시는 자동이며 거절할 수 없습니다. 주문한 요리가 아니라 사실상 자릿세이기 때문입니다. 일부 가게는 내어놓기 전에 미리 말하면 빼주기도 하지만, 그것에 기대지는 마십시오. 우아한 태도는 자리에 앉는 일의 일부로 그저 받아들이는 것입니다 — 더 넓은 일본 식당 에티켓이라는 직물을 이루는 작은 한 올인 셈이지요.
분명히 보면, 오토시는 숨겨진 요금이 아니라 하나의 악수입니다. 가게가 건네는 첫 작은 정성이자, 당신이 자리 잡고 앉는 그 자리의 값입니다.