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미쉐린, 계보, 그리고 일본 식당의 예약 방식
저희 도쿄 데스크의 현장 기록——누구에게 실제로 닿는지와 그 방법, 카운터 뒤의 역사, 그리고 현실적인 진입 방법. 매일 그 전화를 거는 사람들이 씁니다.
기사 24건
예절과 문화
스시 카운터에서 뭐라고 말할까 — 프레이즈와 카운터 용어
자리에 앉으면 한 문장이 그 밤을 이끕니다: 오마카세데 오네가이시마스 — 맡기겠습니다. 그다음 필요한 키트는 작습니다: 칭찬은 오이시이데스(맛있습니다)와 우마이!(격의 없는 최상급), 무엇인지 물을 때는 코레와 난데스카?, 와사비 빼기는 사비 누키데, 마무리 인사는 고치소사마 데시타. 네타(토핑)·샤리(밥)·아가리(마무리 차)·무라사키(간장) 같은 카운터 어휘를 조금 알아 두면 허세 없이 존중이 전해집니다. 셰프가 문을 열 때 말하고, 나온 한 점은 바로 먹으세요 — 나머지는 감사의 언어가 다 해 줍니다.
예절과 문화
임신 중의 일본 여행: 스시, 날생선, 그리고 물어볼 것
일본 후생노동성은 임신부에게 참다랑어와 눈다랑어를 포함한 일부 대형 어류를 주 1회 약 80 g 정도로 줄이도록 권고하며, 일본의 식품 안전 지침은 훈제 연어, 생햄, 비살균 치즈, 덜 익힌 고기 같은 식품을 들고 있습니다. 스시나 가이세키 식사는 예약할 때 물어보면 조정할 수 있습니다 — 어느 것이 참다랑어인지, 어느 요리를 익혀 낼 수 있는지입니다.
예절과 문화
일본의 아침 식사: 밥, 생선, 그리고 아침 정식
전통적인 일본의 아침 식사는 완전한 짭짤한 한 끼입니다 — 밥, 미소시루, 구운 생선, 달걀, 쓰케모노, 김, 그리고 자주 낫토 — 격식 있는 식사의 일즙삼채 논리 위에 지어져 있습니다. 여행자는 료칸, 시장 카운터, 정식집에서 이를 만납니다. 그 맞수는 깃사텐의 모닝 세트로, 나고야에서 가장 후합니다. 대부분의 제공 시간은 대략 7:00에서 10:00입니다.
예절과 문화
일본의 스시·가이세키 음식점에서의 조개류·갑각류 알레르기
일본의 표시 규정은 새우와 게를 대상으로 하지만, 갯가재(샤코), 크릴, 그리고 대부분의 조개류 — 가리비, 바지락, 굴 — 는 목록에서 빠져 있습니다. 시라스(멸치 치어)에는 같은 그물로 잡힌 작은 새우와 게가 섞일 수 있습니다. 스시나 가이세키 카운터에서는 조개류와 갑각류가 육수, 튀김 기름, 함께 쓰는 도마에도 들어가므로, 심한 알레르기는 예약할 때 알려야 합니다.
예절과 문화
아이와 함께 일본 최고의 카운터에서 식사하기: 연령 제한, 개별실, 그리고 더 나은 선택
카운터는 대개 어렵습니다. 많은 최고급 스시 카운터와 가이세키 식당이 최소 연령을 정해 두고 있으며 — 흔히 초등학생 이상, 때로는 11세나 12세 이상 — 입장이 허용된 아이도 보통 성인 코스를 성인 요금 그대로 먹습니다. 가족이라면 료테이의 개별실이나 어린이 메뉴를 공개한 노포를 예약하고, 모든 아이를 미리 알리세요.
예절과 문화
일본의 음식 알레르기: 음식점 현장에서 쓴 가이드
일본은 포장 식품에 알레르기 물질 표시를 의무화하고 있습니다 — 2026년 4월부터 9가지이며, 20가지가 추가로 표시 권장 대상입니다 — 그러나 음식점 요리에는 의무가 아닙니다. 일본 요리에서 알레르기 물질은 육수, 튀김 기름, 어묵, 간장에 숨어 있습니다. 정해진 코스는 도착하기 전에 준비되므로, 심한 알레르기는 예약할 때 알려야 합니다.
예절과 문화
알레르기와 식사 제한을 일본어로 전달하기
핵심 문형은 X 아레루기가 아리마스 — X 알레르기가 있습니다 — 와 X와 타베마셍/타베라레마셍 — X는 안 먹습니다/먹을 수 없습니다. 재료 단어를 익히고(에비 새우, 카니 게, 락카세이 땅콩, 코무기 밀, 타마고 달걀, 규뉴 유제품), 테이블이 아니라 예약 시점에 말하고, 일본어로 쓴 알레르기 카드를 지참하세요 — 단일 도구로는 가장 효과적입니다. 숨은 층을 조심하세요: 다시에는 생선이 들어가고, 대부분의 소스에는 밀과 콩이 들어가며, '채소 요리'도 일상적으로 가츠오로 간을 합니다. 심각한 알레르기라면 예약이나 컨시어지를 통한 사전 통지만이 확실한 길입니다.
예절과 문화
일본의 글루텐 프리와 셀리악병: 밀이 숨어 있는 곳
일본에서 밀은 요리라기보다 양념입니다 — 대부분의 간장, 상당수의 미소, 덴푸라 튀김옷, 후, 그리고 대부분의 소바에 들어 있습니다. 일본의 자체 규격상 다마리 간장이라고 해서 밀이 없는 것은 아니며, 보리는 보리차와 보리 미소에 들어 있습니다. 셀리악병이 있다면 예약할 때 음식점에 알리고, 양념을 바꿀 수 있는 식사를 고르십시오.
예절과 문화
일본의 할랄·무슬림 친화 식사: 주방에서 실제로 일어나는 일
일본에서 할랄 인증을 받은 음식점은 적고, 중앙 인증 기관도 없습니다. 더 어려운 부분은 돼지고기가 아니라 음식의 간을 하는 재료 — 미림, 요리술, 라드, 젤라틴, 육수입니다. 피하는 것을 테이블에서가 아니라 예약할 때 정확히 말하고, 주방이 양념을 바꿀 수 있는 형식을 고르십시오.
예절과 문화
일본에서의 채식과 비건: 솔직한 생존 가이드
일본은 채소 친화적으로 보이지만 조용히 어려운 나라입니다. 고기가 없어 보이는 대부분의 요리를 생선 베이스의 다시가 간하고 있기 때문입니다. 솔직한 전략은 세 층으로 이루어집니다. 수 세기에 걸쳐 완성된 선종 사찰 음식인 쇼진요리를 먹을 것, 확실히 안전한 형식을 이용할 것, 그리고 라벨이 아니라 제외 항목을 말할 것 — 여기서 "다시모 다메데스"가 결정적인 문장입니다. 계획을 세우면 식물성 여행은 특별한 것이 됩니다.
예절과 문화
일본어 메뉴 읽는 법 — 당신을 먹여 살리는 한자 20
일본어 메뉴는 소수의 한자로 읽을 수 있게 됩니다. 조리법 — 焼(구이), 揚(튀김), 煮(조림), 蒸(찜), 刺(날것/사시미) — 이 단백질 — 鶏(닭), 豚(돼지), 牛(소), 魚(생선), 海老(새우) — 과 결합해 대부분의 요리를 설명합니다. 구조 단어(定食 정식, 丼 덮밥, 盛り合わせ 모둠, 旬 제철)와 가격 표기 관례를 더하면 손글씨 이자카야 메뉴판도 논리가 보입니다. 그래도 안 되면: '오스스메와?'와 손가락 하나로 주문 시스템은 완성됩니다.
예절과 문화
데파치카 — 일본 백화점 식품관이라는 제도
데파치카 — '백화점 지하' — 는 일본의 위대한 미식 제도의 하나입니다. 지하 한두 층에 펼쳐진 조리 식품, 파티스리, 화과자, 사케, 선물용 과일 매장이 레스토랑급 수준으로 운영됩니다. 쓰는 법은 세 가지. 훌륭한 벤토 저녁의 조달처로(저녁 7시경부터 시작되는 전설의 할인과 함께), 일본 최고의 기념품 가게로, 그리고 일본 식문화의 무료 박물관으로. 위대한 곳들 — 이세탄 신주쿠, 긴자의 명문들, 니혼바시의 원조들 — 은 어떤 여행에서든 한 시간을 들일 가치가 있습니다.